如何看待中西快餐業(yè)的龍象之爭

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　　張國榮：洋快餐開始做我們的東西，我們不一定也要做它們的東西。中式餐飲我們做了幾千年了，還怕做不過它們嗎。我們首先要做的是把我們的品牌從營養(yǎng)健康的角度做大做強，做到深入人心，其次，從我們的硬件設施，裝修到軟件方面的服務營銷都要有一個強大的執(zhí)行隊伍來為這個品牌保駕護航。

　　郭文�。哼@是兩個領域的發(fā)展，各有各的優(yōu)勢，就目前來看，洋快餐與更了解，更適應中國飲食習慣的中式快餐相比，消費人群還是存在明顯差別的。

　　趙國英：中式快餐應該從工業(yè)化生產(chǎn)，標準化操作，連鎖化經(jīng)營，科學化管理，戰(zhàn)略規(guī)劃的經(jīng)營理念上加大改革力度，提高產(chǎn)品質(zhì)量、服務質(zhì)量和環(huán)境質(zhì)量。

　　05　本土快餐求發(fā)展該如何定位?

　　吳黎明：本土快餐的受眾很廣，既是它的優(yōu)勢也是它的劣勢。這是個分眾的時代，受眾越是細化，越容易達到受眾的滿意度。本土快餐也可以將自己定位在不同的層次上，以迎合不同層次的受眾。找準了受眾群體，定位就容易得多了�？梢远ㄎ辉诤⒆酉矚g的趣味型餐廳，青年白領喜歡的營養(yǎng)美味型餐廳，老年人喜歡的經(jīng)濟實惠型餐廳等。

　　張國榮：本土快餐的定位要發(fā)揮自己的優(yōu)勢，在營養(yǎng)健康的角度做文章。產(chǎn)品的受眾可以更細化些，例如兒童套餐白領商務餐，女士餐等。

　　郭文俊：本土快餐宜定位在健康，綠色、便捷的理念上。

　　趙國英：二十世紀末，“紅高粱”挑戰(zhàn)麥當勞拉開了中式快餐崛起的序幕。近年來，隨著中式快餐的迅速發(fā)展壯大，洋快餐一統(tǒng)快餐市場的格局早已被打破。但是，由于食品加工方法及用餐習慣等因素的局限，中式快餐品牌真正做大做強的并不多。所以本土快餐要明確定位，找準方向，包括定顧客，定環(huán)境，定服務，定品種定品質(zhì)，定價格，定促銷、定溝通等使整個運營工作取得良好效果，

　　06　中式快餐適用怎樣的營銷手段?

　　吳黎明：中式快餐要與中國的飲食文化相結合，打營養(yǎng)牌的同時也要打文化牌。并且，根據(jù)不同層次的受眾，進行不同的營銷策略。比如說針對青年白領，他們都是70后、80后，可以把他們小時候看過的一些動畫片的人物作為賣點來吸引他們，針對老年人可以走懷舊路線等�？傊�，根據(jù)不同的受眾，采取靈活多變的營銷策略，但基本的路線——營養(yǎng)和文化是不變的。

　　張國榮：本土快餐可以搞個商家聯(lián)盟，比較知名的這幾家共同進行營銷，很多營銷手段都可以適用，但關鍵一點是要眼光長遠，前期投入可能回報很低，想要把它做成知名品牌，這是一個必須的過程。

　　郭文�。阂龑д�確飲食健康飲食科學飲食，這是最好的營銷手段。

　　趙國英：中式快餐要在營銷上多些市場調(diào)研及研發(fā)，確保產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務，只有這樣中式快餐發(fā)展才能和洋快餐抗衡，把健康、美味做到極致，市場就會越來越大、越來越好。

　　07　本土快餐如何抓住孩子及年青一代的受眾?

　　吳黎明：這一點洋快餐做得很到位，我們也不妨向它們學習，可以通過優(yōu)惠套餐，游樂區(qū)、卡通玩偶等形式來吸引年輕人，張國榮對于年青一代應該加強營養(yǎng)方面的宣傳，讓年輕人能從健康的角度理性地選擇用餐。

　　郭文�。簭目谖渡先胧郑�需要添加一些孩子更喜歡的菜品口味元素，還要增加一些吸引孩子的附加營銷手段，例如麥當勞肯德基里面有專為孩子設立的小“游樂場”。

　　趙國英：本土快餐要在店面裝修上下工夫，主要以時尚為主，快捷，健康的產(chǎn)品和兒童喜好的新穎靈活的促銷策略，

　　08　如何解決本土快餐出品速度慢，服務質(zhì)量差，菜的口味不盡如人意等實際問題?

　　吳黎明：說到底還是重視得不夠，如果重視這些問題，也是很好解決的。服務質(zhì)量差可以通過員工培訓來解決；出品速度慢和菜肴口味不盡如人意可以通過標準化管理來解決，洋快餐的標準化管理就很到位，這是我們要向它們學習的地方。

　　張國榮：注重品牌的建設，洋快餐就是因為非常注意自身品牌的建設，在員工培訓，標準化管理方面做足了工夫。要想解決本土快餐的這些實際問題，首先要從思想上改變以往做餐飲只為賺錢的想法，樹立品牌意識，加強員工培訓并實行嚴格的考核機制，引進標準化管理。

　　郭文俊：實行行業(yè)制定標準，以統(tǒng)一的標準規(guī)范出品，規(guī)范服務。

　　趙國英：中式快餐多是人力操作，洋快餐多為機械制造，洋快餐原料多為半成品，不需要員工懂得烹飪知識，只要能夠操作機器就可以了，所以效率高，洋快餐注重標準化，一般公司實力雄厚，有專門的研發(fā)機構以確保食品的口味、質(zhì)量以及市場調(diào)研，只要中式快餐走向工業(yè)化生產(chǎn)，標準化操作，科學化管理，快捷便利的服務，中式快餐一樣大放異彩。

　　09　從長遠來看，中西快餐哪一個發(fā)展前景更好?

　　吳黎明：目前的本土快餐行業(yè)還沒有得到國家的太多政策扶持，但如果國家進行幫扶，相信本土快餐的發(fā)展前景是很好的，不會遜于洋快餐。

　　張國榮，洋快餐在我國快餐行業(yè)領跑者的地位已經(jīng)確立，我們的起點就比人家低，并且還比人家晚了幾十年，從長遠來看，應該還是洋快餐的發(fā)展前景比較好。

　　郭文�。耗壳皝砜�，主要是人們生活節(jié)奏加快，洋快餐恰恰適應這種生活節(jié)奏，從而有很大的發(fā)展空間。但從長遠來看，中餐一旦開始了標準化的生產(chǎn)，發(fā)展空間是巨大的。

　　趙國英：從長遠來看，中西快餐是相互依賴和相互競爭的局面，都具有良好的發(fā)展空間。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·名廚

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