“快時(shí)尚”或是未來(lái)飯?zhí)茫?/h1> 2019年06月14日  轉(zhuǎn)載自：餐謀長(zhǎng)餐飲策劃

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1、時(shí)尚創(chuàng)意裝修走視覺(jué)系，突出性?xún)r(jià)比

快時(shí)尚餐飲在就餐環(huán)境營(yíng)造上不遺余力，各具特色。如外婆家餐廳每家裝修都不一樣，風(fēng)格迥異避免標(biāo)準(zhǔn)化；綠茶餐廳裝修古樸高雅，餐桌、餐具富有藝術(shù)氣息；水貨餐廳則營(yíng)造了一個(gè)時(shí)尚動(dòng)感的水下世界。

與菜品低價(jià)定位相比，快時(shí)尚餐飲用餐環(huán)境頗顯檔次，可以說(shuō)消費(fèi)者用低價(jià)消費(fèi)就可享受到高檔的餐廳裝修。菜品的低價(jià)和環(huán)境的高檔營(yíng)造出的高性?xún)r(jià)比成為吸引消費(fèi)者就餐的一大法寶。

2.以低價(jià)吸引高客流，嚴(yán)格控制成本

快時(shí)尚餐飲有一套成本控制體系，如中央廚房、連鎖規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化。一方面，通過(guò)中央廚房統(tǒng)一采購(gòu)，直接跟廠家合作，可將采購(gòu)成本降到最低。

另一方面，通過(guò)中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工半成品菜肴，最大限度節(jié)約食材、人工、水電等運(yùn)營(yíng)成本，加快后廚效率。

因此，快時(shí)尚餐飲都有一些遠(yuǎn)低于市場(chǎng)價(jià)的單品菜肴，如外婆家3元一份的麻婆豆腐，成為熱銷(xiāo)爆品。

3.薄利多銷(xiāo)、翻臺(tái)率、選址是勝負(fù)關(guān)鍵

快時(shí)尚餐飲本質(zhì)是用接近成本的價(jià)格換來(lái)高客流實(shí)現(xiàn)利益均衡，因此翻臺(tái)率是快時(shí)尚餐飲存活的根本。如江邊城外餐廳每天翻臺(tái)率須達(dá)到300％方能收回成本，而綠茶、外婆家的翻臺(tái)率更需達(dá)到400％才能保本。

4.餐廳空間利用到極致

與快時(shí)尚餐飲前衛(wèi)、精致的用餐環(huán)境不符的是，餐廳內(nèi)部沒(méi)有包間，座位大都小而局促，過(guò)道狹窄，這一切都是為了提高餐廳空間利用率。如將餐廳空間利用到極致的綠茶餐廳，每1.6㎡就能布一個(gè)餐位。

5.優(yōu)化排位系統(tǒng)，提升等位體驗(yàn)

快時(shí)尚餐飲通過(guò)高性?xún)r(jià)比吸引高客流，通過(guò)自助叫號(hào)機(jī)、微信等位高科技系統(tǒng)提高排位效率，并采用等位享受美甲服務(wù)、免費(fèi)小吃等措施提升等位體驗(yàn)，最大限度地留住消費(fèi)者。

6.通過(guò)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)監(jiān)控，及時(shí)調(diào)換座位布局

通過(guò)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)監(jiān)控，得知餐廳是兩人位需求多、四人位需求多還是六人位需求多，根據(jù)數(shù)據(jù)反饋及時(shí)進(jìn)行后期調(diào)整，以提高座位使用率，降低空置率。

（ 本文由《餐謀長(zhǎng)聊餐飲》整編于中國(guó)日?qǐng)?bào)/餐飲視界及網(wǎng)絡(luò)）

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本文轉(zhuǎn)載自：餐謀長(zhǎng)餐飲策劃

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