好餐廳年度冠軍－－豆撈坊太倉(cāng)店成功逆襲揭秘

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

2016年4月19日《中國(guó)好餐廳卓越店鋪大賽》總決賽在上海盛大舉行，豆撈坊太倉(cāng)店贏得了中國(guó)好餐廳年度冠軍的殊榮。

到底是什么，讓這個(gè)差點(diǎn)關(guān)閉的門店重新站起來(lái)?

是什么，讓這個(gè)團(tuán)隊(duì)緊緊相擁?

是什么，讓現(xiàn)場(chǎng)7000多人為之瘋狂鼓掌?

是什么，讓著名主持人撒貝寧為之熱淚盈眶?

紅餐網(wǎng)今天特別刊出這個(gè)冠軍餐廳的幕后故事，希望與我們每一位餐飲人共勉。

豆撈坊太倉(cāng)店店長(zhǎng)孫雪允和伙伴們的演講視頻

↓↓↓

特別鳴謝：我們+can提供本視頻

4月19日，在《中國(guó)好餐廳卓越店鋪大賽》總決賽現(xiàn)場(chǎng)，紅餐網(wǎng)記者被店長(zhǎng)和店員短短幾分鐘的演講震住，他們?yōu)榇蠡锷狭酥袊?guó)餐飲絕好的一堂課。那么，店長(zhǎng)到底是如何通過(guò)鼓舞士氣，扭轉(zhuǎn)慘敗局面，使得瀕臨倒閉的門店，一躍成為中國(guó)好餐廳呢?

1接受：承認(rèn)當(dāng)下存在的缺陷

上千平米的店，位于郊區(qū)，周邊處于待開放狀態(tài)，商圈很不完善，小區(qū)入住率都不到100戶。來(lái)的顧客很少，生意很不景氣，店里伙伴的情緒狀態(tài)也非常低落……

這些都是豆撈坊太倉(cāng)店不利的因素，店長(zhǎng)首先承認(rèn)當(dāng)下店鋪存在的缺陷，并接受這個(gè)現(xiàn)狀，而不是抱怨公司把我流放到這個(gè)鳥不拉屎的地方。

▲豆撈坊太倉(cāng)店位于郊外

2目標(biāo)：明確指標(biāo) 勇于突破

2011年9月被公司安排到太倉(cāng)店，她為團(tuán)隊(duì)定下的總目標(biāo)是：把這個(gè)瀕臨關(guān)閉的門店，打造成商圈人氣第一店。之后，整個(gè)團(tuán)隊(duì)圍繞這個(gè)目標(biāo)，勇往直前。

2015年，他們獲得了非凡的成績(jī)，來(lái)客數(shù)從當(dāng)初54352增加到122148，同比提升2.5倍，年利潤(rùn)率同比提升37.5%。

注意，來(lái)客數(shù)清晰到個(gè)位數(shù)，不是約數(shù)。可以說(shuō)，在他們眼中，每一個(gè)顧客都極其重要，同等重要。

2016 年，餐飲市場(chǎng)或許會(huì)更加嚴(yán)峻，但店長(zhǎng)愿意帶領(lǐng)伙伴，向標(biāo)桿企業(yè)學(xué)習(xí)，向身邊的榜樣學(xué)習(xí)。她也勇于發(fā)起挑戰(zhàn)，設(shè)立更高的目標(biāo)，來(lái)客數(shù)、凈利潤(rùn)、團(tuán)隊(duì)凝聚力、顧客滿意度各方面都要超越2015年。

▲中國(guó)好餐廳決賽：豆撈坊太倉(cāng)店奪冠合照

3關(guān)愛：對(duì)待伙伴如同家人

優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是優(yōu)質(zhì)的員工創(chuàng)造的，優(yōu)質(zhì)的員工是培養(yǎng)出來(lái)的。孫店長(zhǎng)第一件做的事情，就是真正地把伙伴當(dāng)做自己的家人一樣去關(guān)心。

關(guān)心伙伴的成長(zhǎng)，關(guān)心伙伴的生活，使伙伴在工作和生活中，同樣感受到愛的力量，絕不是干巴巴的上下級(jí)關(guān)系。

4核心：調(diào)動(dòng)全體伙伴的積極性

穩(wěn)定人心之后，才是生意的事。孫店長(zhǎng)一直在思考，怎樣讓太倉(cāng)店的顧客都知道豆撈坊的存在。于是，她調(diào)動(dòng)整個(gè)團(tuán)隊(duì)，讓每一位伙伴都參與其中，各抒己見，解決問(wèn)題。

事實(shí)上證明，小伙伴們想法很多，也很實(shí)在：邀請(qǐng)老客戶品嘗新品;到附近小區(qū)、商務(wù)樓派發(fā)優(yōu)惠券;通過(guò)微信擴(kuò)大宣傳;走出去開發(fā)新客戶;和顧客互換新名片，加強(qiáng)互動(dòng)……

店長(zhǎng)不是一個(gè)人在戰(zhàn)斗，當(dāng)她調(diào)動(dòng)了所有人的積極性，也等于為自己開發(fā)了無(wú)數(shù)個(gè)智囊團(tuán)。

▲智囊團(tuán)就是財(cái)富

5帶頭：不怕苦難 以身作則

集思廣益后，大家分頭行動(dòng)。你猜，這位女店長(zhǎng)干什么去了?

她帶著開業(yè)最初留下的顧客資料和管理組，騎著電瓶車去各大工廠和企業(yè)拜訪，及開發(fā)大客戶!

很難想象，在現(xiàn)在大家都講面子的時(shí)代，她居然騎著電車，挨家挨戶去拜訪的場(chǎng)面。試問(wèn)，有多少人能做到這點(diǎn)。哪怕能做到，又能不能像她這樣，經(jīng)歷無(wú)數(shù)次被客戶拒絕和失敗，也不放棄。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多