開餐廳賺錢最重要？5個(gè)方面比金錢更重要

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餐飲行業(yè)利潤(rùn)率下降帶來(lái)的痛苦可能還要持續(xù)，而企業(yè)對(duì)于利潤(rùn)的渴求，似乎更為強(qiáng)烈。

君子愛財(cái)，必須取之有道。在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的情況下，怎樣節(jié)約成本從而贏取更多利潤(rùn)?

也有企業(yè)家說，金錢很重要，但做一家餐飲企業(yè)，還有5個(gè)東西比金錢更重要，是什么?

從今年7月開始，紅餐網(wǎng)已經(jīng)組織了3場(chǎng)餐飲財(cái)富智慧分享會(huì)。8月11日，我們?cè)谥貞c，聽到了以下企業(yè)家的用心總結(jié)。

2016餐飲財(cái)富智慧分享會(huì)(重慶站)

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李德建 德莊集團(tuán)董事長(zhǎng)

5個(gè)方面比金錢更重要

我們是做企業(yè)的，肯定要具備得到這種財(cái)富的資源，我個(gè)人認(rèn)為，要獲得這種財(cái)富有很多資源，首先是團(tuán)隊(duì)資源，我一個(gè)人不行，餐飲是雞毛蒜皮的事兒，是牢根守業(yè)的事，很辛苦。

除了團(tuán)隊(duì)還有什么?誠(chéng)信。在國(guó)外誠(chéng)信比金錢重要，如果你在那些國(guó)家不誠(chéng)信，被列進(jìn)黑名單就麻煩了，什么都做不了。

品牌也比財(cái)富重要。德莊做品牌，最開始做一家小店的時(shí)候，我們就做CIS策劃，就要做百年德莊，后來(lái)又做綠色毛肚、天下第一大火鍋、食材基地建設(shè)，一系列下來(lái)，都是為了打品牌。

品質(zhì)也比金錢重要。我們的廠房里，2003年的標(biāo)語(yǔ)還在，“不抓質(zhì)量天誅地滅”，就是變態(tài)式的抓品質(zhì)，變態(tài)式抓制品安全，我們講究好料好味道，我只選好料。

要說比金錢重要的，還有很多很多，比如信心。我們?cè)趦扇齻�(gè)店的時(shí)候，做起來(lái)很困難，我們有信心，信心就是忍忍忍，忍十年就是十年企業(yè)，忍一百年就是百年企業(yè)。

匡東 刻度信息COO

不要以目標(biāo)為導(dǎo)向，要以問題為導(dǎo)向

關(guān)于人才孵化我有三個(gè)觀點(diǎn)：

▶第一，自律性規(guī)范。

所有的員工都是好的，只是你沒有說明白，所以他根本不知道做到什么樣你才滿意。他也不知道到底應(yīng)該負(fù)什么樣的責(zé)任。建立了這些標(biāo)準(zhǔn)后，通過系統(tǒng)讓員工非常清楚我們的標(biāo)準(zhǔn)是什么。

▶第二，督導(dǎo)性規(guī)范。

以前餐飲行業(yè)面所謂的督導(dǎo)，就是總部到門店逛街，稱是“巡檢”，門店為了招呼這些總部大人，請(qǐng)吃請(qǐng)喝。最終檢查的結(jié)果，第一沒有實(shí)時(shí)傳送，第二沒有最終形成一個(gè)體系。

▶第三，第三方性規(guī)范。

能否通過平臺(tái)收集到客人反饋的信息?大眾點(diǎn)評(píng)能跟客戶互動(dòng)嗎?不能，全是事后，管理是要把問題解決在萌芽之中。比如我到一個(gè)餐廳吃飯覺得不好，一定讓他把經(jīng)理叫過來(lái)提意見。但現(xiàn)在的年輕人只是去線上把他的感受講出來(lái)，你最多去后臺(tái)上做一個(gè)回復(fù)，跟他沒有任何連接。

解決這些問題，我們需要構(gòu)建企業(yè)經(jīng)營(yíng)體系，另外要考慮到目前的管理團(tuán)隊(duì)的心理承受能力。愛學(xué)習(xí)是一件好事，可有很多企業(yè)學(xué)的時(shí)候，沒有結(jié)合自己實(shí)際情況�，F(xiàn)在五家店，去參考一百家店做得很好的企業(yè)。你要搞清楚你的階段在哪里，我們都以目標(biāo)為導(dǎo)向，其實(shí)更多應(yīng)該是以問題為導(dǎo)向。

彭洪福躍鼎餐飲總經(jīng)理

生意不好可以這樣做營(yíng)銷

作為社區(qū)門店，營(yíng)銷的主要目的是根據(jù)客人的需求制定一些能留住客人，讓他下次光顧的方案。商超店鋪的流動(dòng)性很大，由于餐飲樓層的品牌眾多，客人的可選性面廣，這個(gè)就要講究門店如何把客人吸引進(jìn)來(lái)。

▶1、首先開業(yè)前期要針對(duì)周邊3—5公里的范圍，進(jìn)行推廣。

▶2、可以在門口做一個(gè)展架，上面做一些本店特色菜品，圖片一定要漂亮，讓人看著有想吃的沖動(dòng)。

▶3、展架上面打出有優(yōu)惠活動(dòng)的方案，比如菜品多少折，進(jìn)店領(lǐng)禮品等等。

▶4、門口可以做一些表演，迎客小妹的嘴一定要甜，要懂得及時(shí)介紹店內(nèi)的特色及活動(dòng)細(xì)則。他拿不定主意吃哪個(gè)東西的時(shí)候，取決于你的口才，一句話就要解讀店內(nèi)的活動(dòng)和特色。晚上好，我們店里有什么湯鍋、炒菜，涼菜，菜品滿100送50分。這就是所謂的誘導(dǎo)消費(fèi)。

商超店的營(yíng)銷方案，第一步要把客人吸引進(jìn)來(lái)，第二步通過產(chǎn)品與服務(wù)讓顧客記住這里，第三步通過一些禮品加升對(duì)餐廳的印象。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：孟北

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