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“快時(shí)尚”或是未來(lái)飯?zhí)茫?/h1> 2019年06月14日  轉(zhuǎn)載自:餐謀長(zhǎng)餐飲策劃

第2頁(yè)(共2頁(yè)):“快時(shí)尚”或是未來(lái)飯?zhí)?[2]

內(nèi)容摘要:三年前,“國(guó)八條”的出臺(tái)倒逼餐飲業(yè)進(jìn)行了一系列調(diào)整、創(chuàng)新,如今,一個(gè)結(jié)構(gòu)基本合理的供給側(cè)恰好為全行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展奠定了基矗在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢看來(lái),“十三五”期間,隨著小康社會(huì)的發(fā)展、年輕一代...
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1、時(shí)尚創(chuàng)意裝修走視覺(jué)系,突出性?xún)r(jià)比


快時(shí)尚餐飲在就餐環(huán)境營(yíng)造上不遺余力,各具特色。如外婆家餐廳每家裝修都不一樣,風(fēng)格迥異避免標(biāo)準(zhǔn)化;綠茶餐廳裝修古樸高雅,餐桌、餐具富有藝術(shù)氣息;水貨餐廳則營(yíng)造了一個(gè)時(shí)尚動(dòng)感的水下世界。


與菜品低價(jià)定位相比,快時(shí)尚餐飲用餐環(huán)境頗顯檔次,可以說(shuō)消費(fèi)者用低價(jià)消費(fèi)就可享受到高檔的餐廳裝修。菜品的低價(jià)和環(huán)境的高檔營(yíng)造出的高性?xún)r(jià)比成為吸引消費(fèi)者就餐的一大法寶。


2.以低價(jià)吸引高客流,嚴(yán)格控制成本


快時(shí)尚餐飲有一套成本控制體系,如中央廚房、連鎖規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化。一方面,通過(guò)中央廚房統(tǒng)一采購(gòu),直接跟廠家合作,可將采購(gòu)成本降到最低。

另一方面,通過(guò)中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工半成品菜肴,最大限度節(jié)約食材、人工、水電等運(yùn)營(yíng)成本,加快后廚效率。


因此,快時(shí)尚餐飲都有一些遠(yuǎn)低于市場(chǎng)價(jià)的單品菜肴,如外婆家3元一份的麻婆豆腐,成為熱銷(xiāo)爆品。


3.薄利多銷(xiāo)、翻臺(tái)率、選址是勝負(fù)關(guān)鍵


快時(shí)尚餐飲本質(zhì)是用接近成本的價(jià)格換來(lái)高客流實(shí)現(xiàn)利益均衡,因此翻臺(tái)率是快時(shí)尚餐飲存活的根本。如江邊城外餐廳每天翻臺(tái)率須達(dá)到300%方能收回成本,而綠茶、外婆家的翻臺(tái)率更需達(dá)到400%才能保本。


4.餐廳空間利用到極致


與快時(shí)尚餐飲前衛(wèi)、精致的用餐環(huán)境不符的是,餐廳內(nèi)部沒(méi)有包間,座位大都小而局促,過(guò)道狹窄,這一切都是為了提高餐廳空間利用率。如將餐廳空間利用到極致的綠茶餐廳,每1.6㎡就能布一個(gè)餐位。


5.優(yōu)化排位系統(tǒng),提升等位體驗(yàn)


快時(shí)尚餐飲通過(guò)高性?xún)r(jià)比吸引高客流,通過(guò)自助叫號(hào)機(jī)、微信等位高科技系統(tǒng)提高排位效率,并采用等位享受美甲服務(wù)、免費(fèi)小吃等措施提升等位體驗(yàn),最大限度地留住消費(fèi)者。


6.通過(guò)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)監(jiān)控,及時(shí)調(diào)換座位布局


通過(guò)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)監(jiān)控,得知餐廳是兩人位需求多、四人位需求多還是六人位需求多,根據(jù)數(shù)據(jù)反饋及時(shí)進(jìn)行后期調(diào)整,以提高座位使用率,降低空置率。

( 本文由《餐謀長(zhǎng)聊餐飲》整編于中國(guó)日?qǐng)?bào)/餐飲視界及網(wǎng)絡(luò))

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本文轉(zhuǎn)載自:餐謀長(zhǎng)餐飲策劃

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