瑞幸還是咖啡店嗎？桂源鋪、700cc、7分甜等茶飲大咖深度解析

瑞幸是中國(guó)飲品市場(chǎng)的閃電 咖啡只是分割市場(chǎng)的切入口

星巴克1999年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，20年內(nèi)，星巴克在150多個(gè)城市開設(shè)門店數(shù)量3600多家。平均一年開店180家。

成立于2017年10月的瑞幸咖啡，在中國(guó)市場(chǎng)的擴(kuò)張速度，秒殺星巴克：截至2018年12月，瑞幸線下門店突破2000家，2019年門店預(yù)計(jì)突破4500家。

也就是說(shuō)，瑞幸咖啡在國(guó)內(nèi)2年時(shí)間里開的店，比星巴克20年開的都多。

▲制圖：鄧單純

天下武功，唯快不破。瑞幸咖啡，端的是飲品市場(chǎng)的閃電，也是這兩年飲品行業(yè)最亮的那顆星。

除了快，除了不到三年虧掉38個(gè)”小目標(biāo)“，瑞幸咖啡更有超乎人們想象的雄心，它在招股說(shuō)明書中高調(diào)宣稱，“咖啡只是一個(gè)開始，瑞幸的目標(biāo)是成為每個(gè)人生活的一部分”。

那個(gè)活躍在朋友圈，出沒于電梯間，由張震、湯唯代言的小藍(lán)杯咖啡，僅僅是一個(gè)開始。

80度城市咖啡創(chuàng)始人李慶

咖啡只是瑞幸的一個(gè)切入口。瑞幸現(xiàn)在是咖啡店，以后可能是飲品店。因?yàn)榭Х绕放铺�少，奶茶品牌太多，可以用資本的優(yōu)勢(shì)快速布點(diǎn)解決認(rèn)知問題。除了星巴克、costa、太平洋，幾乎沒有太多咖啡品牌，尤其可以做外賣的咖啡品牌，只有coffeebox 和連咖啡。而便利店咖啡，想要活下去基本都需要豐富的飲品來(lái)支撐流量與利潤(rùn)，咖啡流量太小，市場(chǎng)需求也太小。

7分甜創(chuàng)始人謝煥城

瑞幸咖啡現(xiàn)在是咖啡店，未來(lái)就不好說(shuō)，我覺得他們未來(lái)還是會(huì)切入茶飲市場(chǎng)，畢竟在中國(guó)，咖啡的消費(fèi)頻次還不夠高，咖啡的消費(fèi)人群也不夠多，星巴克也只能靠第三空間去支撐。據(jù)了解瑞幸前幾個(gè)月就在內(nèi)測(cè)奶茶了。

桂源鋪創(chuàng)始人鄭志禹

瑞幸咖啡思考的維度和我們是不一樣的。瑞幸上輕食和茶飲，就好像麥當(dāng)勞現(xiàn)在開始賣牛肉飯，之前賣豆?jié){油條一樣，我們看到的是奶茶還是咖啡，瑞幸看到的是用戶需求和場(chǎng)景。

冒著人們的猜疑 瑞幸咖啡為了流量奪路狂奔

瑞幸咖啡通常將門店選擇商務(wù)辦公樓一樓，也就是白領(lǐng)集中地，占地面積在20-60平方米之間。

請(qǐng)影視明星湯唯和張震做代言人。借助分眾傳媒的電梯廣告，瑞幸兩個(gè)字一瞬間就鋪滿了白領(lǐng)人群的生活圈。

瑞幸圍繞用戶需求和場(chǎng)景，眼中緊盯的，是流量，流量，流量。

招股說(shuō)明書顯示，根據(jù)Frost＆Sullivan報(bào)告，瑞幸咖啡在中國(guó)市場(chǎng)份額第二，其擁有2370家自營(yíng)門店，其中座位有限的小型pick-up店占據(jù)總店數(shù)的91.3％，而2018年第四季度是開店最快的時(shí)期，三個(gè)月內(nèi)增長(zhǎng)了884家店。

2018年財(cái)報(bào)顯示，瑞幸咖啡當(dāng)年收入為8.41億元，虧損16.19億元，這一年它共賣出9000萬(wàn)杯飲品，平均一杯咖啡收入9.34元，虧損17.99元，也就是說(shuō)，它賣一杯虧兩杯。

▲制圖：鄧單純

燒錢給顧客大送福利，收獲除了虧損，更有巨大的流量。年報(bào)披露，瑞幸咖啡2018年累積成交用戶超過(guò)1680萬(wàn)，用戶復(fù)購(gòu)率超過(guò)54％。

瑞幸咖啡的未來(lái)已來(lái)

在今年瑞幸咖啡全球合作伙伴大會(huì)暨全球咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上，瑞幸咖啡CEO錢治亞表示，到2021年，瑞幸咖啡的門店目標(biāo)是1萬(wàn)家，而目前瑞幸咖啡在國(guó)內(nèi)咖啡店數(shù)量約2000家，這意味著，在未來(lái)三年內(nèi)，瑞幸咖啡將新開出約8000家新門店。

這只是瑞幸咖啡的門店目標(biāo)，而如何發(fā)展也是要根據(jù)市場(chǎng)走向去一步一步的探索。80度城市咖啡李慶預(yù)估瑞幸未來(lái)三年有三個(gè)階段：

▲制圖：鄧單純

第一階段成為寫字樓與商城除星巴克、太平洋、costar 唯一大陸品牌的咖啡館品牌配套品牌，而且有可能去東南亞國(guó)家。

第二階段做流量，并持續(xù)緩慢增長(zhǎng)20～30%，這個(gè)增長(zhǎng)也許會(huì)與連鎖便利店合作，咖啡有瑞幸logo的自助咖啡區(qū)域，不需要員工，并且出一系列速溶咖啡、掛耳咖啡、茶包、果茶杯、成品果汁飲料等有瑞幸logo的預(yù)包裝可銷售的衍生品。

第三階段的現(xiàn)烘概念是第二階段的體驗(yàn)與補(bǔ)充，第三階段全部做到了可能就是5年后，5年后隨著5g發(fā)展或許又會(huì)延伸新的市場(chǎng)。

正如李慶分析，有了巨大流量的瑞幸咖啡，賣咖啡，賣茶飲，賣輕食，賣宵夜，賣禮品，賣周邊，市場(chǎng)的想象空間正在逐漸打開，它夢(mèng)想和野心的天花板，還在遙遠(yuǎn)的未來(lái)。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)飲品快報(bào) 簫姑娘 江梓山

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