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大渝川菜小酒館，社區(qū)餐飲突圍新模式？

2021年06月21日原文鏈接：查看原文

第3頁（共3頁）：大渝川菜小酒館，社區(qū)餐飲突圍新模式？[3]

內(nèi)容摘要：餐飲行業(yè)總是風(fēng)云迭起、變幻莫測。當(dāng)初，火鍋、茶飲跑在風(fēng)口。如今，卻是快餐、拉面沖在前頭。而隨著購物中心力量的崛起、成熟與迭代，連鎖餐飲品牌們也在社區(qū)與CBD間反復(fù)橫跳。深耕川式風(fēng)味兒多年，大渝餐飲...

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超前洞察，大渝餐飲的長青秘籍

從2007年成立至今，大渝餐飲一直都是以穩(wěn)扎穩(wěn)打的方式積極擴(kuò)張。而對于餐飲業(yè)態(tài)所具備的超前洞察，也讓大渝餐飲能夠?qū)掖闻苴A時代大盤。

2011年至2014年間，贏商大數(shù)據(jù)顯示，購物中心的增量/存量比值不斷攀升，這也印證了杜松林彼時對于綜合體的精準(zhǔn)預(yù)判。大渝火鍋從誕生之初就持續(xù)加碼購物中心，并享受到了綜合體給予火鍋品牌的流量紅利，在短短兩年內(nèi)迅速躥紅180家購物中心。

然而，購物中心存量的相對增速從2015年開始同比下降，而凈增量在2017年達(dá)到峰值約5500萬m2后也開始逐年減少，大渝餐飲持續(xù)與渠道互相賦能的過程中，也在不斷突破餐飲品牌的天花板，社區(qū)川菜小酒館模式顯然是杜松林和大渝團(tuán)隊通過對消費者需求長時間的調(diào)研和挖掘后所得出的全新解題思路。

杜松林向贏商網(wǎng)反復(fù)強調(diào)道，“打造餐飲品牌，還是要對客群和細(xì)分市場精準(zhǔn)定位”。

不難發(fā)現(xiàn)，大渝餐飲的品牌矩陣橫跨火鍋、川菜、零售等多個品類，且在渠道布局層面同時涵蓋綜合體和社區(qū)點位。通過多品類、多業(yè)態(tài)、多渠道的集中發(fā)力，大渝餐飲儼然從全方位構(gòu)筑了集團(tuán)護(hù)城河。

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