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廚師炒菜下豬油,究竟健不健康?

2020年12月31日  轉載自:紅廚網(wǎng) 作者:淡然

第2頁(共2頁):豬油對部分人群是很好的滋養(yǎng)品

內容摘要:豬油拌飯,豬油渣炒青菜,豬油陽春面……炒菜時加點豬油,食物味道瞬間得到升華,尤其在物質匱乏的年代,一盆豬油渣簡直就是人間美味。然而,和味精一樣,豬油向來是爭議比較大的食物,很多人都說豬油不健康,以...
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豬油對部分人群是很好的滋養(yǎng)品

豬油實際上是豬身上的油脂,所以它具有極高的能量,對一些平時需要消耗多能量的人群來說,吃豬油炒的菜是再合適不過了。

豬油主要由脂肪組成,基本不含蛋白質或者碳水化合物。脂肪作為三大營養(yǎng)素之一,能為人類機體提供能量,促進脂溶性維生素的吸收,對于器官功能的維持有著重要作用。

而且在冬天吃豬油炒的菜,能夠讓身體感到暖和去除體內寒意。對于一些大病初愈,身體虛弱的人群來說也是一種很好的補品,能有效的補充因為病癥而消耗的能量。

而且平時吃點豬油,也有好處:

1.補虛

豬油可以滋養(yǎng)五臟,尤其對脾胃和肺。豬油味甘,可使脾胃強健,有助消化,開胃。所以脾胃虛弱、食欲不振、身體瘦弱的朋友可用豬油來增肥。

2.潤腸通便

豬油滑膩,又入大腸經,豬油正好可以“潤滑”腸道,使人排便通暢。

3.健脾養(yǎng)胃

豬油可以滋養(yǎng)五臟,尤其針對脾胃和肺。豬油味甘,可以使脾臟變得強健,有助于食物在體內更容易被消化,所以豬油可適用于脾胃虛弱、食欲不振、身材瘦弱的人群。

吃油不平衡,才是肥胖的根源

很多人覺得吃豬油會導致肥胖,事實上,引起肥胖的是,很有可能是單吃一種油。

科學家曾經做過一個實驗,給一群小鼠喂養(yǎng)不同種類但同質量的油(大豆油、橄欖油、豬油),經過一個月之后,他們發(fā)現(xiàn):

吃油少的小鼠,無論吃哪種類型的食用油,體重和之前并沒有太大區(qū)別;

吃油多的小鼠,不管是什么油,體重都發(fā)生較大的變化;

大豆油和豬油混著吃的小鼠,和只吃大豆油的小鼠,后者小鼠的重量比前者還要重。

最終,科學家得出其中一個結論:豬油混合在大豆油里,有抗肥胖的作用。

可見,豬油并不是讓人肥胖的直接原因,吃油過量且不平衡,才是造成身體肥胖以及心血管高發(fā)的根源。

豬油可以吃,但要把握量

雖然豬油富含多種營養(yǎng)素,但不能每餐都食用,所有的食物都要講究均衡搭配,豬油也是如此。

《中國居民膳食指南》建議,每天吃飽和脂肪的量不應超過總熱量的10%。如果每天攝取2000千卡的熱量,則飽和脂肪控制在20克以內,換算成豬油就是50克左右。

但要注意,食物中有飽和脂肪的,可不止豬油,每天吃的肉、蛋、奶、堅果、餅干、糕點,還有植物油等,都含有飽和脂肪。如果攝入過多豬油,很容易超標。

因此,豬油還是作為調劑偶爾吃一吃就好。

當然了,對于三高人群、本身就有心血管疾病的人群,最好還是少吃豬油。

不同情況用不同的油

專家建議,平時高溫烹調如爆炒、煎炸時可以使用豬油,因其耐熱性高,不易產生反式脂肪。

但要注意的是,并不是所有菜品都建議用豬油,素菜可適當使用豬油增香,而葷菜本身油脂充足,再用豬油就過了。

關于用油,中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程碩士,國家心血管疾病重點實驗室技術員付淑芳建議:

1.正餐中有安排肉類較多的菜式,如豬、牛、羊、雞肉、魚等,炒菜時盡量使用植物油。

2.以素菜為主的菜品,則可以用一部份豬油。

3.對于有三高、心血管疾病的食客,要避免使用豬油。

豬油不是避之不及的東西

大家不必過于恐懼

來源:健康時報、科普中國、中國醫(yī)學論壇報、邵逸夫醫(yī)院

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本文轉載自:紅廚網(wǎng) 作者:淡然
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