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44種名貴海鮮及魚類,你認識多少種?

2020年10月09日  原文鏈接:查看原文
內(nèi)容摘要:名貴魚類海洋里有許多海鮮,是我們不能全面認識的,但也有很多名貴魚類,是我們經(jīng)常會使用到的,那么,對于那些名貴的海鮮及魚類,你都認識嗎?來看看下面這44種,你做過多少種?西星斑也叫藍點石斑,全身布滿...
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名貴魚類

海洋里有許多海鮮,是我們不能全面認識的,但也有很多名貴魚類,是我們經(jīng)常會使用到的,那么,對于那些名貴的海鮮及魚類,你都認識嗎?來看看下面這44種,你做過多少種?

西星斑

也叫藍點石斑,全身布滿藍色黑邊圓點,其外皮較厚,肉質(zhì)結(jié)實,1條大概有3斤左右,故一般是起肉炒球、斬件燜煮為多,現(xiàn)市場報價每斤約400元。

泰星斑

即來自泰國的星斑。體型細長,肉色雪白,潮州菜師傅常用。烹熟后魚肉非常誘人美味。

皇帝星斑

又名豹星斑,全身布滿細小的斑點,身上有明顯的深色帶,最長可達70 cm。其身價昂貴,市場上不常見,是港人最喜歡食用的名貴魚類之一,用作刺身尤其鮮美。

吊橋石斑

這是石斑魚中的高大上品種之一,價格十分昂貴,肉質(zhì)細膩滑實,用作刺身,能讓人吃過之后畢生難忘。

杉斑

又稱小齒石斑,全身褐色,無任何條紋及橫帶,粵港澳地區(qū)宴席中常被用到。

無論是外觀模樣,還是色澤花紋,其與老虎斑都十分相似。不過杉斑的眼睛長在頭部兩側(cè),而老虎斑的雙眼長在頭頂;老虎斑的體型更大一些,可達40多斤,而最大的杉斑也只有6-7斤左右。

油縋

一種大型食用海鰻,最大的如人身一般粗,重量可達100多KG。其性格兇猛,和毒蛇一樣,頭斬下來后還會向人攻擊,能維持很長時間不死,但肉質(zhì)結(jié)實、皮厚有膠質(zhì),因此常被粵港澳廚師做為盤中美饌。

老鼠斑

又叫駝背鱸,因頭長嘴尖,形狀酷似老鼠而得名。這是一種高級食用魚類,肉質(zhì)細嫩,味道非常鮮美,目前市場上價格頗高,且難得一見,有“斑中之皇”的美譽。

東星斑

又叫七星斑,因身上布滿白色的幼細花點,像天上的星星,所以被稱為“星斑”,至于“東”字,是因為它產(chǎn)自中國東部的東沙群島。

東星斑按照顏色不同,大致可分為四類:

一等品:通體淡紅,或紅色斑塊 (紅東)

二等品:紅中帶黑,色澤較暗 (澳東)

三等品:略帶粉色 (養(yǎng)東)

四等品:通體黑色或黑色斑塊 (黑東)

東星斑肉質(zhì)十分鮮美,肉色雪白,口感嫩滑,無論是清蒸、紅燒,都是上等的佳肴。

燕尾星斑

外形與東星斑極為相似,常被誤認,但從尾部可分辨出來,因其是星斑中尾部最為突出的,形如燕子尾,所以被稱為燕尾星斑。

紅鰽

市場上不常見,偶爾能手釣到一兩條,能見到的也是野生的,因此價格十分昂貴。

金錢龍躉

此魚極為罕見,很多從廚50年以上的老師傅,也沒見到過一次,。其分布于印度太平洋地區(qū),我國臺灣沿岸、南海亦有分布,最大體重可達110 kg甚至以上,是一種極為珍貴的大型食用魚類。

藍瓜子斑

藍瓜子斑在市面上很少見,此魚原產(chǎn)于東南亞,魚皮較厚,油潤彈滑,肉質(zhì)比較細嫩。由于個頭較大,一條大約有7斤左右,一般會選擇一魚三吃:頭、腩清蒸,魚肉油泡,魚骨煮湯。

老虎斑

也叫褐點石斑,魚皮較厚,富含膠質(zhì),魚肉豐滿,肉質(zhì)爽滑,口感優(yōu)于青斑,現(xiàn)在市場上比較常見。

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