我有個開咖啡館的文藝夢，可我倒閉了...

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一是執(zhí)照，民用房都不好辦。（至于我怎么辦的會不會被和諧？總之有個富二代老板就是開了金手指）

二是商用的能開廚房……用電還不一樣。

廚房的重要性相當于儲備軍，只單做咖啡館沒問題，做好了用不著，但萬一單靠咖啡不夠，廚房進可做簡餐小輸出豐富品種，退可蒸煮炸烤做微轉型抗攻擊。

三是商鋪的人流就是比私家民房要多！

做私家的都想著做出名氣，玩酒香巷深。這個辦法我也覬覦過，請了文藝圈挺有名氣的一位朋友來代言，確實招徠了不少粉絲。但是民居不好停車，再好的東西也擋不過路途的麻煩，這部分資源開頭大后面就少。而普通路人的資源就更難開拓。

四是民居的糾紛，比同行相爭更加麻煩。

我為了引流，換過燈牌，因為是民居，被老頭老太抗議了。

我試過晚上開酒吧，因為是民居，被老頭老太抗議了。

我悄沒聲息地弄個涂鴉，因為是民居，連教育部都來了……

我擦我老老實實種樹賣咖啡好不好？我的玉蘭都被老頭老太拔走了……

所以，選址，就算投入大一點，也最好選擇正規(guī)明面的，別玩神秘。

就是旺鋪！就是商場！就是商業(yè)街！就是校門口！就是白領聚集地！大家都這么做！別犟！除非你錢真的很多不在乎！

因為有金手指，開了一段時間，我還不覺得什么。人來得不多正好，我和店員看書逗貓。

咖啡真的不錯，也遇到深夜大哭的客人，帶禮物拜訪的客人。

啊，多少溫馨小故事！多少青春碰杯的聲音！這就是夢想！

季度結賬了，虧了不少。

我高興地說這個有理由，萬事開頭難，再說哪有那么快收回成本的。

老板發(fā)型都亂了，說，我沒算前期成本，我講的是你的營業(yè)流水和經(jīng)營成本，一加，負數(shù)。

４、咖啡館倒閉第四步：

不控制成本

為了突出優(yōu)勢，我選的是最好的機器，最好的豆子，能請到的最好的咖啡師。

這些不是說不需要，但請控制在你的收益之內(nèi)。

既然是開店，你說出來的“最優(yōu)”的意思，應該是“在保證我能賺錢的范圍內(nèi)最優(yōu)。”

隱患也爆發(fā)了，因為東西好啊，老板就帶著生意場上的人常來吹牛，占著位置又不給錢，非常煩人。最后我只接受他的預約，還要求報銷成本。

給一個朋友面子，給所有朋友面子，就不要看票子了。

除了這些，當客人表示喝著喝著餓了，我就找了能送餐的西式餐廳一起合作。

問題是……我給送餐的還是菜單價，雖然是合作，享受的是普通客人的待遇。

我不是不計較，我是這家合作餐廳味道不錯，價格合理，我如此優(yōu)待，想必他們會鐵心跟我站一條船上。

然而并沒有……

真正的生意人，是像我合作的這家餐廳一樣，賺你的錢是多賺，賺別人的錢雖然賺少點，也是賺。

很快有別的咖啡館跟他們合作，盡管給的價格低，但他們同樣接受。

而且因為我們這邊很散漫，總是嚷著不掙錢，他們覺得我很好糊弄，甚至會把給我們送餐的時間押后。

你看，做生意就是這樣，太寬容就是凱子。你可以對自己的自我道德要求高，但不要推及到別人身上，一個也不可以。

不可以是店員，不可以是客人，不可以是合作伙伴。

我分析完支出方面的問題后，發(fā)現(xiàn)，問題又回到第二條，是的，選址不慎。這樣自己沒辦法開廚房，而飲食這塊又砍不掉，只能硬著頭皮繼續(xù)。

后來我吸取教訓，換了一家配送的，這是后話。

那時候我已經(jīng)有點挫敗了，又冒出了一件事。

時間已經(jīng)是暑期，有個大學女生想來做兼職。暑期學生流減少，對我隔壁那條街有影響，但我這邊客流不同，反而比平常忙一些。

我看女生白凈斯文，除了拘謹一點都很好，就收下了。為了讓她放松，我和店里其他人都告訴她，店里沒大沒小，讓她不要太害怕。

女生適應得很快，連跟客人開玩笑拍馬屁也學會了。我提醒她注意距離，但沒很嚴肅地跟她說。

終于她惹惱了一個客人，客人還發(fā)微博投訴。這件事情錯在我，是我養(yǎng)成了大家以店為家的感覺，失去了服務性的立場。

５、咖啡館倒閉第五步：“對客人太過熱情”

顧客只是過來喝咖啡，見朋友，或者自己處理些事情。

他們要的大多數(shù)氛圍是“不太冷清也不吵“，一種融合在大環(huán)境但有小世界的恰到好處。

那么對這樣的客人，店員最大的熱情標準，僅止于記住客人的稱呼，客人喜好的位置，他們常點的單品，微笑迎接和友好道別就夠了。

我們店員大多比較活潑，心情好了還會載歌載舞在門口吆喝，對于大多數(shù)害羞的客人來說，這樣的舉止會讓他們害怕，有被冒犯的感覺。

說到這里，我也覺得我的例子太過極端，似乎每個禁忌點都犯了。

可同時，我也會努力提高餐飲品質(zhì)，去宣傳，花心思搞投影啦，重視反饋啦，一項項改正原本的缺點。

沒有用，一年半后，收支嚴重不平衡，凈虧損六十多萬。老板說，要不你跟我玩戶外去吧，還是你想再玩玩。

６、咖啡館倒閉最后一步：缺乏毅力

實際上當時生意已經(jīng)有所改善，逐步穩(wěn)定，但要收回成本虧損，需要很長的時間。如果我想從利潤里面拿分紅，那更加遙遙無期。

因為賺錢太慢，很多咖啡館會轉行做西餐廳，做炒飯館，做衣服，同樣是折騰，換個事情還有點新鮮感。

因為不把咖啡館當命啊……

本來就不是做生意的料，又沒了毅力，我們的咖啡館，就正式倒閉了。

（文章內(nèi)容系作者個人觀點，不代表掌柜攻略對觀點贊同或支持）

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本文轉載自：知乎　　愚思思

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