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云南，一個(gè)美食王國(guó)，究竟有多"好"吃？

2021年04月17日原文鏈接：查看原文

第4頁(yè)（共4頁(yè)）：云南，一個(gè)美食王國(guó)，究竟有多"好"吃？[4]

內(nèi)容摘要：經(jīng)常去云南玩的你是否還記得云南最好吃的菜有人說(shuō)云南人是吃蟲(chóng)子和蘑菇長(zhǎng)大的云南，位于西南邊陲，人口超過(guò)4千萬(wàn)，五千人以上少數(shù)民族就有25個(gè)，云南得天獨(dú)厚的氣候，讓這里成為中國(guó)的植物寶庫(kù)，物種的多樣化...

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將米精加工為餌絲、餌塊，在云南已至少有三五百年歷史，云南餌品種繁多，有昆明的小鍋鹵餌、巍山肉餌塊絲，火腿雞雜餌絲，要說(shuō)名氣最大的還是“大救駕”。

“大救駕”，一個(gè)很奇怪的名字，不知道的還以為和皇帝有關(guān)，其實(shí)還真是和皇帝有關(guān)系。清初，吳三桂率清軍打進(jìn)昆明，明朝永歷皇帝逃往滇西，農(nóng)民起義軍領(lǐng)袖李定國(guó)護(hù)送永歷皇帝至騰沖，找到一處歇腳之地后，主人炒了一盤(pán)餌塊送上，永歷皇帝吃后贊不絕口地說(shuō)：“炒餌塊救了朕的大駕�！睆拇耍Ｉ津v沖一帶的炒餌塊就改名為“大救駕”了。做法是將餌塊切成小片，再加上火腿、雞蛋、肉、蘿卜、番茄等，一起放在鍋中爆炒而成。

巍山扒肉餌絲。在大理的巍山古城，眾多的風(fēng)味小吃中最具魅力的當(dāng)屬餌絲，一眼望去紅黃相映，湯白而稠，肉肥而不膩，端到桌上，熱氣騰騰，清香襲鼻。

宣威火腿，形似琵琶，皮薄肉厚，肥瘦適中，香氣濃郁，其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱(chēng)“云腿”。

宣威火腿從食材到最后成型其實(shí)有著最嚴(yán)苛的要求，必須要用本地特產(chǎn)的烏金豬來(lái)做，因?yàn)檫@種豬肥肉多，瘦肉緊實(shí)，是最適合做火腿的豬種。一只好的宣威火腿，要經(jīng)過(guò)定形、腌制、翻壓、洗曬、風(fēng)干、發(fā)酵六大工藝，歷時(shí)整整兩年才能制作完成。

有人說(shuō)了，云南菜這么好吃，為什么全國(guó)各地云南菜館這么少？即使有也不是云南味兒，就是因?yàn)槭巢�，外地的云南菜館離不開(kāi)云南的食材，哪怕一模一樣的手法也難以做出同樣的味道。

云南真的是一塊神奇的土地。

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第3頁(yè)：云南，一個(gè)美食王國(guó)，究竟有多"好"吃？[3]
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