青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
豬油拌飯,豬油渣炒青菜,豬油陽春面……炒菜時加點豬油,食物味道瞬間得到升華,尤其在物質(zhì)匱乏的年代,一盆豬油渣簡直就是人間美味。
然而,和味精一樣,豬油向來是爭議比較大的食物,很多人都說豬油不健康,以致于我們廚師在做菜時,不得不考慮是否要用,甚至有的廚師,永久性地放棄使用豬油。
那么,豬油到底健不健康?
豬油在很多人的眼里,就是香,無論用來拌飯、拌面、炒菜,只要往上面加一小勺,就能成為一道食欲大開的美食。
但隨著人們對生活健康的要求提高,豬油被貼上了不健康的標簽,大家紛紛開始摒棄豬油,很多人認為豬油飽和脂肪含量高,不利于心腦血管,是多種慢性病的元兇,能不吃就不吃。
甚至前幾年,一個“植物油比豬油更健康”的說法,開始出現(xiàn)在大家的眼中,他們認為豬油不健康的原因來自這兩點:
一是豬油價格便宜,甚至不值錢,很多人追求高價值的植物油,認為越貴越好。
二是豬油含有飽和脂肪,作為對人類不太友好的脂肪,更容易引發(fā)心血管疾病。
但其實,植物油貴,并不在于它的營養(yǎng)價值高。
雖然它的確含有不飽和脂肪酸,對心腦血管有幫助,但價格高是因為植物油提取困難,造成成本高,價格自然跟著上漲。
很多人說豬油不健康,主要是因其脂肪含量高,但是心血管疾病等風險這口“鍋”,不能都給豬油來背。
心腦血管疾病高發(fā)的背后是油脂攝入總量超標,這與吃的葷菜、高糖、高鹽等都有關系,所以單純指責是平時吃豬油造成的,并不正確。
要知道,在平時的生活中食用其它動物肉類,包括其它油攝入過多,同樣也會導致膽固醇水平上升。
根據(jù)2016版《中國居民膳食指南》,植物油中反式脂肪含量高達49.81%,而豬油中的反式脂肪反而非常少。
脂肪酸分為兩大類:一種是飽和脂肪酸(以動物油為主),另一種是不飽和脂肪酸(以植物油為主)。
不飽和脂肪酸又可分為:單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
再看豬油,豬油中含有飽和脂肪40%左右,單不飽和脂肪50%-60%左右,多不飽和脂肪10%左右。
100g豬肉中的不飽和脂肪含量
豬肉脂肪含有豐富的油酸,以及60%的單元不飽和脂肪酸。而單元不飽和脂肪酸是一種健康脂肪,對心腦血管、皮膚和荷爾蒙分泌都有好處。
與其它動物油里絕大部分是飽和脂肪酸不同的是,豬油里面大部分是不飽和脂肪酸,因此,認為豬油不能吃,一味地排斥豬油并不科學,它的飽和脂肪和單不飽和脂肪比例趨于均衡。
此外,豬油中的油酸含量特別高,豬油中所含的大部分單不飽和脂肪酸是油酸,有利于心臟健康,在膳食中增加亞油酸和油酸的攝入量,可以降低患嚴重抑郁情緒的風險。
脂肪有好、壞之分。壞脂肪里除了飽和脂肪,還有反式脂肪。其中,反式脂肪比飽和脂肪更壞、更可怕。
“壞脂肪”指的就是反式脂肪,它比膽固醇的危害更大,是動脈硬化、冠心病、心腦血管疾病的元兇。相反,豬油中的反式脂肪非常少。
北京衛(wèi)視《我是大醫(yī)生》欄目經(jīng)過實驗發(fā)現(xiàn):植物油的煙點溫度為155.5度,豬油的煙點溫度為197度。煙點溫度越低,就說明油脂越容易被分解,更容易產(chǎn)生反式脂肪酸。
而豬油雖含有飽和脂肪,但其耐高溫、穩(wěn)定、煙點高,高溫烹炸時,不容易產(chǎn)生反式脂肪。
因此,科學地攝入豬油對人體并無多大傷害。
實際上,豬油是成分構成相對豐富的一類食物。
一勺豬油含有5克飽和脂肪,5.8克單不飽和脂肪,1.4克多不飽和脂肪;
一勺黃油含有7.2克飽和脂肪,3克單不飽和脂肪,0.4克多不飽和脂肪;
一勺橄欖油中含有1.9克飽和脂肪,9.9克單不飽和脂肪,1.4克多不飽和脂肪。
因此,從脂肪的構成來看,豬油的不飽和脂肪含量介于黃油和橄欖油之間。
相對于植物油,動物油含有多種維生素,例如含維生素A、維生素D、維生素E、維生素B4等其它人體必需維生素,
研究發(fā)現(xiàn),一勺豬油含有1000個國際單位(IU)的維生素D,僅次于魚肝油。維生素D對于鈣的吸收是必不可少的,有助于機體生長和維持骨骼健康。
因此,豬油是一種營養(yǎng)成分相對豐富的食物。2018年,豬油還被英國廣播公司(BBC)評為最營養(yǎng)的食物之一,排名第八。
100g豬肉中的維生素含量
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本文轉(zhuǎn)載自:紅廚網(wǎng) 作者:淡然
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