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我有個(gè)開咖啡館的文藝夢(mèng),可我倒閉了...

2019年06月24日  轉(zhuǎn)載自:知乎  愚思思
內(nèi)容摘要:文/愚思思如何倒閉一家咖啡館,還是很認(rèn)真地倒閉了?我太有發(fā)言權(quán)了,講述下我處處致命的咖啡館倒閉之路。2013年初,我游蕩完回公司,老板跟我說(shuō),現(xiàn)在我變得太厲害了,以至于找不到適合我的職位,他臨時(shí)想到我可以幫...
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文/愚思思

如何倒閉一家咖啡館,還是很認(rèn)真地倒閉了?我太有發(fā)言權(quán)了,講述下我處處致命的咖啡館倒閉之路。

2013年初,我游蕩完回公司,老板跟我說(shuō),現(xiàn)在我變得太厲害了,以至于找不到適合我的職位,他臨時(shí)想到我可以幫他開一家咖啡館,兩全其美。

那個(gè)公司是做二級(jí)電子管的,我質(zhì)疑這個(gè)轉(zhuǎn)型方向有點(diǎn)突然。

老板說(shuō),他有個(gè)文藝青年的夢(mèng)想,但身為富二代,只能老實(shí)做鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)家的兒子。

資金全部他出,為了防止他老爸竄出來(lái)?yè)v亂,還把咖啡館落在我名下。

老板看著我說(shuō),你是空手套白狼,不要有壓力。保證不虧就好,另外,我跟朋友去的時(shí)候要免單喲,我才有面子。

好的老板,是的老板,好棒老板!

1、咖啡館倒閉第一步:抱著娛樂(lè)的目的去做生意

大家看看,咖啡館的口號(hào)有哪些?

提倡一種慢節(jié)奏的生活方式!給你心靈棲息的綠洲!讓靈魂安放吧,不是去咖啡館的路上,就是在咖啡館里了!

實(shí)際上正經(jīng)開咖啡館的人,心里頭特明白,這些就是廣告語(yǔ),真正的口號(hào)是下面:

我要養(yǎng)家糊口!認(rèn)真賺錢才是硬道理!我擦,那么多家咖啡館我該如何在夾縫中求生存!

如果你開咖啡館,就為了一個(gè)寧?kù)o的午后,一個(gè)綠植環(huán)繞的夢(mèng)想,我跟你說(shuō),你別真砸錢,除非你錢多。

當(dāng)時(shí)我覺得開咖啡館這個(gè)事兒應(yīng)該不難,以前做公司文案,常年拿工資泡咖啡館。接受任務(wù)后,又公費(fèi)去魔都泡了半個(gè)月,各大產(chǎn)區(qū)的豆子區(qū)別,烘培要點(diǎn),手沖拉花,我一個(gè)不拉都會(huì)。

可是,我不是咖啡師,也不是顧客,我是負(fù)責(zé)人啊。

2、咖啡館倒閉第二步:

負(fù)責(zé)人僅僅是個(gè)愛好者

負(fù)責(zé)人的技能點(diǎn),應(yīng)該落在選址,經(jīng)營(yíng),宣傳這些實(shí)際的要素上。

判斷一個(gè)咖啡館負(fù)責(zé)人靠不靠譜,只需要問(wèn)他一個(gè)問(wèn)題:你想做怎樣的咖啡館?

我當(dāng)時(shí)的回答是:我想咖啡館的選址要鬧中取靜,有個(gè)院子,墻上掛滿綠色爬藤植物,所有家具用深色原木,風(fēng)格拙樸,精品為主balabala。

看出來(lái)沒(méi),這些洶涌澎湃的形容詞就肯定不靠譜。

沒(méi)想過(guò)程先想好了結(jié)果,就容易導(dǎo)致巨大的挫敗感。

靠譜的負(fù)責(zé)人起碼應(yīng)該這么回答:我想要的客流量是多少,風(fēng)格定位是怎樣,所以選址會(huì)偏向哪邊。裝修成本和運(yùn)營(yíng)成本控制在多少。

聽起來(lái)不激動(dòng),但實(shí)打?qū)嵉挠杏?jì)劃,還是彈性計(jì)劃,那么這個(gè)負(fù)責(zé)人不說(shuō)是優(yōu)秀的,起碼是合格的。

接著我開始選址了,作死不停歇。

當(dāng)時(shí)我們城市有咖啡館一條街,學(xué)生和文藝青年都愛去那里,店鋪有那種紙杯裝五塊錢外帶的,也有種月桂樹能坐下來(lái)二三十一杯的。

我大膽地認(rèn)為,那邊市場(chǎng)已經(jīng)飽和,不能再開進(jìn)去。但是呢,又覺得這條街真的好有情調(diào)哦,不舍得離它太遠(yuǎn),我還想是不是溜達(dá)去刺探敵情呢,嘻嘻。

所以,我決定租下離這條街兩百米的一個(gè)獨(dú)立民居……

3、咖啡館倒閉第三步:選址不慎

裝修過(guò)程省略,這個(gè)都是可以后面慢慢調(diào)整的。不過(guò)記住別去買逼格太高的小件,我那時(shí)候?yàn)榱苏蔑@格調(diào),跑去陶藝家那邊定了好幾套茶具酒具。呵呵,還沒(méi)開業(yè),就碎了幾個(gè)。樣式好看不實(shí)用,最后都拿去養(yǎng)多肉了,那么貴的東西當(dāng)花盆,呵呵,多肉還都養(yǎng)死了,呵呵,氣得我……算了這個(gè)不是重點(diǎn)?傊b修,請(qǐng)實(shí)用一點(diǎn)!留白!那些稀罕有趣的小玩意兒慢慢會(huì)越來(lái)越多!后面有得你煩!

開咖啡館最難調(diào)整的,就是選址!朋友們!民居!不是商用啊!當(dāng)時(shí)什么腦回路才會(huì)租那里啊!

為什么要選正規(guī)的臨街商用的鋪面,而不是多快好省私密有趣的民用房?

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本文轉(zhuǎn)載自:知乎  愚思思

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