青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒有油膩之感...
2016年4月19日《中國(guó)好餐廳卓越店鋪大賽》總決賽在上海盛大舉行,豆撈坊太倉(cāng)店贏得了中國(guó)好餐廳年度冠軍的殊榮。
到底是什么,讓這個(gè)差點(diǎn)關(guān)閉的門店重新站起來(lái)?
是什么,讓這個(gè)團(tuán)隊(duì)緊緊相擁?
是什么,讓現(xiàn)場(chǎng)7000多人為之瘋狂鼓掌?
是什么,讓著名主持人撒貝寧為之熱淚盈眶?
紅餐網(wǎng)今天特別刊出這個(gè)冠軍餐廳的幕后故事,希望與我們每一位餐飲人共勉。
豆撈坊太倉(cāng)店店長(zhǎng)孫雪允和伙伴們的演講視頻
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特別鳴謝:我們+can提供本視頻
4月19日,在《中國(guó)好餐廳卓越店鋪大賽》總決賽現(xiàn)場(chǎng),紅餐網(wǎng)記者被店長(zhǎng)和店員短短幾分鐘的演講震住,他們?yōu)榇蠡锷狭酥袊?guó)餐飲絕好的一堂課。那么,店長(zhǎng)到底是如何通過(guò)鼓舞士氣,扭轉(zhuǎn)慘敗局面,使得瀕臨倒閉的門店,一躍成為中國(guó)好餐廳呢?
1接受:承認(rèn)當(dāng)下存在的缺陷
上千平米的店,位于郊區(qū),周邊處于待開放狀態(tài),商圈很不完善,小區(qū)入住率都不到100戶。來(lái)的顧客很少,生意很不景氣,店里伙伴的情緒狀態(tài)也非常低落……
這些都是豆撈坊太倉(cāng)店不利的因素,店長(zhǎng)首先承認(rèn)當(dāng)下店鋪存在的缺陷,并接受這個(gè)現(xiàn)狀,而不是抱怨公司把我流放到這個(gè)鳥不拉屎的地方。
▲豆撈坊太倉(cāng)店位于郊外
2目標(biāo):明確指標(biāo) 勇于突破
2011年9月被公司安排到太倉(cāng)店,她為團(tuán)隊(duì)定下的總目標(biāo)是:把這個(gè)瀕臨關(guān)閉的門店,打造成商圈人氣第一店。之后,整個(gè)團(tuán)隊(duì)圍繞這個(gè)目標(biāo),勇往直前。
2015年,他們獲得了非凡的成績(jī),來(lái)客數(shù)從當(dāng)初54352增加到122148,同比提升2.5倍,年利潤(rùn)率同比提升37.5%。
注意,來(lái)客數(shù)清晰到個(gè)位數(shù),不是約數(shù)。可以說(shuō),在他們眼中,每一個(gè)顧客都極其重要,同等重要。
2016 年,餐飲市場(chǎng)或許會(huì)更加嚴(yán)峻,但店長(zhǎng)愿意帶領(lǐng)伙伴,向標(biāo)桿企業(yè)學(xué)習(xí),向身邊的榜樣學(xué)習(xí)。她也勇于發(fā)起挑戰(zhàn),設(shè)立更高的目標(biāo),來(lái)客數(shù)、凈利潤(rùn)、團(tuán)隊(duì)凝聚力、顧客滿意度各方面都要超越2015年。
▲中國(guó)好餐廳決賽:豆撈坊太倉(cāng)店奪冠合照
3關(guān)愛:對(duì)待伙伴如同家人
優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是優(yōu)質(zhì)的員工創(chuàng)造的,優(yōu)質(zhì)的員工是培養(yǎng)出來(lái)的。孫店長(zhǎng)第一件做的事情,就是真正地把伙伴當(dāng)做自己的家人一樣去關(guān)心。
關(guān)心伙伴的成長(zhǎng),關(guān)心伙伴的生活,使伙伴在工作和生活中,同樣感受到愛的力量,絕不是干巴巴的上下級(jí)關(guān)系。
4核心:調(diào)動(dòng)全體伙伴的積極性
穩(wěn)定人心之后,才是生意的事。孫店長(zhǎng)一直在思考,怎樣讓太倉(cāng)店的顧客都知道豆撈坊的存在。于是,她調(diào)動(dòng)整個(gè)團(tuán)隊(duì),讓每一位伙伴都參與其中,各抒己見,解決問(wèn)題。
事實(shí)上證明,小伙伴們想法很多,也很實(shí)在:邀請(qǐng)老客戶品嘗新品;到附近小區(qū)、商務(wù)樓派發(fā)優(yōu)惠券;通過(guò)微信擴(kuò)大宣傳;走出去開發(fā)新客戶;和顧客互換新名片,加強(qiáng)互動(dòng)……
店長(zhǎng)不是一個(gè)人在戰(zhàn)斗,當(dāng)她調(diào)動(dòng)了所有人的積極性,也等于為自己開發(fā)了無(wú)數(shù)個(gè)智囊團(tuán)。
▲智囊團(tuán)就是財(cái)富
5帶頭:不怕苦難 以身作則
集思廣益后,大家分頭行動(dòng)。你猜,這位女店長(zhǎng)干什么去了?
她帶著開業(yè)最初留下的顧客資料和管理組,騎著電瓶車去各大工廠和企業(yè)拜訪,及開發(fā)大客戶!
很難想象,在現(xiàn)在大家都講面子的時(shí)代,她居然騎著電車,挨家挨戶去拜訪的場(chǎng)面。試問(wèn),有多少人能做到這點(diǎn)。哪怕能做到,又能不能像她這樣,經(jīng)歷無(wú)數(shù)次被客戶拒絕和失敗,也不放棄。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)
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