2021餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展峰會在陜西西安成功舉辦

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她說，餐飲和國家戰(zhàn)略有著千絲萬縷的聯(lián)系。目前，我國正處于一個新發(fā)展階段。

第一，正在經(jīng)歷兩個百年戰(zhàn)略交匯時期，第一個100年，到2020年已經(jīng)實現(xiàn)全面小康社會，實現(xiàn)全面脫貧。第二個100年，要全面走進社會主義現(xiàn)代化建設。

第二，中國的社會基本矛盾發(fā)生了根本變化，從人民群眾日益增長的物質(zhì)文化需要和落后生產(chǎn)力之間的矛盾，變?yōu)槿缃竦娜嗣袢罕娙找嬖鲩L的對美好生活的需要與不平衡、不充分發(fā)展之間的矛盾，而基本矛盾的變化對中國餐飲業(yè)也是非常重要的。

第三，我們國家處于百年未有之大變局，國際格局變化之中最大的變化是東升西降、南升北降，這對于中餐業(yè)是很大的機遇，同時也是新的挑戰(zhàn)。

她指出，在當前大國博弈中，正在成為創(chuàng)新大國的中國正在加快補短板，加快形成雙循環(huán)的新發(fā)展階段。國際經(jīng)濟形態(tài)也發(fā)生了深刻變化，形成了實體經(jīng)濟與虛擬經(jīng)濟并駕齊驅(qū)的兩種基本經(jīng)濟形態(tài)，傳統(tǒng)經(jīng)濟轉型升級和新經(jīng)濟爆發(fā)式增長兩大動力。

在這樣的大格局下來看，餐飲業(yè)解決的不僅僅是人民群眾的吃飯問題、餐飲問題，而是要構建國民健康體系，滿足人民對美好生活的需求，實現(xiàn)社會勞動力優(yōu)化再生產(chǎn)過程。

所以在新的發(fā)展階段，中國的餐飲業(yè)一定會迎來新的發(fā)展機遇。

她強調(diào)指出，新冠疫情引爆餐飲業(yè)的變革，餐飲企業(yè)的成品、半成品的工業(yè)化，餐飲企業(yè)的社區(qū)團購加集中配送，中央廚房加冷鏈配送、智能餐廳，無接觸服務等方面的數(shù)字化、智能化都有了快速發(fā)展。餐飲業(yè)未來發(fā)展就是要構建更加完整的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)鏈、供應鏈、服務鏈，只有建立綠色、安全、高效、營養(yǎng)、可追溯的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，才能滿足消費市場的新需求，不僅激發(fā)激活需求側，滿足近期的消費需求，還可以挖掘潛在的消費需求，創(chuàng)造嶄新的消費需求。同時，要關注幾個特殊群體，發(fā)揮餐飲業(yè)在供給側的功能，必須把餐飲業(yè)做成健康產(chǎn)業(yè)、綠色產(chǎn)業(yè)，要對餐飲業(yè)的色香味覺和感官的評價體系進行改革，轉向餐飲業(yè)創(chuàng)造健康價值的評價體系，餐飲業(yè)綠色發(fā)展的評價體系。要深入挖掘中國傳統(tǒng)文化并活化，守正創(chuàng)新，使中國餐飲文化成為世界上最偉大的文化。

董振祥董事長做主題演講

大董餐飲集團董事長董振祥作了主題為“美，看得見的競爭力”的演講，針對文化創(chuàng)意如何在新時期展現(xiàn)方面做了介紹。

他認為餐飲業(yè)要注重美、品質(zhì)和品味，并對文化創(chuàng)新進行思考。一是為什么要注重飲食之美?

首先是消費升級的需求所致，美是看不見的競爭力，色彩創(chuàng)造價值;

二是現(xiàn)在是分享經(jīng)濟，餐飲業(yè)本身具有分享的特質(zhì);

三是顏值影響消費決策，奢侈品消費目前在中國火熱就說明中國人對品質(zhì)消費越來越重視，因此餐飲要將美學作用在色彩、裝潢、美食等各方面提高餐飲消費品味與品質(zhì)，從而提高餐飲消費水平;

四是中餐的國際化視野榜單，一些美食榜單對于大眾選擇提供了重要參考。

同時，以大董餐飲運營美學實踐為例，分享了精準定位二十四節(jié)氣每一個節(jié)氣，制定出適應每個節(jié)氣的菜品，用中國繪畫色彩繪制，讓色彩與時令美食相結合，完美闡釋舌尖上的一年四季，旨在讓文化創(chuàng)意創(chuàng)造財富。

黎鋼副總經(jīng)理主題分享

廣州酒家集團副總經(jīng)理黎鋼作了以“乘風破浪，逆勢起航——廣州酒家集團扎實推進高質(zhì)量發(fā)展”為主題的經(jīng)驗分享。

一是馭勢而行，雙輪驅(qū)動。餐飲業(yè)面對后疫情時代要快速反應，充分發(fā)揮餐飲業(yè)優(yōu)勢，并大力發(fā)展外賣團體供餐，針對外賣，大師上陣推出媲美堂食的外賣菜品，為大眾提供物資保障。

二是聚焦內(nèi)部建設，加強新品研發(fā)。加強員工業(yè)務技能培訓，增強崗位競爭力，同時升級管理，做好系統(tǒng)優(yōu)化升級，規(guī)范出勤操作流程與服務操作流程，做好新店籌備及老店升級改造，根據(jù)市場需求，做復盤定位。

三是創(chuàng)新而為，融入人工智能升級客戶體驗，逐步上線微信餐廳配備傳菜機器人，提升餐飲數(shù)字化水平。菜品創(chuàng)新，做好堂食同時做好外賣、團餐和新零售，拓展銷售渠道，實現(xiàn)線上線下深度融合。搶抓后疫情時代的新機遇，加速餐飲規(guī)模布局。

四是國企擔當，餐飲業(yè)核心經(jīng)營理念就是全心全意為人民高品質(zhì)生活服務。

于干千教授做主題演講

紅河學院校長于干千作了主題為“小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展是中國餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要途徑”的演講。

他認為，小吃包含著中國精益求精的工匠精神，承載著文化傳承創(chuàng)新使命和食育功能。小吃在膳食結構中具有重要地位，烹飪講究也代表著區(qū)域文化，是一段歷史，一抹鄉(xiāng)愁，對一地人是一段不可磨滅的記憶。當前，在民生方面小吃具有重大貢獻，就沙縣小吃而言，現(xiàn)已遍布中國，走出國門，帶動就業(yè)30萬人，成為脫貧攻堅產(chǎn)業(yè)力量。小吃經(jīng)營也可以結合互聯(lián)網(wǎng)，做好規(guī)�；�、工業(yè)化、連鎖化，從而實現(xiàn)小吃大規(guī)模工業(yè)化發(fā)展。企業(yè)，高校，政府三方配合，保證后繼有人，做好傳承與創(chuàng)新。

楊海波總監(jiān)做專題分析

美團公共事務總監(jiān)楊海波進行了西北五省大數(shù)據(jù)分析。

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本文轉載自：世界中餐業(yè)聯(lián)合會

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