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海底撈殺入米線賽道,新開的米線品牌,到底長啥樣?

2020年09月28日  轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤

第2頁(共2頁):將一塑料袋的湯底倒入大盆中,加熱煮沸,等待3、4分鐘,就是一碗雞湯澆頭米線了

內(nèi)容摘要:海底撈殺入米線賽道了!從去年開始海底撈就全面發(fā)力快餐賽道,繼職業(yè)餐飲網(wǎng)兩次行業(yè)首發(fā)報道海底撈的面館以后,今天我們再一次首發(fā)探店海底撈的又一米線品牌——秦小賢!根據(jù)天眼查顯示,“秦小賢”正是其面館“...
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排隊過程中恰好碰見服務(wù)小哥添“湯底”,將一塑料袋的湯底倒入大盆中,加熱煮沸,等待3、4分鐘,就是一碗雞湯澆頭米線了!

最后機器掃描智能結(jié)賬,不過店員說:“新機器可能會存在誤差,所以我們專門派一個人在這核算收銀!”

4、四個產(chǎn)品線,肉夾饃、米線、小食、甜品飲品  

這一次海底撈的米線店產(chǎn)品也是“極簡風(fēng)”,算上飲料一共才只有13種sku!

分四大類:肉夾饃、米線、小食、甜品飲料!

海底撈的秦小賢主打陜西風(fēng)味,那么肉夾饃一定是重中之重,甚至在門外都有一塊專門的牌匾,蓋過了米線的“風(fēng)頭”。

2款肉夾饃: 主打花干雞蛋肉夾饃,可以自己選擇配菜、洋蔥、土豆絲,愛吃什么小哥就往饃里加什么,此外還有普通的臘肉肉夾饃可以選擇。

3款米線:  雖然主打米線,但是目前店里只有三款,雞湯米線、酸菜臊子米線、西安紅油米線。

4款小食:  有西安名小吃甑糕,還有無骨雞爪、小菜心、鹵豆腐可以選擇。

(鹵豆腐比較暢銷,工作人員正在重新裝盤)

4款甜品飲料:  西柚酵素凍、茉莉奶凍、以及冰峰的酸梅湯和橘子汽水。

5、米線9.9起、小食3.9起、肉夾饃6.9起,人均20元  

在價格方面,海底撈承襲了以往面館的風(fēng)格——極致性價比!

沒有任何折扣的情況下,一碗西安紅油米線9.9元、雞湯米線15.9元、酸菜米線16.9元!

鹵豆腐3.9元、紅油烏雞爪6.9元,肉夾饃9.9元起,人均大約20元上下,“急頭白臉”吃一頓30元錢也夠夠的了!

吃完飯以后,需要顧客自己將餐盤放到回收處,減少了人工!

用一招“極致性價比”切快餐這塊“蛋糕”,以不變應(yīng)萬變!  

最初海底撈北京、成都、鄭州、西安面館都相繼被爆出來了,人人都以為海底撈要在面品類里大展身手,沒想到現(xiàn)在米線品牌也出來了,原來是“醉翁之意不在面,而在于整個快餐市場啊!”

1、西安“油潑辣子”+云南米線,走“組合創(chuàng)新”路線!  

西安紅油米線,乍一看沒什么問題,但是細(xì)想想一拍腦門:呀,米線不是云南最出名嘛,西安不是吃涼皮嘛?!

這也恰恰是海底撈討巧的地方,雖然一說起陜西,涼皮肉夾饃是必備的,但是市面上的涼皮店、肉夾饃品牌隨隨便便就是上百家,面類品牌更是數(shù)不勝數(shù),絕對紅海!

而米線市場也不簡單,阿香米線遍布全國、老媽米線霸守一方,米線似乎更難突破。

所以,與其正面交鋒倒不如另辟蹊徑!把西安的油潑辣子和米線結(jié)合起來,就完全變成了一個新“結(jié)合”,以辣為突破口,去俘獲顧客心智,也算是一個小的組合創(chuàng)新!

2、9.9元一碗,用極低的價格刺激顧客!  

雖說近年來餐飲大佬們都瞄準(zhǔn)快餐賽道,但是真正殺出來卻寥寥無幾。

西貝n次挑戰(zhàn)快餐,每一次都鑼鼓喧天、鞭炮齊鳴,但是“小貴”的它卻屢戰(zhàn)屢敗、屢敗屢戰(zhàn);

海底撈雖每次都悄咪咪的開店,但是卻像“亂槍打鳥”,一會做面、一會做米線,一會做飯(后續(xù)職業(yè)餐飲網(wǎng)會跟進海底撈快餐品牌“飯飯林”,請持續(xù)關(guān)注!)

但是不同的是,海底撈抓住了一個快餐核心的要素之一——極致性價比!

在當(dāng)下一線城市工作餐30元起的時代,海底撈一碗米線9.9元,賣給周圍剛需的顧客,這價格的懸殊無異于“跳樓瘋狂大甩賣”,玩的就是心跳,比的就是刺激!

在快餐“現(xiàn)炒風(fēng)”“食材風(fēng)”火爆的當(dāng)下,海底撈反其道而行之,用極致性價比去切市場,從目前的顧客排隊數(shù)量和接受度來看,似乎是不分伯仲!

未來,海底撈可能還會出現(xiàn)更多快餐品牌,但是大概率都會以性價比為核心,在快餐這條路繼續(xù)探索下去!

小結(jié):  

對于海底撈做米線,行業(yè)里出現(xiàn)了2種聲音:

1、認(rèn)為能成,海底撈實力雄厚,在顧客“囊中羞澀”的時候走極致性價比路線,可能會成就又一連鎖品牌!

2、不看好,現(xiàn)在不再是十年前“吃飽”的要求了,消費升級顧客要“吃好”,顧客的舌頭不滿意,還是不能長久!

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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤

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