青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
餐飲老板經(jīng)常進入一個誤區(qū),往往很重視打知名度、引流,卻忽略了那些已經(jīng)進店的顧客,才是重點營銷對象。
從進店、點餐到離店,每個觸點的體驗,都會影響他下次決策,有時候一些小細節(jié),會讓顧客牢記,甚至主動傳播品牌。
留住進店顧客,具體要怎么做呢?
品牌戰(zhàn)略公司華與華的華杉說,一個品牌的營銷,根本不需要靠復(fù)雜的理念。成功的品牌,往往只是在消費者來之前、來之中、走之后的不同階段都做了對的事。
其實,這就是“觸點營銷”,通過顧客就餐過程中的一系列觸點設(shè)計,累計成顧客對餐廳的認知,讓其有超預(yù)期的體驗感,下次還來。
比如,顧客來之前的觸點就是廣告語,作用是要讓顧客帶著期望而來 ;來之中的觸點有很多,以下會一一細說,目的是讓他感到驚喜與滿意 ;走之后,就是讓他帶走信物 ,樂于談?wù),成為品牌的傳播者?
以下是顧客進店的8個觸點,每一個環(huán)節(jié)都有最優(yōu)解。
隨機消費時,人們大都先看招牌,明確這家餐廳的品類、主打產(chǎn)品,再決定是否進店。
門頭是消費者對餐廳的第一印象,好的門頭得讓顧客一秒即懂,一眼進店。 所以,門頭最好有品類名、主打產(chǎn)品,和最大賣點(slogan)這三大元素。
比如有拈頭,品類名是“成都市井火鍋”,口號是“好吃不貴,豐儉由人”;豆撈坊,品類名是“潮汕牛肉火鍋”,口號是“牛肉還是鮮的好,豆撈坊鮮牛肉,4小時上餐桌”。
有眼色,會說話,又有顏值的迎賓對一家餐廳至關(guān)重要。當(dāng)顧客在門口徘徊猶豫時,迎賓的作用就體現(xiàn)出來了。
“歡迎光臨西貝,剛出鍋的大骨頭來品嘗下,還有面食、炒菜、燒烤哦~”除了標(biāo)準(zhǔn)的“叫賣”話術(shù),迎賓還利用氣球、兔耳朵等元素吸引小朋友的注意。
海底撈的迎賓更無敵,但凡經(jīng)過的顧客都會上前鞠躬詢問,如果顧客表示不就餐,她們會禮貌歡送,贈送菜品卡,提醒注意臺階,歡迎下次光臨,熱情的微笑讓人倍感親切。
顧客決定就餐,可長長的等位隊伍很容易讓人崩潰。這時一定要想辦法留下顧客。
在九鍋一堂等過位的顧客,第二次進店持等位卡均可獲得八九折優(yōu)惠;在劉一手,消費者等位后可享受八八折優(yōu)惠,此外還能獲得飛餅或現(xiàn)榨飲料。
還可以讓顧客玩游戲贏打折。
“每桌派一人,與店長猜拳,三把定折扣”。在合肥的狀姐火鍋,只要顧客猜拳贏一把,就享受菜品4.8折;贏2把,菜品3.8折;三把全贏,直接菜品1.8折;
與此類似的還有跳遠打折、王者榮耀段位打折等。
▲門口互動也可以吸引路人關(guān)注
服務(wù)員引導(dǎo)入座時,如果客人中有老人小孩,盡可能帶到靠近墻壁的位置,比較安全;如果有嬰兒車,盡量安排在人少、空間稍微寬闊一點的地方。
海底撈的熱毛巾服務(wù)就很有記憶點,網(wǎng)上有一條評論:“排隊半個小時,一塊熱毛巾讓我覺得值了”。
海底撈設(shè)有專人進行毛巾保潔和分發(fā),要求必須在客人到桌后兩分鐘發(fā)毛巾,用餐期間要給客人發(fā)2—4次。而且要當(dāng)面遞給客人,不能跨鍋遞毛巾等。
在點餐時,服務(wù)員的話術(shù),也能發(fā)揮以一當(dāng)十的作用,直接提升營業(yè)額。
服務(wù)員可根據(jù)顧客已點的菜品,有針對性進行搭配推薦。比如顧客點了180多元的菜,服務(wù)員可以加一句:您是否要加一份飲料,這樣可以湊夠200元,立減之后節(jié)省10元,相當(dāng)于飲品一折。
如果是帶孩子的家庭聚餐,服務(wù)員可適當(dāng)做一些推薦,適合孩子吃的番茄鍋、菌湯鍋,蝦滑、蛋餃等。
顧客點完單后,服務(wù)員可以追問:“請問你還需要點些小吃甜品嘛?”
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本文轉(zhuǎn)載自:火鍋餐見 小倩
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