青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
4 月 11 日,海航集團(tuán)(HNA)宣布擬以 15 億美元(約 94 億人民幣)的價(jià)格收購(gòu)瑞士航空配餐公司佳美集團(tuán)(Gategroup Holding AG)。佳美是全球第二大航空配餐公司,包括達(dá)美航空、美國(guó)航空公司、易捷航空、阿聯(lián)酋航空、美聯(lián)航、維珍航空等都是它的客戶。
2015 年,佳美集團(tuán)年收入 30 億瑞士法郎(約合 203 億人民幣),但凈虧損約 6340 萬(wàn)瑞法(約合 4.3 億人民幣)。去年 9 月,佳美宣布裁員 300 人,導(dǎo)致股價(jià)大跌 15%,是三年來(lái)的最大跌幅。這筆交易目前還未正式達(dá)成,Gategroup 董事會(huì)一致建議股東接受這個(gè)收購(gòu)要約,但持有 Gategroup 11.3% 股份的維權(quán)股東以“不足以反映公司價(jià)值”為由拒絕接受這一收購(gòu)要約。
這項(xiàng)交易需要得到 67% 的股東同意和監(jiān)管機(jī)構(gòu)的批準(zhǔn)才能最終達(dá)成,此外還不排除出現(xiàn)其他競(jìng)購(gòu)者。但海航的收購(gòu)意向公布之后,佳美的股價(jià)隨之飆升 18%,這是自 2009 年 5 月以來(lái)創(chuàng)下的最大盤中漲幅。“如果體量足夠大,配餐公司是一筆不錯(cuò)的生意。”首爾證券公司 Shinyoung Securities 的分析師 Um Kyung A 稱。
根據(jù)美國(guó)市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu) Global Industry Analysts 的報(bào)告,全球航空配餐市場(chǎng)到 2020 年將達(dá)到 176 億美元的規(guī)模。其中亞太地區(qū)是增長(zhǎng)最快的市場(chǎng),年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到 5.6%。IATA 的另一項(xiàng)調(diào)研則稱,中國(guó)將會(huì)在 2032 年超過(guò)美國(guó),成為全球航空客運(yùn)量最大的市場(chǎng)。
一個(gè)航空配餐公司 94 億,這是個(gè)什么概念?
每年為易捷航空供應(yīng)咖啡 350 萬(wàn)杯,相當(dāng)于全柏林人民每人一杯;在美國(guó),每年供應(yīng) 1.35 億顆葡萄,相當(dāng)于 500 只河馬的重量……。如果把佳美服務(wù)的 270 多家航空公司都算在內(nèi),你可以想象一下把上面那些數(shù)字乘個(gè)倍數(shù)之后的量級(jí)。
佳美集團(tuán)是全球第二大的航空配餐公司,第一大是德國(guó)漢莎航空旗下的漢莎天廚 LSG Sky Chefs(所以佳美有時(shí)喜歡稱自己是第一大“獨(dú)立”航空配餐公司)。2015 年,佳美集團(tuán)收入達(dá)到 30 億瑞士法郎(約合 203 億元人民幣),其中航空配餐部分的收入是 16.6 億瑞法(約合 113 億元人民幣)。
如果找一個(gè)參照系的話,這和全球第二大匹薩連鎖品牌達(dá)美樂(lè) 2015 年全球營(yíng)收 22.16 億美元(約合 144 億人民幣)屬于同一個(gè)數(shù)量級(jí)。很多人會(huì)把飛機(jī)餐理解成是“做盒飯”的,佳美在全球范圍內(nèi)每天為 96 萬(wàn)人提供航食服務(wù)。
而目前中國(guó)最大的中式快餐公司麗華快餐,日配送量峰值接近 100 萬(wàn)份。你可以看到,佳美其實(shí)相當(dāng)于一個(gè)超大規(guī)模的連鎖快餐公司,這還不包括它另外一半的包括機(jī)上零售、物流配套等服務(wù)。佳美目前在 6 大洲 33 個(gè)國(guó)家設(shè)有 165 個(gè)網(wǎng)點(diǎn),員工總?cè)藬?shù)近 2.8 萬(wàn)人。大部分中央廚房和辦事處設(shè)在美國(guó)和歐洲,但也在加速拓展拉丁美洲、中東、印度和東南亞市場(chǎng)。
配餐公司是個(gè)什么生意?
這首先是個(gè)難做的生意。我們現(xiàn)在常說(shuō)食品安全問(wèn)題,飛機(jī)餐在安全方面的要求絕對(duì)是最高的。看上去,一份飛機(jī)餐和盒飯差不多,但航空配餐公司和普通快餐公司的流程和要求都有明顯差別。一位航空配餐公司的人士稱,這種差別主要體現(xiàn)在溫度、時(shí)效性、空防安全三個(gè)方面。
由于條件所限,空中比地面面臨更高的安全要求。從原料采購(gòu)、庫(kù)房收貨時(shí),就需要嚴(yán)格檢查菜品質(zhì)量,除此之外,還要檢查冷藏冷凍的貨物是否符合要求、是否違反空防安全,然后才能入庫(kù)儲(chǔ)存。原料制作時(shí)為防止有異物夾雜,需要去掉所有原料的外包裝,放在廚房專用的器皿里;操作人員不能戴首飾、手表,進(jìn)出車間要戴帽子把頭發(fā)全部遮蓋。
除了熱廚房,其他生產(chǎn)車間的溫度都要求在 20 度以下,所有餐食生產(chǎn)過(guò)程都要在冷鏈下進(jìn)行,半成品和成品都要在 8 度以下的冷庫(kù)里儲(chǔ)存,長(zhǎng)期冷凍庫(kù)要求在零下 20 度以下,配送時(shí)通過(guò) 20 度以下的冷藏食品車直接運(yùn)送到飛機(jī)上。一般快餐的流程是,半成品冷藏儲(chǔ)存,經(jīng)過(guò)熱加工,就可以吃了。
而航空餐食需要一道快速打冷的工序,經(jīng)過(guò)熱處理的半成品要在 4 小時(shí)以內(nèi)從 70 度以上降到 10 度以下,再入庫(kù)儲(chǔ)存,這樣才最不利于細(xì)菌繁殖。半成品的儲(chǔ)存時(shí)間是 48 小時(shí),成品是 24 小時(shí)。也就是說(shuō),從一份餐食做好到裝上飛機(jī)必須在 24 小時(shí)以內(nèi),如果因?yàn)楹桨嗤睃c(diǎn)等原因超過(guò)時(shí)限就要做廢棄處理。
在 2015 年,根據(jù)中國(guó)民航管理局統(tǒng)計(jì),自 2010 年以來(lái),能在預(yù)定時(shí)間 15 分鐘內(nèi)起飛的準(zhǔn)點(diǎn)率不到 80%,2014 年更是首次跌破了 70%。這些更復(fù)雜的要求也是航食成本高的原因。這其中,原材料價(jià)格成本最高,你可以從下圖看到,佳美原材料成本占營(yíng)業(yè)成本的 41.6%,而國(guó)內(nèi)目前唯一的上市航空配餐公司易食股份,占比則高達(dá) 66%。
但航空配餐卻是個(gè)低利潤(rùn)的行業(yè),中國(guó)航空運(yùn)輸協(xié)會(huì)航空食品分會(huì)秘書長(zhǎng)袁耀輝曾透露,目前一份采購(gòu)價(jià)格 22 元的航食正餐,航食公司大約只能獲得 1-2 元的凈利,其凈利潤(rùn)率大致在 5%-10% 之間。航空配餐業(yè)現(xiàn)在面臨的環(huán)境比以往更艱難。2008 年到 2013 年期間,美國(guó)八家大的航空公司合并為四家,美國(guó)航空、達(dá)美航空、美聯(lián)航和美國(guó)西南航空公司如今控制著美國(guó)超過(guò) 80% 的航空市場(chǎng)份額。這種整合讓航空公司擁有更強(qiáng)的議價(jià)能力,相應(yīng)地,作為供應(yīng)商的配餐公司則處于弱勢(shì)地位。
此外,近年來(lái)短途航線有轉(zhuǎn)向低成本運(yùn)營(yíng)的趨勢(shì),這也導(dǎo)致在飛機(jī)上用餐的乘客數(shù)量實(shí)際減少了。近 10 余年,美國(guó)的一些航空公司也開(kāi)始對(duì)餐食收取費(fèi)用,或者用零食取代正餐?蓜e小看這塊成本,2005 年,僅靠取消國(guó)內(nèi)航線餐食中的椒鹽脆餅干,就能為西南航空省下每年 200 萬(wàn)美元。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:好奇心日?qǐng)?bào)
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共2頁(yè)