開火鍋店賠過數(shù)千萬，也賺過上億元，他悟出一個最大經(jīng)驗(yàn)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

04  

回到四川，全國插旗  

3年虧了3000多萬  

憑著“輕金錢，重情義”的經(jīng)營理念，曾光輝贏得了顧客盈門和員工的擁戴。

后來，在新疆那幾年時間，打造的每一家分店，都是排隊(duì)了叫正常，不排隊(duì)是不正常。

再后來，慢慢就開始做加盟店了，曾光輝說，他曾幫助很多老板掙了一千萬、兩千萬的，“不要小看一個500平的小火鍋店，做好了一年就回本，后面的全是利潤�！�

同時，他也認(rèn)識到，開一個店，一般3個月不起來，就沒啥希望了。

而且，如果一家店只是略有盈利，它發(fā)展不了連鎖，要每一家店都人氣爆棚，才能發(fā)展連鎖，做連鎖口碑非常重要。

如今，碟滋味已經(jīng)在全國發(fā)展了200多家店，其中20多家直營店。

2013年，他回到四川，把當(dāng)初新疆碟滋味餐飲公司的總部設(shè)回了成都。一方面開始建廠，同時在全國各地“插旗”開店。

跑到龍泉開店，又到北京，又去了武漢、都江堰、資陽等，而且都是直營店，有的一家店面就1000多平。

結(jié)果可想而知，虧了3000多萬。

選址太分散，沒有聚焦。之前新疆的經(jīng)驗(yàn)就是一直打區(qū)域，成了區(qū)域之王，回到四川后，沒有傳承這個經(jīng)驗(yàn)，走了彎路。

而且，這期間把重心放在建廠上，沒有著力去打造品牌。

“老板的野心很大，但打造的團(tuán)隊(duì)還不具備支撐你做大�！�

不過，這個時候，四川開始有不少人都知道了曾光輝這個名字，“可以說幾千萬買了一個名聲�！痹�光輝自嘲說。

05  

別人做不成的品牌，愿意給我做  

這就是我的驕傲  

總之，通過這一番周折，曾光輝意識到，團(tuán)隊(duì)是最重要的，還是要打造團(tuán)隊(duì)。當(dāng)團(tuán)隊(duì)不能夠支撐你的時候，千萬不要有太大的野心。

老板最重要的事情還是布局，每天在想的是，如何讓團(tuán)隊(duì)跟著我賺更多錢，有更大的平臺。

而且，老板的表率作用很重要，大事要親力親為，天天指手畫腳，員工不會服氣你。

到現(xiàn)在，他到加盟商的店里，會站在門口發(fā)傳單，去攬客，動作比店里的員工做得都好�！安灰�讓員工覺得你有架子，老板一定是俯下身做出樣子，和員工一起做，員工才愿意跟你一起做事�！�

低迷過后又迎來高光。

2017年，微商小火鍋火遍全國，曾光輝帶的團(tuán)隊(duì)就是微商商首，那一年，他們起碼賣了兩個億。

轉(zhuǎn)眼10年過去了（2009年-2019年），隊(duì)伍從當(dāng)初的十來人，發(fā)展到現(xiàn)在1000多人，一步步走上了公司化道路。

目前的光琿餐飲集團(tuán)是一家集食品、調(diào)味品、火鍋、火鍋料等一體的多元化連鎖餐飲有限公司（旗下有火鍋品牌碟滋味、巴蜀懶人、矮冬瓜）。

公司的十多個高層管理人員都是退伍軍人，給員工灌輸?shù)氖萝娙说男拍�，軍人的作風(fēng)。

今年，曾光輝又有了一個野心——“用我的理論、方法，證明自己，在成都不是因某個品牌而驕傲，而是因我有這個能力而驕傲。”

因?yàn)樗�收了一個曾在成都沒做起來的火鍋品牌——矮冬瓜。

別人問為什么？

他說，就是要做一個逆行者，就是要證明自己行。以前在部隊(duì)里，自己就是反恐戰(zhàn)士，習(xí)慣接受挑戰(zhàn)，這樣才能讓別人刮目相看。

所以，他們團(tuán)隊(duì)開始重新打造矮冬瓜，重新設(shè)計(jì)包裝，重新整合資源。

矮冬瓜有亮點(diǎn)，是紅茶鍋底的開創(chuàng)者。

因?yàn)榇蟛糠只疱伋粤酥�后是比較熱比較燥的，容易上火，有的會拉肚子，這種紅茶火鍋，一方面有刮油的功效，不增肥，另一方面，讓腸胃舒服沒有負(fù)擔(dān)。

而疫情之后，消費(fèi)者更注重健康，來自海拔1200米的千年古樹紅茶就是最大賣點(diǎn)。

這期間他們反復(fù)測試鍋底，找農(nóng)大的專家來品鑒研究，鍋底中如何有更多的茶多酚保證人體健康。

“還要把這個背后團(tuán)隊(duì)的犧牲、付出，呈現(xiàn)給顧客，知道這個品牌來之不易。”以前這方面做得不夠。

“為有犧牲多壯志，敢叫日月?lián)Q新天�！本褪且�把這個品牌重新?lián)Q一片天地。

“我有一個野心，成都凡是做砸了的品牌，都愿意拿過來給我做，做成自己的驕傲，那你就是全國最優(yōu)秀的人，能打造最優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)�！�  

餐見君此次成都一行也專門體驗(yàn)了矮冬瓜火鍋，感受最大的是，能聞到成都火鍋的香味，但吃完身上沒惱人的火鍋味。

而且，不同于成都其他火鍋，用的都是紅椒，矮冬瓜的鍋底用的是怡味食品的藤椒，口感更好。

寫在最后  

采訪完曾光輝，餐見君用一個字總結(jié)他——“正”，渾身上下充滿正氣、正能量、以身作則。

總是給團(tuán)隊(duì)謀劃更大的夢想，一次又一次帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)夢想。在一個又一個正向循環(huán)里，追隨者如鶩。

曾光輝用8個字總結(jié)自己——寧靜致遠(yuǎn)，無私眾容。就是說，在寧靜中找到自己，在無私中擴(kuò)大自己。

他認(rèn)為，不管是做人，還是干事業(yè)，一定要有利他思維，幫助別人，最后成就自己。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見 語嫣

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多