四川人吃串串，到底有多費簽簽？

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05.獨立小門派的特色“串串”

群雄爭霸的四川燒烤，除了這些知名度高的大門派，自然也少不了各地獨具特色的小門派。

攀枝花市的鹽邊，燒烤風格相對粗獷，烤全羊、烤乳豬大只過癮，烤爬沙蟲、烤螞蚱雖小卻香。血腸、牛腸、黃牛肉都是當?shù)厝讼矚g的燒烤食材。韌勁十足的雞腳筋也得到了偏愛，切成小段烤至微焦，蘸上麻辣微甜的干料，越嚼越來勁。

當?shù)剡�偏愛一種蔬菜，烤制后口味清奇。白瓜（西葫蘆），當?shù)匾步腥�月瓜，在北方常用來炒火腿腸，到了四川瞬間變成燒烤中的“小公主”。烤制的西葫蘆沒有了多余水分，吃起來多了幾分甜脆，讓人意猶未盡。

瀘州的燒烤相對隨和，口味不是很重，可以加麻辣、加孜然，烤到多干也可以由食客自己決定。有風格清新的烤魚、烤兔，也有重口味的烤牛鞭、烤豬蛋。

敘永燒烤的口味比瀘州城里更加麻辣，特色錫紙烤鱸魚，將柔滑細嫩的魚肉，包裹在鮮甜麻辣的香氣中慢烤，饞哭隔壁桌。

達州燒烤主打麻辣，十分適合脂肪厚、容易膩口的食材。招牌錫紙烤腦花，對食材和火候有著超高要求，在烤制時能看到鮮嫩的腦花在錫紙盒中跳動，將麻辣與鮮嫩完美融合，是當?shù)刈睢吧萑A”的美食誘惑。

資陽樂至的燒烤名氣很大，據(jù)說自2018年開始，當?shù)孛磕甓紩�舉辦大型燒烤節(jié)活動。樂至燒烤的口味和成都相似，主打香、辣、脆、麻，孜然味很淡，正適合烤金針菇這類食材。

錫紙的高溫和料汁的麻辣，激發(fā)出金針菇原本的甜，咀嚼時幸福感倍增。

除此之外，還有一座城市，幾乎能吃到以上提及或未提及的各路燒烤門派，它就是成都。

06.成都，最“融合”的串串

說到燒烤，越大的城市越?jīng)]底氣，小城市和小縣城翻起了白眼，覺得大城市的燒烤不夠地道，但成都是個例外。

作為四川省省會，成都的燒烤包容性極強。不僅有宜賓燒烤、西昌燒烤這樣當?shù)氐奶厣�門派，還有東北燒烤、新疆燒烤、韓式烤肉等來自全國的特色燒烤。

△四川燒烤門店店名中，出現(xiàn)頻次最高地名前十分別為“宜賓、樂山、新疆、樂至、石棉、西昌、成都、萬州、重慶和達州”。 圖片來源：地道風物，設(shè)計/劉航

據(jù)餓了么數(shù)據(jù)統(tǒng)計，無論是燒烤門店數(shù)量還是餓了么外賣訂單量，成都都穩(wěn)居榜首遙遙領(lǐng)先。在這里，你可以實現(xiàn)“想去哪吃就去哪吃”的燒烤自由。

在成都燒烤店的菜單上，出鏡率最高的是麻辣寬粉和生牛肉�？镜梦⑽④浥从植皇ыg勁的寬粉，吸滿湯汁，好吃到可以當主食。若要說各家做法有何不同，就要看調(diào)味上的細微差別了。

生牛肉一般分為兩種，一種是將牛肉和調(diào)味、香菜等拌在一起直接上桌，十分接地氣。還有一種是切成小片，裹勻辣椒面平鋪在盤中，吃的時候可以蘸醋和芥末，和東北的“生串”有異曲同工之妙。

你以為在成都就吃不到“重口味”了嗎？“寧舍金山，不舍雞尖”的成都，對烤翹翹有著無法割舍的愛。

雞翹翹（雞屁股）是雞身上最嫩的一塊肉，烤制前需要用炒制的海椒面和秘制調(diào)料腌入味，再用炭火逼出油脂，為了保持肉質(zhì)的鮮嫩，烤制期間需要三次離火降溫，這樣烤出來的翹翹皮脆肉嫩，才稱得上地道。

成都的燒烤，雖然看起來不那么“正宗”，但我們希望它能包容更多的“小特色”“小門派”。它不僅融合了各地的串串，還融合了市井與現(xiàn)代，傳統(tǒng)與新生。

就像各地的燒烤門派，不斷與時代融合，卻又在平凡的食材中，不斷變幻出新的花樣，給我們以驚喜。

尖吃啥子喃？次燒烤噻~

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本文轉(zhuǎn)載自：地道風物（ID：xianweigushi）
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