海底撈殺入米線賽道，新開的米線品牌，到底長啥樣？

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排隊過程中恰好碰見服務(wù)小哥添“湯底”，將一塑料袋的湯底倒入大盆中，加熱煮沸，等待3、4分鐘，就是一碗雞湯澆頭米線了！

最后機器掃描智能結(jié)賬，不過店員說：“新機器可能會存在誤差，所以我們專門派一個人在這核算收銀！”

4、四個產(chǎn)品線，肉夾饃、米線、小食、甜品飲品  

這一次海底撈的米線店產(chǎn)品也是“極簡風(fēng)”，算上飲料一共才只有13種sku！

分四大類：肉夾饃、米線、小食、甜品飲料！

海底撈的秦小賢主打陜西風(fēng)味，那么肉夾饃一定是重中之重，甚至在門外都有一塊專門的牌匾，蓋過了米線的“風(fēng)頭”。

2款肉夾饃： 主打花干雞蛋肉夾饃，可以自己選擇配菜、洋蔥、土豆絲，愛吃什么小哥就往饃里加什么，此外還有普通的臘肉肉夾饃可以選擇。

3款米線：  雖然主打米線，但是目前店里只有三款，雞湯米線、酸菜臊子米線、西安紅油米線。

4款小食：  有西安名小吃甑糕，還有無骨雞爪、小菜心、鹵豆腐可以選擇。

（鹵豆腐比較暢銷，工作人員正在重新裝盤）

4款甜品飲料：  西柚酵素凍、茉莉奶凍、以及冰峰的酸梅湯和橘子汽水。

5、米線9.9起、小食3.9起、肉夾饃6.9起，人均20元  

在價格方面，海底撈承襲了以往面館的風(fēng)格——極致性價比！

沒有任何折扣的情況下，一碗西安紅油米線9.9元、雞湯米線15.9元、酸菜米線16.9元！

鹵豆腐3.9元、紅油烏雞爪6.9元，肉夾饃9.9元起，人均大約20元上下，“急頭白臉”吃一頓30元錢也夠夠的了！

吃完飯以后，需要顧客自己將餐盤放到回收處，減少了人工！

用一招“極致性價比”切快餐這塊“蛋糕”，以不變應(yīng)萬變！  

最初海底撈北京、成都、鄭州、西安面館都相繼被爆出來了，人人都以為海底撈要在面品類里大展身手，沒想到現(xiàn)在米線品牌也出來了，原來是“醉翁之意不在面，而在于整個快餐市場啊！”

1、西安“油潑辣子”+云南米線，走“組合創(chuàng)新”路線！  

西安紅油米線，乍一看沒什么問題，但是細(xì)想想一拍腦門：呀，米線不是云南最出名嘛，西安不是吃涼皮嘛？！

這也恰恰是海底撈討巧的地方，雖然一說起陜西，涼皮肉夾饃是必備的，但是市面上的涼皮店、肉夾饃品牌隨隨便便就是上百家，面類品牌更是數(shù)不勝數(shù)，絕對紅海！

而米線市場也不簡單，阿香米線遍布全國、老媽米線霸守一方，米線似乎更難突破。

所以，與其正面交鋒倒不如另辟蹊徑！把西安的油潑辣子和米線結(jié)合起來，就完全變成了一個新“結(jié)合”，以辣為突破口，去俘獲顧客心智，也算是一個小的組合創(chuàng)新！

2、9.9元一碗，用極低的價格刺激顧客！  

雖說近年來餐飲大佬們都瞄準(zhǔn)快餐賽道，但是真正殺出來卻寥寥無幾。

西貝n次挑戰(zhàn)快餐，每一次都鑼鼓喧天、鞭炮齊鳴，但是“小貴”的它卻屢戰(zhàn)屢敗、屢敗屢戰(zhàn)；

海底撈雖每次都悄咪咪的開店，但是卻像“亂槍打鳥”，一會做面、一會做米線，一會做飯（后續(xù)職業(yè)餐飲網(wǎng)會跟進海底撈快餐品牌“飯飯林”，請持續(xù)關(guān)注！）

但是不同的是，海底撈抓住了一個快餐核心的要素之一——極致性價比！

在當(dāng)下一線城市工作餐30元起的時代，海底撈一碗米線9.9元，賣給周圍剛需的顧客，這價格的懸殊無異于“跳樓瘋狂大甩賣”，玩的就是心跳，比的就是刺激！

在快餐“現(xiàn)炒風(fēng)”“食材風(fēng)”火爆的當(dāng)下，海底撈反其道而行之，用極致性價比去切市場，從目前的顧客排隊數(shù)量和接受度來看，似乎是不分伯仲！

未來，海底撈可能還會出現(xiàn)更多快餐品牌，但是大概率都會以性價比為核心，在快餐這條路繼續(xù)探索下去！

小結(jié)：  

對于海底撈做米線，行業(yè)里出現(xiàn)了2種聲音：

1、認(rèn)為能成，海底撈實力雄厚，在顧客“囊中羞澀”的時候走極致性價比路線，可能會成就又一連鎖品牌！

2、不看好，現(xiàn)在不再是十年前“吃飽”的要求了，消費升級顧客要“吃好”，顧客的舌頭不滿意，還是不能長久！

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤

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