青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
將米精加工為餌絲、餌塊,在云南已至少有三五百年歷史,云南餌品種繁多,有昆明的小鍋鹵餌、巍山肉餌塊絲,火腿雞雜餌絲,要說(shuō)名氣最大的還是“大救駕”。
“大救駕”,一個(gè)很奇怪的名字,不知道的還以為和皇帝有關(guān),其實(shí)還真是和皇帝有關(guān)系。清初,吳三桂率清軍打進(jìn)昆明,明朝永歷皇帝逃往滇西,農(nóng)民起義軍領(lǐng)袖李定國(guó)護(hù)送永歷皇帝至騰沖,找到一處歇腳之地后,主人炒了一盤(pán)餌塊送上,永歷皇帝吃后贊不絕口地說(shuō):“炒餌塊救了朕的大駕!睆拇耍I津v沖一帶的炒餌塊就改名為“大救駕”了。做法是將餌塊切成小片,再加上火腿、雞蛋、肉、蘿卜、番茄等,一起放在鍋中爆炒而成。
巍山扒肉餌絲。在大理的巍山古城,眾多的風(fēng)味小吃中最具魅力的當(dāng)屬餌絲,一眼望去紅黃相映,湯白而稠,肉肥而不膩,端到桌上,熱氣騰騰,清香襲鼻。
宣威火腿,形似琵琶,皮薄肉厚,肥瘦適中,香氣濃郁,其品質(zhì)優(yōu)良,足以代表云南火腿,故常稱(chēng)“云腿”。
宣威火腿從食材到最后成型其實(shí)有著最嚴(yán)苛的要求,必須要用本地特產(chǎn)的烏金豬來(lái)做,因?yàn)檫@種豬肥肉多,瘦肉緊實(shí),是最適合做火腿的豬種。一只好的宣威火腿,要經(jīng)過(guò)定形、腌制、翻壓、洗曬、風(fēng)干、發(fā)酵六大工藝,歷時(shí)整整兩年才能制作完成。
有人說(shuō)了,云南菜這么好吃,為什么全國(guó)各地云南菜館這么少?即使有也不是云南味兒,就是因?yàn)槭巢,外地的云南菜館離不開(kāi)云南的食材,哪怕一模一樣的手法也難以做出同樣的味道。
云南真的是一塊神奇的土地。
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