廚師炒菜下豬油，究竟健不健康？

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豬油對部分人群是很好的滋養(yǎng)品

豬油實際上是豬身上的油脂，所以它具有極高的能量，對一些平時需要消耗多能量的人群來說，吃豬油炒的菜是再合適不過了。

豬油主要由脂肪組成，基本不含蛋白質或者碳水化合物。脂肪作為三大營養(yǎng)素之一，能為人類機體提供能量，促進脂溶性維生素的吸收，對于器官功能的維持有著重要作用。

而且在冬天吃豬油炒的菜，能夠讓身體感到暖和去除體內寒意。對于一些大病初愈，身體虛弱的人群來說也是一種很好的補品，能有效的補充因為病癥而消耗的能量。

而且平時吃點豬油，也有好處：

1.補虛

豬油可以滋養(yǎng)五臟，尤其對脾胃和肺。豬油味甘，可使脾胃強健，有助消化，開胃。所以脾胃虛弱、食欲不振、身體瘦弱的朋友可用豬油來增肥。

2.潤腸通便

豬油滑膩，又入大腸經，豬油正好可以“潤滑”腸道，使人排便通暢。

3.健脾養(yǎng)胃

豬油可以滋養(yǎng)五臟，尤其針對脾胃和肺。豬油味甘，可以使脾臟變得強健，有助于食物在體內更容易被消化，所以豬油可適用于脾胃虛弱、食欲不振、身材瘦弱的人群。

吃油不平衡，才是肥胖的根源

很多人覺得吃豬油會導致肥胖，事實上，引起肥胖的是，很有可能是單吃一種油。

科學家曾經做過一個實驗，給一群小鼠喂養(yǎng)不同種類但同質量的油（大豆油、橄欖油、豬油），經過一個月之后，他們發(fā)現(xiàn)：

吃油少的小鼠，無論吃哪種類型的食用油，體重和之前并沒有太大區(qū)別；

吃油多的小鼠，不管是什么油，體重都發(fā)生較大的變化；

大豆油和豬油混著吃的小鼠，和只吃大豆油的小鼠，后者小鼠的重量比前者還要重。

最終，科學家得出其中一個結論：豬油混合在大豆油里，有抗肥胖的作用。

可見，豬油并不是讓人肥胖的直接原因，吃油過量且不平衡，才是造成身體肥胖以及心血管高發(fā)的根源。

豬油可以吃，但要把握量

雖然豬油富含多種營養(yǎng)素，但不能每餐都食用，所有的食物都要講究均衡搭配，豬油也是如此。

《中國居民膳食指南》建議，每天吃飽和脂肪的量不應超過總熱量的10%。如果每天攝取2000千卡的熱量，則飽和脂肪控制在20克以內，換算成豬油就是50克左右。

但要注意，食物中有飽和脂肪的，可不止豬油，每天吃的肉、蛋、奶、堅果、餅干、糕點，還有植物油等，都含有飽和脂肪。如果攝入過多豬油，很容易超標。

因此，豬油還是作為調劑偶爾吃一吃就好。

當然了，對于三高人群、本身就有心血管疾病的人群，最好還是少吃豬油。

不同情況用不同的油

專家建議，平時高溫烹調如爆炒、煎炸時可以使用豬油，因其耐熱性高，不易產生反式脂肪。

但要注意的是，并不是所有菜品都建議用豬油，素菜可適當使用豬油增香，而葷菜本身油脂充足，再用豬油就過了。

關于用油，中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程碩士，國家心血管疾病重點實驗室技術員付淑芳建議：

1.正餐中有安排肉類較多的菜式，如豬、牛、羊、雞肉、魚等，炒菜時盡量使用植物油。

2.以素菜為主的菜品，則可以用一部份豬油。

3.對于有三高、心血管疾病的食客，要避免使用豬油。

豬油不是避之不及的東西

大家不必過于恐懼

來源：健康時報、科普中國、中國醫(yī)學論壇報、邵逸夫醫(yī)院

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本文轉載自：紅廚網(wǎng) 作者：淡然
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