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44種名貴海鮮及魚類,你認(rèn)識(shí)多少種?

2020年10月09日  原文鏈接:查看原文

第3頁(共3頁):44種名貴海鮮及魚類,你認(rèn)識(shí)多少種?[3]

內(nèi)容摘要:名貴魚類海洋里有許多海鮮,是我們不能全面認(rèn)識(shí)的,但也有很多名貴魚類,是我們經(jīng)常會(huì)使用到的,那么,對于那些名貴的海鮮及魚類,你都認(rèn)識(shí)嗎?來看看下面這44種,你做過多少種?西星斑也叫藍(lán)點(diǎn)石斑,全身布滿...
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木棉

又稱紅目鰱、大眼鯛,通體紅色,有巨大的眼睛,在眾多魚中特別搶眼。魚肉本身帶有咸味,用來下飯、下粥最適合,價(jià)錢時(shí)高時(shí)低。

黃腳鯔

主要產(chǎn)地在香港,香港離島魚排也有養(yǎng)殖的黃腳鯔,價(jià)格較便宜,但味淡肉不夠嫩,野生海魚比之優(yōu)勝許多。此外黃腳鯔最吸引的是其魚頭,含高蛋白及豐富膠鈣質(zhì),魚頭可占魚重量三分之一,有芳香之味。

三刀

三刀魚在香港號(hào)稱魚王,是上價(jià)魚,香港人亦稱其為斬三刀。

三刀魚只生活于水質(zhì)清美的地方,常于巖礁活動(dòng),捕捉極其困難,故非常罕見,價(jià)錢也相當(dāng)?shù)馁F,一兩大概要60大元。

炮制三刀的方法越簡單越好,魚殺好,切記不要去掉魚鱗,底墊蔥段清蒸,魚油為魚鱗鎖困,精華盡在魚身內(nèi),淋點(diǎn)蒸魚豉油,甘腴香韻,其它魚類無一可比擬。

蘇鼠斑

又叫珊瑚石斑,通常分布在印尼、菲律賓、南中國海、臺(tái)灣、所羅門、馬里安那群島及澳洲,以臺(tái)灣南部產(chǎn)量較多。用來煮湯,味道極佳。

方脷

又叫金邊方脷,主要產(chǎn)地在珠江淡水交界、中國浙江、廣西,因填海污染,近年產(chǎn)量極少。

一條好的方脷魚肉肌理緊密,可成梳的夾起來吃,有一股海水的鮮香味,故烹調(diào)不用花巧,宜清蒸。市場亦有養(yǎng)殖的出售,價(jià)錢約便宜3、4成,但味淡木口,鮮味稍欠。

花鸚斑

也叫長棘斑、花點(diǎn)石斑,因身上布滿褐色斑點(diǎn)而得名。口感比較鮮香嫩滑,滋味鮮美,適宜清蒸。

紅瓜子斑

紅瓜子斑是一種高檔食用海水魚,身體橙紅色至黃褐色,有褐紅色或深棕色小點(diǎn)布滿全身,魚肉雪白,肉厚且爽滑,魚皮柔韌,魚味濃郁,是石斑魚中的精品。

九尾鯊

九尾鯊又稱九侶鯊,是香港常見的鯊魚,因?yàn)樯砩嫌芯碰挾妹F淙赓|(zhì)爽口,入口香甜,以燜煮最為適合, 2—3斤質(zhì)量最佳。

海紅斑

海紅斑頭及身足呈淡灰色褐色,除下半身外,全身布滿紅色至橙色小點(diǎn),身上隱約有六條較深色的斜紋,背鰭邊緣黃色至橙色,肉質(zhì)嫩滑爽甜,獨(dú)有鮮味特別香, 1斤至一斤半的最好,市場上以養(yǎng)殖的為主。

花頭梅斑

主要產(chǎn)于南中國海、南沙群島,頭、身及鰭顏色淺淡,布有密集的褐色六角形斑點(diǎn),肉質(zhì)爽滑, 10兩左右的最佳,是雜斑之中的最佳選擇。

石蚌

主要分布在沙巴,屬中價(jià)魚,肉質(zhì)爽口,正常3—4斤重,大的則有8斤以上,起球醬爆最為合適。

麻斑

又叫芝麻斑、密點(diǎn)石斑,身體深棕色,長滿像芝麻粒般的圓點(diǎn),肉質(zhì)雪白嫩滑,味道十分鮮美,也因此身價(jià)頗高。

綠衣

與青衣、牙衣、藍(lán)衣、五彩斑同屬一個(gè)種類,主要產(chǎn)地在南中國海,其肉質(zhì)嫩滑,以清蒸最佳。

龍躉

學(xué)名巨石斑魚,也叫龍膽石斑,為大型名貴食用魚類,被稱為“斑王”。其肉質(zhì)豐富,魚皮膠質(zhì)極厚,全身可用, 能做多種佳肴。

牙衣

與青衣、綠衣、藍(lán)衣、五彩斑同屬一個(gè)種類,主要產(chǎn)于南中國海、東沙群島,在臺(tái)灣亦稱為楔斑豬齒魚,其肉質(zhì)嫩滑,以清蒸最佳。

杉斑

主要分布在東南亞海域,雖色澤黝黑如杉,但在石斑中是比較經(jīng)濟(jì)的一種, 比紅斑、星斑便宜。其肉質(zhì)鮮甜可口,蒸熟后魚肉雪白無比,一條便可炒魚球,燉魚頭、滾魚骨湯三味。

鷹倉

主要產(chǎn)于中國南海、東海,肉質(zhì)嫩滑、富有鮮甜味。因此魚帶有獨(dú)特的魚腥味,故烹調(diào)時(shí)多用濃味做法。

石頭魚

石頭魚外形奇特,貌似石頭,皮很堅(jiān)硬,魚鰭有毒,但肉質(zhì)卻十分厚實(shí)、細(xì)膩鮮美,清蒸及做湯特別能吃出它的鮮味。

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