青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
群雄爭霸的四川燒烤,除了這些知名度高的大門派,自然也少不了各地獨具特色的小門派。
攀枝花市的鹽邊,燒烤風格相對粗獷,烤全羊、烤乳豬大只過癮,烤爬沙蟲、烤螞蚱雖小卻香。血腸、牛腸、黃牛肉都是當?shù)厝讼矚g的燒烤食材。韌勁十足的雞腳筋也得到了偏愛,切成小段烤至微焦,蘸上麻辣微甜的干料,越嚼越來勁。
當?shù)剡偏愛一種蔬菜,烤制后口味清奇。白瓜(西葫蘆),當?shù)匾步腥鹿希诒狈匠S脕沓椿鹜饶c,到了四川瞬間變成燒烤中的“小公主”。烤制的西葫蘆沒有了多余水分,吃起來多了幾分甜脆,讓人意猶未盡。
瀘州的燒烤相對隨和,口味不是很重,可以加麻辣、加孜然,烤到多干也可以由食客自己決定。有風格清新的烤魚、烤兔,也有重口味的烤牛鞭、烤豬蛋。
敘永燒烤的口味比瀘州城里更加麻辣,特色錫紙烤鱸魚,將柔滑細嫩的魚肉,包裹在鮮甜麻辣的香氣中慢烤,饞哭隔壁桌。
達州燒烤主打麻辣,十分適合脂肪厚、容易膩口的食材。招牌錫紙烤腦花,對食材和火候有著超高要求,在烤制時能看到鮮嫩的腦花在錫紙盒中跳動,將麻辣與鮮嫩完美融合,是當?shù)刈睢吧萑A”的美食誘惑。
資陽樂至的燒烤名氣很大,據(jù)說自2018年開始,當?shù)孛磕甓紩e辦大型燒烤節(jié)活動。樂至燒烤的口味和成都相似,主打香、辣、脆、麻,孜然味很淡,正適合烤金針菇這類食材。
錫紙的高溫和料汁的麻辣,激發(fā)出金針菇原本的甜,咀嚼時幸福感倍增。
除此之外,還有一座城市,幾乎能吃到以上提及或未提及的各路燒烤門派,它就是成都。
說到燒烤,越大的城市越?jīng)]底氣,小城市和小縣城翻起了白眼,覺得大城市的燒烤不夠地道,但成都是個例外。
作為四川省省會,成都的燒烤包容性極強。不僅有宜賓燒烤、西昌燒烤這樣當?shù)氐奶厣T派,還有東北燒烤、新疆燒烤、韓式烤肉等來自全國的特色燒烤。
△四川燒烤門店店名中,出現(xiàn)頻次最高地名前十分別為“宜賓、樂山、新疆、樂至、石棉、西昌、成都、萬州、重慶和達州”。 圖片來源:地道風物,設(shè)計/劉航
據(jù)餓了么數(shù)據(jù)統(tǒng)計,無論是燒烤門店數(shù)量還是餓了么外賣訂單量,成都都穩(wěn)居榜首遙遙領(lǐng)先。在這里,你可以實現(xiàn)“想去哪吃就去哪吃”的燒烤自由。
在成都燒烤店的菜單上,出鏡率最高的是麻辣寬粉和生牛肉?镜梦⑽④浥从植皇ыg勁的寬粉,吸滿湯汁,好吃到可以當主食。若要說各家做法有何不同,就要看調(diào)味上的細微差別了。
生牛肉一般分為兩種,一種是將牛肉和調(diào)味、香菜等拌在一起直接上桌,十分接地氣。還有一種是切成小片,裹勻辣椒面平鋪在盤中,吃的時候可以蘸醋和芥末,和東北的“生串”有異曲同工之妙。
你以為在成都就吃不到“重口味”了嗎?“寧舍金山,不舍雞尖”的成都,對烤翹翹有著無法割舍的愛。
雞翹翹(雞屁股)是雞身上最嫩的一塊肉,烤制前需要用炒制的海椒面和秘制調(diào)料腌入味,再用炭火逼出油脂,為了保持肉質(zhì)的鮮嫩,烤制期間需要三次離火降溫,這樣烤出來的翹翹皮脆肉嫩,才稱得上地道。
成都的燒烤,雖然看起來不那么“正宗”,但我們希望它能包容更多的“小特色”“小門派”。它不僅融合了各地的串串,還融合了市井與現(xiàn)代,傳統(tǒng)與新生。
就像各地的燒烤門派,不斷與時代融合,卻又在平凡的食材中,不斷變幻出新的花樣,給我們以驚喜。
尖吃啥子喃?次燒烤噻~
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