“快時尚”或是未來飯?zhí)茫?/h1> 2019年06月14日  轉(zhuǎn)載自：餐謀長餐飲策劃

內(nèi)容摘要：三年前，“國八條”的出臺倒逼餐飲業(yè)進行了一系列調(diào)整、創(chuàng)新，如今，一個結(jié)構(gòu)基本合理的供給側(cè)恰好為全行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展奠定了基矗在中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢看來，“十三五”期間，隨著小康社會的發(fā)展、年輕一代...

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三年前，“國八條”的出臺倒逼餐飲業(yè)進行了一系列調(diào)整、創(chuàng)新，如今，一個結(jié)構(gòu)基本合理的供給側(cè)恰好為全行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

在中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢看來，“十三五”期間，隨著小康社會的發(fā)展、年輕一代消費習(xí)慣的改變以及供給側(cè)能力的全面提升，中國餐飲業(yè)有望保持10%以上的中高速增長。預(yù)計到2020年，中國餐飲業(yè)銷售額有望接近甚至達到5萬億元。因此，有不少資深行業(yè)人士認為2016年將是優(yōu)質(zhì)餐企的勝出之年。

餐飲“供給側(cè)”改革到位，市場發(fā)展回歸理性

供給側(cè)改革是今年經(jīng)濟領(lǐng)域的熱詞，無論是房地產(chǎn)、鋼鐵還是金融，各領(lǐng)域都開始推進結(jié)構(gòu)調(diào)整、提升供給質(zhì)量，以更好地滿足市場需求。但是對餐飲業(yè)而言，受中央“八項規(guī)定”出臺的影響，供給側(cè)改革早從三年前就已經(jīng)開始。目前，經(jīng)歷了風(fēng)雨洗禮的中國餐飲業(yè)已經(jīng)重回健康、可持續(xù)發(fā)展的軌道。

據(jù)姜俊賢介紹，改革開放以來，中國餐飲業(yè)一直以平均15%左右的增速高歌猛進了20余年。2012年底，中央“八項規(guī)定”的出臺令餐飲業(yè)遭受巨大影響。這也倒逼全行業(yè)轉(zhuǎn)變觀念、調(diào)整結(jié)構(gòu)來應(yīng)對市場變化。歷經(jīng)三年調(diào)整，如今餐飲業(yè)終于重新回歸兩位數(shù)增長。

一組數(shù)據(jù)可以清晰地看出餐飲業(yè)近年的變化軌跡。2012年，中國餐飲業(yè)的增速是13.6%，2013年則跌落到9%，2014年緩慢回升到9.7％，2015年則重回11.7%的兩位數(shù)增長。

轉(zhuǎn)型調(diào)整的過程中，有些餐飲企業(yè)離開了市場，如湘鄂情；有些重新調(diào)整了經(jīng)營定位，如北京宴；有些則因契合消費需求反而獲得了更快發(fā)展，如西貝。在姜俊賢看來，“八項規(guī)定”的出臺，雖然給餐飲業(yè)帶來了陣痛，但也恰恰鍛煉了行業(yè)，倒逼餐飲企業(yè)去研究市場，改變傳統(tǒng)的粗放式經(jīng)營，向模式創(chuàng)新和精細化管理要效益。

尤其可喜的是，在“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”思潮的影響下，近年來，大批高學(xué)歷的年輕人進入餐飲業(yè)，改變了餐飲業(yè)師徒傳承、技術(shù)型人才為主的傳統(tǒng)創(chuàng)業(yè)模式。這些以信息化、互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營的創(chuàng)新型企業(yè)，也為整個餐飲行業(yè)帶來了新的動力與活力。

“快時尚”或是未來飯?zhí)?

隨著行業(yè)發(fā)展理性的回歸、80、90后逐漸成為消費主體，可以看到快時尚餐廳生命力之旺盛，已成為行業(yè)發(fā)展的一大趨勢。但能否長盛不衰，尚不敢妄下斷言，畢竟與傳統(tǒng)餐飲也相比，它是年輕的。

現(xiàn)代人的生活習(xí)慣在隨著時代節(jié)奏悄然發(fā)生著改變，隨之產(chǎn)生的是新的就餐需求。快時尚餐廳應(yīng)運而生，是就餐模式的新突破。

有專業(yè)人士認為未來趨勢：90后的家庭廚房消失，快時尚餐廳成為其飯?zhí)�！無論如何，快時尚餐廳的為大家營造了一個時尚、節(jié)約的就餐氛圍，普通大眾有了一個理性消費的平臺。不管快時尚餐廳未來是什么，可以肯定的是，餐飲行業(yè)的發(fā)展不會停滯不前。

快時尚餐飲殺手锏

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本文轉(zhuǎn)載自：餐謀長餐飲策劃

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