青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
這里解釋下高端門店,這里所說的高端門店不是說客單價(jià)很高,也不是說人群有多么高端,這里的高端指的是,門店一般開在購物中心,消費(fèi)群體是圍繞購物中心的年輕人。
我們要講的這個(gè)客戶案例,我就不說是什么品牌了,一個(gè)是防止有打廣告的嫌疑,一個(gè)是因?yàn)檫在服務(wù)期內(nèi),很多信息還不能夠透露太多。
我簡單介紹下情況,這個(gè)客戶做的是特色粉面的品類,在上海已經(jīng)有6家門店,主要布局于上海的繁華街道、購物中心區(qū)內(nèi)。
去年我們剛剛給客戶完成品牌定位的升級(jí)之后,沒想到疫情就來了,打破了已有的品牌發(fā)展規(guī)劃。門店恢復(fù)營業(yè)之后,營業(yè)額只有以前的10%-30%,可謂是損失慘重。
“三八節(jié)”前幾天,我們開了個(gè)線上會(huì)議,運(yùn)營高管說準(zhǔn)備搞一次活動(dòng),針對(duì)女性受眾,因?yàn)樗念櫩?0%都是女性。
我們團(tuán)隊(duì)討論了下,認(rèn)為在疫情還未結(jié)束之內(nèi),任何促銷打折的活動(dòng)效果都不會(huì)太大。原因上面也說了,你不是大品牌,顧客不會(huì)因?yàn)槟惚阋肆藥讐K錢,就會(huì)選擇進(jìn)店消費(fèi),顧客會(huì)優(yōu)先選擇大品牌,選擇有信任感的品牌。
但我們也沒有說不讓做活動(dòng),然后就搞了“女神”價(jià)”到,半折優(yōu)惠”的活動(dòng),果不其然,效果其實(shí)就是不明顯。
作為品牌方,有6家門店,每一家門店的營業(yè)額都很差,最好的一家店?duì)I業(yè)額都只有原來的30%,他們內(nèi)心很焦慮、著急,每天的房租、人員工資都在,現(xiàn)金流回不攏,睡都睡不著。
這里我們要分析的就是你的營收上不去,到底是整個(gè)行業(yè)大血崩引起的,還是真是自己的門店內(nèi)部出現(xiàn)了問題。
品牌方高管回復(fù)我們說,雖然購物中心的人流已經(jīng)恢復(fù)了60%左右,但是營業(yè)額就是上不去,不止我們的門店,其他的品牌門店?duì)I業(yè)額也只有原來的40%,還有一些其他門店為了提高營業(yè)額,還推出低價(jià)的套餐,但顯然效果也不明顯。
這就說明整體性的回彈消費(fèi)還沒有到來,這個(gè)時(shí)候無論你是推出低價(jià)套餐,還是折扣優(yōu)惠,都無法打動(dòng)顧客進(jìn)店消費(fèi)。
我們最先給出的方案就是以品牌宣傳為內(nèi)核,以促銷活動(dòng)為輔助,制造一個(gè)話題性的、提升品牌形象的活動(dòng)。
具體的活動(dòng)形式就是:
“醫(yī)務(wù)人員憑借工作證進(jìn)店消費(fèi)一律半價(jià)”
“湖北籍顧客憑身份證進(jìn)店消費(fèi)一律6.8折”
當(dāng)然,更狠的手段就是醫(yī)務(wù)人員直接免費(fèi)、湖北籍顧客5折,簡單粗暴。
為什么這樣做呢?
因?yàn)樵谶@次疫情中,我國的醫(yī)務(wù)人員付出巨大,他們奮斗在一線,每天時(shí)刻面領(lǐng)著病毒的侵害,是他們守衛(wèi)了我們的人聲安全,所以在這樣的疫情籠罩下,凸顯我們對(duì)這些醫(yī)務(wù)工作者的關(guān)愛,是一種品牌形象的提升。
其次是湖北人現(xiàn)在在全國范圍內(nèi),都有一種難以名狀的委屈感,但其實(shí)他們也是為了我們做出了貢獻(xiàn),所以我們給予湖北人的關(guān)愛,也是在體現(xiàn)我們品牌價(jià)值觀。
甚至我們還建議品牌方,主動(dòng)把這些信息傳播到網(wǎng)上,形成進(jìn)一步的話題傳播,帶動(dòng)品牌的曝光度,不僅提升品牌形象,甚至還可以引流到門店,提升營業(yè)額呢。
但后來我們經(jīng)過觀察其他類似門店的活動(dòng)情況,還是否定了這個(gè)方案,因?yàn)閷?duì)于顧客而言在這個(gè)階段疫情還沒有過去,醫(yī)務(wù)人員、湖北籍的人也都很少出來消費(fèi),那么你這個(gè)活動(dòng)就變成了純粹的“噱頭”,會(huì)招到顧客的反感。
而且疫情還未結(jié)束,你針對(duì)醫(yī)務(wù)人員、湖北籍顧客做優(yōu)惠,會(huì)導(dǎo)致顧客更加不敢進(jìn)店消費(fèi)了。那么,這樣的活動(dòng)什么時(shí)候適合做呢?恰恰是疫情全部結(jié)束,消費(fèi)者都沒有對(duì)疫情有心理障礙的時(shí)候再做,效果會(huì)更好。
所以,我們最后給客戶的三個(gè)建議方案:
1,不要搞促銷活動(dòng)、也不要借助疫情給自己做品牌宣傳,只需要做好店內(nèi)的安全、衛(wèi)生、防疫的工作。
防疫的工作很多人恰恰沒有重視起來,你所做的防疫工作一定要讓顧客感知到,你看肯德基在疫情期間的廣告就是直接圍繞“衛(wèi)生、安全、防疫”的內(nèi)容來做的。
所以我們給的方案是進(jìn)店消費(fèi),即可贈(zèng)送消毒濕巾!不做其他的促銷活動(dòng),圍繞“安全防疫”為核心。
2,如果品牌本身已經(jīng)有建立公眾號(hào),也有很多的粉絲關(guān)注,那么刻意把顧客導(dǎo)入到個(gè)人微信號(hào)里,甚至是建群,這樣有利于優(yōu)惠福利的直接觸達(dá),疫情穩(wěn)定后也能夠最直接的通知顧客具體門店的詳情。
比如說深圳的網(wǎng)紅品牌姚酸菜魚就是這樣做的
3,如果你是大品牌,有資金有實(shí)力,像西貝、海底撈、肯德基等,你也完全輸出自己的價(jià)值觀,比如捐物資、捐款、拍公司的抗“疫”公益紀(jì)錄片等等。
最后,我們?cè)倏偨Y(jié)一下:
針對(duì)低端餐飲門店:核心是打造產(chǎn)品價(jià)值感,讓他們感覺更衛(wèi)生、更安全、更有價(jià)值感;
針對(duì)中端餐飲門店:除了產(chǎn)品價(jià)值感的打造,還要有顧客體驗(yàn)度的設(shè)計(jì)、社交話題性的營造;
針對(duì)高端餐飲門店:除了以上的三點(diǎn),你還要重點(diǎn)考慮品牌價(jià)值觀的輸出,捐贈(zèng)、捐物資、做公益紀(jì)錄片等,但不要純粹的搞噱頭營銷。
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本文轉(zhuǎn)載自:新餐飲洞察 吾老濕
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