青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
淮揚菜頻頻亮相參加順德美食節(jié)、澳門國際美食論壇、成都熊貓亞洲美食節(jié)等活動。
揚州擁有7所開設(shè)烹飪專業(yè)的高校、職校以及眾多培訓(xùn)機構(gòu),每年培養(yǎng)廚師9000多名。揚州大學(xué)在國內(nèi)率先開設(shè)烹飪專業(yè)本科、碩士和博士教育。江 蘇省烹飪研究所、江蘇省淮揚菜產(chǎn)業(yè)化工程中心均為國內(nèi)最早設(shè)立的專業(yè)性美食研究和產(chǎn)學(xué)研機構(gòu)。揚州輸送出國的廚師人才遍及日本、東南亞、歐美等近百個國家 和地區(qū)。
據(jù)統(tǒng)計,目前,一半以上的中國駐外使領(lǐng)館都有來自揚州的廚師。揚州擁有江蘇省唯一的飲食類國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人和61名中國烹飪大師。
65億美元的大產(chǎn)業(yè)
揚州包子“包打天下”,揚州炒飯“炒遍全球”。揚州現(xiàn)有餐飲及食品加工制造企業(yè)2萬多家,擁有富春、冶春茶點制作技藝等飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目52項,2018年產(chǎn)業(yè)收入達65億美元,直接帶動就業(yè)24.5萬人。
揚州擁有美食創(chuàng)意園區(qū)和中心20多家。其中,揚州食品產(chǎn)業(yè)園是江蘇唯一的專業(yè)食品工業(yè)園,也是中國中小企業(yè)創(chuàng)新服務(wù)先進園區(qū),集聚食品企業(yè)100多家。
“東關(guān)街-國慶路街區(qū)”是江蘇省3家老字號集聚街區(qū)之一,街區(qū)內(nèi)美食店鋪180多家,2018年街區(qū)營業(yè)額突破20億元。
“北門外一帶,叫做下街,茶館最多,往往一面臨河,船行過時,茶客和乘客可以隨便招呼說話,船上人若高興時,也可以向茶館中要壺茶或一兩種小點心,在河中唱著、吃著、談著,回來時再將茶壺和所謂小籠連價款一并交給茶館中人!
朱自清《揚州的夏日》里的茶社就是擁有300多年文化史的冶春茶社,1765年乾隆第四次南巡曾在此品茗嘗點,并在此首設(shè)滿漢全席,1877年在現(xiàn)址建店。
由“花社”、“詩社”演變成“茶社”至今,冶春茶社擁有“冶春風情文化”和“冶春面點制作技藝”兩項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。近年來,冶春相繼在北京、上海、南京、臺北和新加坡等地開設(shè)多家連鎖分店。
“中華老字號”富春茶社始創(chuàng)于1885年,形成了花、茶、點、菜結(jié)合,色、香、味、形俱佳,閑、靜、雅、適取勝的飲食文化特色。傳統(tǒng)名點三丁包獲得原商業(yè)部首批優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎。千層油糕、翡翠燒賣被譽為富春茶社的“揚州雙絕”。
在130多年的持續(xù)經(jīng)營過程中,富春茶社涌現(xiàn)出一代又一代名廚,尹長山、張廣慶、丁萬國、朱萬寶、徐永珍等是其中的杰出代表。深厚的文化底蘊得到了文化名流的一致認可,巴金、朱自清、冰心、林散之、吳作人、梅蘭芳、趙丹等大家及文藝巨匠留下了墨寶和贊語。
文思豆腐(視頻截圖)
揚州獅子頭(視頻截圖)
高郵大閘蟹(視頻截圖)
揚州包子(視頻截圖)
美食,往往是一方水土源遠流長的見證者。揚州美食,歷經(jīng)了數(shù)千年的技藝精進與蓬勃創(chuàng)新,已成為這座城市的標志性符號。 (記者 石默然 陳高君)
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本文轉(zhuǎn)載自:揚州日報 作者:石默然 陳高君
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