陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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陽春三月,隨著疫情得到控制,基本上餐飲門店都恢復(fù)了營業(yè)。那么,這些已經(jīng)復(fù)業(yè)的餐飲門店生意到底如何呢?應(yīng)該說是喜憂參半。
“喜”的是那些知名大品牌,比如說海底撈、西貝莜面村、太二酸菜魚、喜茶、和府撈面等。這些知名品牌復(fù)業(yè)后,雖然還是無法恢復(fù)到正常的營收水平,但是保證餐廳保本、回流現(xiàn)金是不成問題的。
疫情剛剛得到控制,消費者雖然也會在外面就餐,但是對于就餐的選擇就更為謹(jǐn)慎,而大品牌全國連鎖,在安全、衛(wèi)生、防疫等方面,天然就更具有安全感。這就是為什么要打造品牌的根本所在,能夠讓消費者更加的放心。
除了知名品牌外,還有一些低端的、夫妻模式的餐飲門店,恢復(fù)營業(yè)后也會有比較好的反饋,原因也很簡單,低端的餐飲門店基本是強(qiáng)剛需、高頻的就餐品類,比如說重慶小面、蘭州拉面、沙縣小吃、湘菜館等,你畢竟要吃飯,所以這些夫妻店開業(yè)后生意也不會太差。
“憂”的又是哪一些門店呢?其實是那些疫情之前生意一般般,又不是知名品牌的企業(yè),尤其是重社交的餐飲門店。這里要說明的是,還有一些門店雖然本身不是大品牌,但是門店的生意在疫情之前就非常好,獲得周邊消費者的認(rèn)可,這樣的門店復(fù)工之后也不會太差。
我們團(tuán)隊專注餐飲品牌策劃,我們也看了市面上關(guān)于復(fù)工之后的一些營銷文章,我覺得講的都太扯淡,比如很多文章說開展外賣,餐飲零售化,做線上商城,可以說在行業(yè)大血崩的情形下,這些措施對于90%以上的門店而用處不大。
當(dāng)然,這些措施不是不能做,只是說這些措施也只是對知名的、連鎖的、實力強(qiáng)的餐飲品牌有用,這些門店可能占比不到1%。
但說了這些,只批判肯定也是不行的。接下來,我把我們團(tuán)隊針對這次疫情,給客戶設(shè)計的營銷方案給到大家作為參考,三個實戰(zhàn)案例,涵括了高、中、低端的三種類型的門店,給予三個不同角度的解決問題的思路。
這個門店是一個低端的沙縣小吃,不算是我們的客戶,是我大學(xué)朋友的舅舅是開沙縣小吃的,我算是友情幫忙。他知道我現(xiàn)在是專門做餐飲策劃的,就說看能不能把最低端的沙縣小吃想一些招,能不能幫助這些門店,畢竟中國80% 的餐飲門店,都是類似于這樣的門店。
他既然這樣刺激我,我當(dāng)然也不能慫。
沙縣小吃這個品類是一個國民小吃了,可以說是低端餐飲品類的代表了,你像蘭州拉面都有高端的品牌,比如說東方宮牛肉面,上海的嘻嘛香等品牌,就算是新晉快餐品類黃燜雞米飯,也有楊銘宇黃燜雞米飯、旺客基黃燜雞。
而沙縣小吃這種已經(jīng)進(jìn)入品類衰敗期的品類,沒有一個大品牌出現(xiàn)。當(dāng)然,嚴(yán)格來說沙縣小吃這個品類并不是沒有品牌,在福建有一個叫淳百味的品牌,就是做沙縣小吃的升級版,slogan是:更好吃的沙縣小吃。這個slogan可以說是失敗的,很難往高端品牌走。
好了,說回正題,對于夫妻店的沙縣小吃,你讓他投個十幾萬,甚至是大幾萬,做門頭升級,做裝修升級,那是不可能的,即使要做,也要看投資回報率。我看一些人說,沙縣小吃可以裝修的高檔一些,食材升級等,這就是不考慮夫妻店的現(xiàn)實,也不考慮投資回報率的問題。
我給這個沙縣小吃出的方案,幾乎沒有付出任何成本,但是營業(yè)額不僅在疫情情形下恢復(fù)到去年同期的水平,而且還高出15%的營業(yè)額,那么,我到底是怎么做的呢?
1,提升“干凈衛(wèi)生”的價值認(rèn)知
當(dāng)我們?nèi)ソ鉀Q問題時,我們首要分析的是,這個門店的主要問題是什么?毫無疑問,沙縣小吃給人的印象就是低端、不干凈、不衛(wèi)生、環(huán)境差等印象。
那么怎么在成本投入不大,又能提升門店的價值感呢?
所以我給出的第一個方案是用金龍魚食用油代替?zhèn)鹘y(tǒng)大桶油。并且把金龍魚食用油排滿整整一排,放在門店的顯眼處。然后拉一個橫幅寫上:油,我們只用金龍魚植物油!
說到這里的時候,你可能說,這不就是金龍魚調(diào)和油,這個油也一般,沒有特別好,能有效果嗎?
這個時候,就要分析周圍的競爭環(huán)境,周邊有小吃攤、也有其他的沙縣小吃、蘭州拉面,他們的用油就是市場購買的大桶油,也不是說這種油就一定差,但肯定沒有金龍魚食用油帶給人更衛(wèi)生的認(rèn)知。
這就是要借勢!
你要借高價值認(rèn)知的事物提升我們自己門店的價值!
很多大品牌也是這樣做的,比如太二酸菜魚,米用的是五常大米,煮米的水用的是農(nóng)夫山泉為什么要這樣做?就是借勢,借消費者心智中已有的高價值的事物。
用金龍魚食用油替換原有的大桶油,成本上幾乎沒有高多少,但對顧客的價值認(rèn)知可謂是天翻地覆!
2,提升快餐的營收占比
吃過沙縣小吃的都知道,門店內(nèi)的快餐是雞腿飯、鴨腿飯之類的,但這些快餐賣不了多少,所以中午的生意就沒有很好。作為一個全民皆知的國民品牌,完全可以推出快餐品類,提高快餐的營收。
然后我發(fā)現(xiàn)門店既有的一款產(chǎn)品,就是黃燜雞米飯。黃燜雞米飯已經(jīng)是一個高認(rèn)知的產(chǎn)品品類,完全可以把他嫁接進(jìn)來,更為關(guān)鍵的是老板本身擁有黃燜雞的配方,口感方面完全不輸于其他品牌的黃燜雞口味(相信我,我吃過各個品牌的黃燜雞)。
所以,我們重點打造黃燜雞米飯這款快餐,設(shè)計的文案是:一份黃燜雞,能干三碗飯!同時標(biāo)注:全部雞肉都是雞腿肉!強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品價值感。
但這樣還不夠,還要再進(jìn)行促銷,吃黃燜雞米飯贈一瓶飲料,這樣操作一番后,點黃燜雞的人就多了起來,也就提升了營業(yè)額。
剛才上面說過了,你要是讓老板花大筆錢去做裝修,他肯定不樂意。那怎么辦呢?怎么突出差異化呢?很簡單,購買墻壁貼紙就行了。
大多數(shù)沙縣小吃墻面上都是掛一些產(chǎn)品介紹,或者一幅沙縣小吃的文化底蘊介紹,這玩意沒有用啊,也突出不了差異化。所以,我跟老板說,你把墻壁換成“港式風(fēng)格”的墻紙,肯定比你目前的要好。
除了這個呢,我還建議老板一定要上外賣,因為發(fā)現(xiàn)周邊只有一家沙縣小吃做外賣,而且居然月銷量2000+,所以一定要上外賣。老板說之前上過外賣平臺,但是問題很多,就下線了不做了。
外賣是已成的消費習(xí)慣,趁著其他沙縣小吃還未殺進(jìn)外賣市場,趕緊去開創(chuàng)市場,不能因為有問題就不做了!
這個案例雖然說的是沙縣小吃,但蘭州拉面、重慶小面、東北餃子館、麻辣燙等低端的夫妻店都可以借鑒!尤其在疫情過后,消費者對“安全、衛(wèi)生”更加的看重,如果你還是像以前一樣,遲早會被淘汰!
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本文轉(zhuǎn)載自:新餐飲洞察 吾老濕
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