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熱搜3億，年銷100億，螺螄粉為什么如此讓人「上頭」？

2020年03月18日轉(zhuǎn)載自：FBIF食品飲料創(chuàng)新 Faith (Soso)

第2頁（共3頁）：熱搜3億，年銷100億，螺螄粉為什么如此讓人「上頭」？[2]

內(nèi)容摘要：這場螺螄粉狂歡，是如何造就的？吸奶茶、吸咖啡已經(jīng)不是當(dāng)代青年最流行的續(xù)命方式了。2020年，只有會嗦粉的，才能稱的上是整條街上最靚的崽。今年春節(jié)，螺螄粉無疑成為了整個食品行業(yè)最受關(guān)注的品類之一。最...

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02 螺螄粉的消費群像：什么人愛吃？為什么愛吃？

根據(jù)知乎零一數(shù)據(jù)，在淘寶中搜索螺螄粉的人群里，八零后和九零后占比最多，其中女性的占比較多。

這次螺螄粉狂熱中，主力軍是學(xué)生和白領(lǐng)，更準(zhǔn)確地說，是復(fù)工了的白領(lǐng)。前一陣在家做涼皮、做蛋糕的中華小當(dāng)家們。復(fù)工后當(dāng)不了小當(dāng)家，就開始在網(wǎng)上哭著吵著要吃螺螄粉。

百度搜索數(shù)據(jù)顯示，“電飯煲做蛋糕的方法”的搜索熱度春節(jié)后較春節(jié)前上漲2096%，近7日熱度下降約25%；“涼皮怎么做”的搜索熱度春節(jié)后較春節(jié)前上漲6665%，近7日熱度下降43%，而螺螄粉的搜索熱度上漲110%。與螺螄粉一樣搜索熱度飆升的，還有方便面、自熱火鍋和速凍食品。

對于“為什么愛吃”，我們認(rèn)為背后有三大原因。

重口味風(fēng)口：螺螄粉的靈魂在于“令人上頭”

螺獅粉的靈魂在于用柳州代代相傳的祖?zhèn)髅胤桨l(fā)酵的酸筍。發(fā)酵食物中的氨基酸使食物變得鮮美可口，讓人欲罷不能，網(wǎng)絡(luò)俗稱，吃了使人“上頭”。

對風(fēng)味濃郁口感豐富的發(fā)酵食品的上癮是深植在全球人類的味蕾習(xí)慣里的。

國際“上頭”界的兩大金剛：藍(lán)紋芝士、鯡魚罐頭，吃之前需要提前告知鄰居，在門口貼道歉的告示紙條。但就連臭名昭著的鯡魚罐頭，在2018年的國內(nèi)消費人數(shù)也增長了45%。

2019淘寶吃貨大數(shù)據(jù)顯示，臭豆腐、臭酸筍、螺螄粉、臭鱖魚等令人“上頭”的食物銷量上漲。廣西人民當(dāng)仁不讓成為全國最喜“臭”的省份，臭味食品的訂單穩(wěn)居全國第一，其次則是北京、湖南。

圖片來源：2019淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報告

以前網(wǎng)上常出現(xiàn)的黑暗料理榜單上十之八九都是此類臭氣熏天的發(fā)酵食品。2020年的這場螺螄粉事件無疑進(jìn)一步打開這個“上頭”市場。

往日黑暗料理排行榜上的食物是否到了出頭之日？如何“聞臭而動”？這是未來食品商家們值得考慮的。

地域美食出圈：南有螺 螄粉，北有烤冷面

中國的什么事都離不開南北大戰(zhàn)，美食更是如此。螺螄粉作為南方代表，2019年在淘寶上賣出2840萬件，銷量僅次于它的就是北方代表烤冷面，2068萬件。

圖片來源：20919淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報告

俗話說的好，越是民族的就越是世界的。對吃貨來說，地域限制是不存在的，吃貨就是要追尋天南海北的正宗味道。

圖片來源：2019淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報告

消費者對地域美食的追逐不僅體現(xiàn)在線上電商，也體現(xiàn)在線下餐飲和媒介內(nèi)容。西貝、云海肴、耶里夏麗等地域美食餐飲品牌生意火爆，抖音等短視頻平臺成功從《舌尖上的中國》手上接過接力棒，進(jìn)一步孵化地域美食內(nèi)容。

如主打蘭州甘肅美食的抖音賬號“搜食記”，擁有53萬粉絲，獲贊數(shù)達(dá)193萬。每個視頻通過一位操著西北口音的人，以講故事的方式來傳遞美食和其背后的地方風(fēng)情和民間文化 ，如讓來自定西通渭的老人演示“一口茶一口饃饃”的當(dāng)?shù)亟?jīng)典吃法。

圖片來源：抖音截圖

從觀察抖音等平臺上的熱門地域美食視頻，找到背后未被滿足的消費者需求，說不定能挖掘出下一個“螺螄粉”商機。

疫情是催化劑：泡面心酸、做飯 麻煩、外賣又貴，螺螄粉剛剛好

疫情期間，螺螄粉解決了年輕人“吃泡面太心酸，一直叫外賣太貴也不安全，自己做飯也不會”的現(xiàn)狀。 以“在方便面之上，外賣之下”的價格，比“方便面更費事，比做飯省事”的做法，讓消費者既能獲得幸福感，也能獲得成就感（好歹也算是自己動過手了）。

更何況，嗦粉聽上去可比吃泡面健康多了！

除了螺螄粉外，第二瘋漲銷量的就是自熱火鍋，自嗨鍋創(chuàng)始人蔡紅亮說：“包括京東超市、天貓超市等在內(nèi)的線上平臺，自嗨鍋訂單量增加了200%-300%。” 疫情使速食和半成品食物產(chǎn)品需求增大，疫情之后這些品類能否延續(xù)火熱，就要考驗產(chǎn)品與品牌自身的魅力了。