一線城市火鍋店“貼身肉搏”，珮姐老火鍋憑啥開一家火一家？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

3、 夯實(shí)后端供應(yīng)鏈，把控品質(zhì)

除了人才體系的完善外，珮姐在供應(yīng)鏈方面也進(jìn)行了全面升級(jí)，取消了原有的中央廚房，改成加工中心，對(duì)門店所需要的底料、紅油、調(diào)味料等進(jìn)行統(tǒng)一生產(chǎn)、加工，然后配送到全國各地的加盟、直營分店，從源頭抓起，把控好各門店的原料品質(zhì)，讓在全國各地的消費(fèi)者都能吃到和重慶本地一樣的品質(zhì)和口味。

此外，珮姐和第三方專業(yè)的供應(yīng)鏈公司合作，根據(jù)各門店的需求去定制菜品，既確保產(chǎn)品的持續(xù)上新，增加消費(fèi)者的新鮮感，又能因地制宜，推出當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者喜愛的單品。比如深圳羅湖新店開業(yè)時(shí)，除了屠場(chǎng)鮮毛肚、貢菜丸子等經(jīng)典菜品外，考慮到夏季，該店還加入了芒果冰湯圓、紅豆雪山冰、綠豆雪山冰等解辣甜品。

△珮姐紅豆雪山冰

持續(xù)輸出重慶老火鍋文化，

珮姐的堅(jiān)守和堅(jiān)持

火鍋雖源自重慶，但目前重慶火鍋的發(fā)展格局卻非常尷尬，重慶火鍋知名度很大，但走出去的好吃又正宗的重慶老火鍋品牌卻寥寥無幾。

了解珮姐起源的人都知道，珮姐重慶火鍋傳承于民國，自誕生之初，一直堅(jiān)持純粹的重慶味道。獨(dú)到的堅(jiān)守和用心，也讓珮姐在重慶4萬多家火鍋企業(yè)中脫穎而出。

而創(chuàng)始人顏冬生也非常清楚重慶火鍋的“尷尬”處境，一直將弘揚(yáng)重慶老火鍋文化、把重慶的傳統(tǒng)老火鍋之味，帶出重慶，帶到更多地方，作為自己以及珮姐的使命。

首先，堅(jiān)持做原汁原味的重慶老火鍋。

很多地方特色品牌為了走出區(qū)域市場(chǎng)，會(huì)迎合不同地區(qū)的消費(fèi)習(xí)慣調(diào)整產(chǎn)品味型，這樣的策略雖可以讓品牌更快的布局和擴(kuò)張，但卻容易丟失品牌原有的特色和味道。

從品牌創(chuàng)立至今，顏冬生一直很堅(jiān)定，正宗的重慶老火鍋要講究原汁原味。據(jù)了解，為了確保每一位顧客在任何一家店吃到的都是正宗的重慶老火鍋味道，無論是從辣椒花椒的篩選，直供牛油的挑剔，還是香料的配比等，珮姐都有十分精確的考量。

△圖片來源：珮姐重慶火鍋

“珮姐寧愿犧牲速度和規(guī)模，也不會(huì)刻意為了迎合消費(fèi)者口味去改變出品的口味。因?yàn)槲兜雷兞�，就不再是重慶老火鍋了�！�

其次，堅(jiān)持持續(xù)輸出重慶文化，塑造重慶火鍋標(biāo)桿。

市場(chǎng)上很多所謂的重慶火鍋，并非是重慶“土著”品牌，對(duì)重慶文化的表達(dá)和闡釋大多浮于表面，使得外地消費(fèi)者對(duì)于重慶文化的感知卻知之甚少。

如何讓消費(fèi)者真切地感受重慶火鍋的魅力，塑造重慶火鍋標(biāo)桿？顏冬生認(rèn)為，除了堅(jiān)守正宗之外，重慶文化的輸出同樣非常重要。

珮姐門店內(nèi)的一塊木牌匾、一扇花窗、一副風(fēng)景裝飾畫、一盒印著重慶風(fēng)景地標(biāo)的拼圖底料，甚至是一磚一碗、一桌一椅都有著濃郁的重慶味道。可以說，珮姐的門店無論是軟硬裝，還是周邊文創(chuàng)產(chǎn)品，都盡顯重慶文化和江湖文化氣息，讓人有一種仿佛可以1秒穿越重慶，游歷遍洪崖洞、長江索道、山城老街的感覺。

△圖片來源：珮姐重慶火鍋

“對(duì)消費(fèi)者直言，珮姐已經(jīng)不僅僅是一家重慶老火鍋店，更是一間重慶文化商店�！�

結(jié) 語

堅(jiān)持做重慶正宗老火鍋，賦予品牌重慶文化，通過長期的堅(jiān)持和堅(jiān)守，珮姐重慶火鍋筑起了自己獨(dú)特的品牌護(hù)城河，與市場(chǎng)上的其他火鍋品牌形成了明顯區(qū)隔，同時(shí)也讓消費(fèi)者感受到重慶正宗老火鍋的魅力，在各大市場(chǎng)表現(xiàn)亮眼。

據(jù)顏冬生透露，接下來，珮姐重慶火鍋在加速開店，堅(jiān)持正宗重慶老火鍋，輸出重慶火鍋文化之余，還會(huì)把重慶火鍋的標(biāo)準(zhǔn)梳理出來。

“希望在不久的將來，珮姐能真正作為重慶老火鍋的代表走出去，讓好吃的正宗重慶老火鍋遍布全國各地�！�

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周沫
http://www.canyin88.com/zixun/2021/07/21/84009.html

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多