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揚州美食為何獨具魅力？帶你品味舌尖上的揚州

2019年10月08日轉(zhuǎn)載自：揚州日報作者：石默然陳高君

第2頁（共2頁）：揚州美食為何獨具魅力？帶你品味舌尖上的揚州[2]

內(nèi)容摘要：在130多年的持續(xù)經(jīng)營過程中，富春茶社涌現(xiàn)出一代又一代名廚，尹長山、張廣慶、丁萬國、朱萬寶、徐永珍等是其中的杰出代表。深厚的文化底蘊得到了文化名流的一致認可...

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　　淮揚菜頻頻亮相參加順德美食節(jié)、澳門國際美食論壇、成都熊貓亞洲美食節(jié)等活動。

　　揚州擁有7所開設(shè)烹飪專業(yè)的高校、職校以及眾多培訓(xùn)機構(gòu)，每年培養(yǎng)廚師9000多名。揚州大學(xué)在國內(nèi)率先開設(shè)烹飪專業(yè)本科、碩士和博士教育。江蘇省烹飪研究所、江蘇省淮揚菜產(chǎn)業(yè)化工程中心均為國內(nèi)最早設(shè)立的專業(yè)性美食研究和產(chǎn)學(xué)研機構(gòu)。揚州輸送出國的廚師人才遍及日本、東南亞、歐美等近百個國家和地區(qū)。

　　據(jù)統(tǒng)計，目前，一半以上的中國駐外使領(lǐng)館都有來自揚州的廚師。揚州擁有江蘇省唯一的飲食類國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人和61名中國烹飪大師。

　　65億美元的大產(chǎn)業(yè)

　　揚州包子“包打天下”，揚州炒飯“炒遍全球”。揚州現(xiàn)有餐飲及食品加工制造企業(yè)2萬多家，擁有富春、冶春茶點制作技藝等飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目52項，2018年產(chǎn)業(yè)收入達65億美元，直接帶動就業(yè)24.5萬人。

　　揚州擁有美食創(chuàng)意園區(qū)和中心20多家。其中，揚州食品產(chǎn)業(yè)園是江蘇唯一的專業(yè)食品工業(yè)園，也是中國中小企業(yè)創(chuàng)新服務(wù)先進園區(qū)，集聚食品企業(yè)100多家。

　　“東關(guān)街-國慶路街區(qū)”是江蘇省3家老字號集聚街區(qū)之一，街區(qū)內(nèi)美食店鋪180多家，2018年街區(qū)營業(yè)額突破20億元。

　　“北門外一帶，叫做下街，茶館最多，往往一面臨河，船行過時，茶客和乘客可以隨便招呼說話，船上人若高興時，也可以向茶館中要壺茶或一兩種小點心，在河中唱著、吃著、談著，回來時再將茶壺和所謂小籠連價款一并交給茶館中人�！�

　　朱自清《揚州的夏日》里的茶社就是擁有300多年文化史的冶春茶社，1765年乾隆第四次南巡曾在此品茗嘗點，并在此首設(shè)滿漢全席，1877年在現(xiàn)址建店。

　　由“花社”、“詩社”演變成“茶社”至今，冶春茶社擁有“冶春風情文化”和“冶春面點制作技藝”兩項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。近年來，冶春相繼在北京、上海、南京、臺北和新加坡等地開設(shè)多家連鎖分店。

　　“中華老字號”富春茶社始創(chuàng)于1885年，形成了花、茶、點、菜結(jié)合，色、香、味、形俱佳，閑、靜、雅、適取勝的飲食文化特色。傳統(tǒng)名點三丁包獲得原商業(yè)部首批優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎。千層油糕、翡翠燒賣被譽為富春茶社的“揚州雙絕”。

　　在130多年的持續(xù)經(jīng)營過程中，富春茶社涌現(xiàn)出一代又一代名廚，尹長山、張廣慶、丁萬國、朱萬寶、徐永珍等是其中的杰出代表。深厚的文化底蘊得到了文化名流的一致認可，巴金、朱自清、冰心、林散之、吳作人、梅蘭芳、趙丹等大家及文藝巨匠留下了墨寶和贊語。

　　文思豆腐（視頻截圖）

　　揚州獅子頭（視頻截圖）