火鍋店做好這8個細節(jié)，顧客下次還要來

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06 上菜——圍繞“菜品價值感”下功夫  

顧客點完菜后，就是用餐環(huán)節(jié)了。在這期間，餐廳如果從感官、情感等方面設計一些互動，可以賦予菜品更高的價值感，讓顧客感覺物超所值。

A 向顧客演示制作過程，提升菜品價值 感  

成都一家美蛙魚頭火鍋店，直接把后廚制作部分搬到了餐桌。

顧客點餐后，服務員5分鐘后會上齊所有配料，擺滿一桌，然后邊操作，邊介紹食材和制作手法：“美蛙和魚頭現殺，經過10分鐘腌制，魚頭中放了木瓜來保持鮮嫩�！�

還比如，有些店在明檔展示熬湯，操作人員那種攪不動的用力感，棒子不斷碰到骨頭那種叮咚咣當的聲音，讓顧客不用特意去看，就知道里面有不少骨頭。

B 沙漏計時，超時就折扣  

如今，沙漏計時成為很多餐廳上菜限時的工具。上菜超時就贈送對用的優(yōu)惠券。

還比如，周師兄火鍋在門店設置了“投訴有獎”，當場投訴當場兌現，比如投訴“味道不好”，獎100元現金；投訴“菜品不好”，獎100元現金。

對于顧客來說，折扣或者現金獎勵是最直接實在的。

華杉說，顧客滿意就是要他超過期望，讓顧客能占一點點便宜。 即便不能讓顧客占便宜，至少你得設計好，要顧客確保他絕對不會吃虧。  

比如西貝的“閉著眼睛點，道道都好吃”，降低了顧客選擇的風險，那萬一真不好吃怎么辦，西貝承諾“不好吃不要錢”。

07 餐后——超預期體驗，提高回頭率  

以上，“來之中”是價值確認和體驗驚喜�！白咧�后”呢？

華杉說，走之后，顧客就變成了傳播者。他離開我，要帶走我的口碑。記住12個字，“值得回憶，樂于談論，帶走信物”。

“值得回憶”是有他記得的東西，“樂于談論”是他愿意到處去跟別人說，這就是傳播者。 他怎么說，你要替他設計好。  

“帶走信物”就是最后還能帶走一件東西，成為證據，還可以拿去展示給別人看。  

A 福袋、盲盒等制造驚喜  

比如去年，助消化服務火遍全網，小龍坎等多家品牌都玩起了花樣；如今，助消化服務延伸出了更多的玩法，比如送福袋。

福袋里面可以是糖果、優(yōu)惠券，也可以是零食小吃等，隨即贈送。

比如魔法帽牛肉和牛小火鍋，贈送給用餐會員特定價值的大禮包。后臺會根據消費記錄立即發(fā)放，比如顧客愛吃牛肉醬，就會贈送醬料券。

▲前幾天，珮姐老火鍋推出“高溫補貼紅包”，有菜品代金券、零煩惱可樂、百毒不侵傘等，有拆盲盒的驚喜感。

B 專屬定制的筷子、杯子  

有一家餐廳會對每一位就餐顧客進行登記，消費一次記一分。集齊日間50分、夜間20分的顧客，將免費獲得一個專屬杯，杯子上刻著客人的名字和座右銘，由餐廳保管。

客人以后每次來店消費，都能使用自己的專屬杯子。這種個性化定制的積分方式，贏得了顧客的一致好評。

西貝也贈送顧客標志性的信物，就是給小孩子用的小圍兜。帶走之后甚至到其他地方吃飯也用，無形中傳播品牌。

最后：  

現場有神靈，細節(jié)是魔鬼。上述這一個個觸點做好了，就能有效提升復購率，最終撬動大生意。

這樣的顧客滿意體系， 它不全是精明的營銷算計，其實是一種經營的誠意，是我們商家和顧客之間相互的一種信任，一種心意，一種文化。

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本文轉載自：火鍋餐見 小倩

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