陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
海底撈殺入米線賽道了!
從去年開始海底撈就全面發(fā)力快餐賽道,繼職業(yè)餐飲網(wǎng)兩次行業(yè)首發(fā)報道海底撈的面館以后,今天我們再一次首發(fā)探店海底撈的又一米線品牌——秦小賢!
根據(jù)天眼查顯示,“秦小賢”正是其面館“十八汆”餐飲管理有限公司,注冊的新品牌,目前還在試營業(yè)階段!
這一次秦小賢有點不一樣,拎出了一個奇怪的產(chǎn)品“西安紅油面皮”作為主打!
那么這次海底撈開的米線品牌,到底長啥樣?
“不好意思,現(xiàn)在里面沒有位置了,請您在外面耐心等一下吧!”
記者到達的時間是今天(9月27日工作日)的11:30分,正趕上工作餐高峰,還沒進門記者就被小姐姐攔在了門外,由于店內(nèi)就餐空間有限,所以得在外面稍等一會。
1、選址寫字樓下、社區(qū)對面,取名“秦小賢”表明地域品類
等待的時間里記者研究了一下海底撈米線店的命名,似乎是吸取了之前面館“十八汆”生僻字的虧,這一次取的名字不再那么難懂,而是“秦小賢紅油米線”,基本可以鎖定兩個方向,賣陜西類產(chǎn)品,主推米線!
和之前我們報道的海底撈面館一樣,這一次的米線店同樣選址在街邊,而且就在北京知春路的寫字樓“盈都大廈”樓下,所以中午的客群清一色都是帶著工作牌的白領(lǐng),很少看到其他人群。
(工作日中午秦小賢門口的排隊情況)
當(dāng)然它周邊的對手也不少,和合谷、三品香等快餐品牌也都是家家爆滿的場景,看來這附近的工作餐需求量還真是不小!
2、極致簡約裝修風(fēng)格,約60平,24個餐位
等了大約10分鐘,記者進入店內(nèi)的第一感覺:這裝修好省錢。
首先大約60平的面積,左手邊是排隊區(qū)、右手邊是一排面壁桌,大約12個餐位!
再往里走還有一片“小天地”,有6張雙人小桌,可以供2人就餐使用!
比較細節(jié)的是,記者發(fā)現(xiàn)每一桌都有一個單獨的電源,專門給顧客手機充電。
3、“一字型”動線,顧客全自助,30秒出一份米線
點餐環(huán)節(jié)其實就很簡單了,承襲了海底撈快餐一貫的風(fēng)格“自己動手、豐衣足食”。
一字型動線排開,進門以后會有小姐姐來引導(dǎo)排隊,想吃什么自己拿,價格都在頭頂?shù)囊壕辽希?
第一個檔口是臨街的,可以向來往的顧客展示切肉夾饃的過程,不過比較迷幻的操作是,一般這樣的臨街檔口都會開一個小窗口做外帶走食生意,但是秦小賢沒有開單獨窗口,想單獨外帶肉夾饃也要排隊,在里面的收銀處一起交錢!
接下來就是比較常見的鹵豆腐等小菜和甜品飲料,最后才到主打產(chǎn)品——米線!
工作人員根據(jù)客流量作出估算,提前把米線放入鍋里,機器自己倒計時即可。
顧客想吃什么口味的米線,直接澆上澆頭就可以了,無需等待,整個過程最快30秒就能完成!
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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤
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