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再次創(chuàng)業(yè)的“趣小面”在北京開業(yè),或試圖靠“一碗面”重返巔峰

2021年08月10日  轉(zhuǎn)載自:鯨商 王曉萱

第2頁(共2頁):再次創(chuàng)業(yè)的“趣小面”在北京開業(yè),或試圖靠“一碗面”重返巔峰[2]

內(nèi)容摘要:人類高質(zhì)量“面食”,資本助推下的三派鏖戰(zhàn)。小小的一碗拉面,卻承載了一條千億賽道。2020年初,瑞幸咖啡東窗事發(fā)后,其創(chuàng)始人陸正耀背負(fù)21億多的債務(wù),被限制了高消費。蟄伏一年多后,傳言他于近日重出江...
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2 統(tǒng)一、康師傅們的絕地反擊

行業(yè)前輩康師傅、統(tǒng)一,早年憑借紅燒牛肉面和老壇酸菜面等產(chǎn)品打下一片“江山”,但傳統(tǒng)泡面的頹勢已經(jīng)顯現(xiàn)。

如今,速食面賽道“狹路相逢”,傳統(tǒng)品牌在戰(zhàn)略上依舊輕視新銳品牌,因為拉面細(xì)分賽道過窄,后者當(dāng)前的體量還難成氣候;但戰(zhàn)術(shù)上,傳統(tǒng)品牌又不得不重視新銳品牌,畢竟在對年輕消費群體的吸引力方面,后者更擅長。

2016年,拉面說橫空出世時,康師傅同年的方便面銷售額為 221.3 億元,同比縮水 10.34%。而統(tǒng)一的方便面業(yè)務(wù)則獲得同比8.6%的增長。這主要是因為,統(tǒng)一推出的“都會小館”、“相拌一城”、“滿漢大餐”等5元以上的新品獲得部分消費者喜愛。

康師傅為適應(yīng)新的競爭環(huán)境,滿足消費者個性化需求,在2018年底推出了高端產(chǎn)品線Express速達(dá)面館。速達(dá)面館煮面系列定價66元/4盒,大肉塊泡面則能賣到113.9元/6盒?梢娺@一產(chǎn)品線的單價都在15元以上。

產(chǎn)品向中高端發(fā)展的決策,在2020年康師傅財報中成果尤為突出?祹煾2020年營收為676.18億元,同比增長9.10%。而這其中,業(yè)績的增長很大一部分靠的是高價袋泡面拉動。高價袋裝泡面2020年的營收130.66億元,同比增長了28.12%,增速遠(yuǎn)高于中價袋裝方便面。

高價賣方便面,不能只在價格上提升,食品還需兼具美味與健康的特性?祹煾荡饲霸谝恍┗顒又羞M(jìn)行過科普,并展示其研發(fā)的“食品加工用油全程質(zhì)量控制體系”,一方面杜絕劣質(zhì)油混入,另一方面確保煎炸過程中油脂品質(zhì)穩(wěn)定,避免油脂品質(zhì)下降。

此外,康師傅還采用濃縮、凍干等技術(shù)“鎖鮮”,保留肉塊、蔬菜、高湯鮮美風(fēng)味。這起到了一定的行業(yè)示范作用。

同樣注重產(chǎn)品健康化的還有今麥郎。其品牌在經(jīng)過探索與研究后,從0油炸蒸煮技術(shù)開始,將中國傳統(tǒng)面食的蒸煮工藝應(yīng)用進(jìn)方便面的生產(chǎn),推出子品牌“老范家”,讓方便面得到升級,成為企業(yè)新的增長引擎

另一方面,統(tǒng)一對2012年推出的湯達(dá)人系列進(jìn)行了升級。全新的番茄、豚骨、金湯牛肉拉面在薇婭推薦的加持下,賣到80元/4盒。2020年,統(tǒng)一面向中高端消費人群推出湯達(dá)人升級版本“極味館”,其中“滿漢大餐”系列采用宮廷風(fēng)的外觀設(shè)計,面碗加了蓋子,折疊筷替代了塑料叉。價格自然水漲船高,賣到了79元/4盒。

除了產(chǎn)品創(chuàng)新,“老將”的優(yōu)勢還體現(xiàn)在穩(wěn)定的供應(yīng)體系與傳統(tǒng)渠道的布局上?祹煾翟缫言谔旖颉⒑贾、鄭州等地自建工廠,現(xiàn)在還添加了全程風(fēng)險管理、產(chǎn)地的溯源等體系。

而新品牌在成立之初往往走輕資產(chǎn)道路,把生產(chǎn)交給代工廠,品牌專心鉆研營銷方式,品控與創(chuàng)新力度較弱。

可見康師傅、統(tǒng)一能憑借自身優(yōu)勢“更上一層樓”,不過向年輕品牌學(xué)習(xí),進(jìn)行品牌的“年輕化”亦是必經(jīng)之路。

3 線下堂食品牌的線上反撲

除了拉面說、勁面堂這類線上起家的品牌,以及統(tǒng)一、康師傅等老玩家,近年來的線下面館也備受關(guān)注。

在今年上半年,數(shù)起千億級融資發(fā)生在連鎖面館品牌,甚至一些開業(yè)不到一年的新面館就因融資,估值被推向了10億級。

和府撈面作為一個誕生于2012年的品牌,成立三年后獲得了第一筆融資。從2015年至今,和府撈面共計6輪融資,金額超16億元。騰訊投資、龍湖資本、CMC資本、華映資本、榮巽資產(chǎn)等紛紛成為和府撈面股東。

成立于2014年的遇見小面同樣進(jìn)行了5輪融資,其中第5次融資竟高達(dá)30億元。他們憑什么如此獲得資本青睞?

多年來,線下面食賽道玩家眾多,卻多為夫妻老婆店、零售小鋪,難形成品牌,連鎖化程度較低。和府撈面在創(chuàng)立之初,就將店面打造成“書房”樣式。視覺上的高級感,讓消費者認(rèn)為這家店的定價自然不便宜。事實上,按大眾點評的數(shù)據(jù),和府撈面的價位在人均50元左右,的確屬于中高端面食品牌。

其產(chǎn)品上主營中式湯面,同時銷售拌面、撈飯和各色小食,受眾以白領(lǐng)、學(xué)生為主。對消費者而言,這家店的最大賣點或許是可以免費續(xù)面,以滿足不同食量的需求。

為了高效管理門店,和府撈面制定了標(biāo)準(zhǔn)化管理流程,比如,先展示小食、涼菜,最后才是主食菜單,符合大部分消費者飲食流程。此外,和府撈面還建立了可支撐1000家門店的供應(yīng)鏈和中央工廠體系,以及包括供應(yīng)鏈、運營、物流等在內(nèi)的信息化體系。

截至2021年6月底,和府撈面全國門店總數(shù)已超過340家,以品牌直營為主。隨著融資注入,其開店速度明顯加快,全國范圍內(nèi)平均每兩天新開一家店,門店總數(shù)預(yù)計將在年底達(dá)到450家。

但規(guī)模的擴(kuò)大會帶來食品安全、質(zhì)量管控的問題。前不久的和府撈面“死老鼠”事件就是前車之鑒。

此外,主打川渝特色面食的遇見小面,以紅碗豌雜面、現(xiàn)包抄手、酸辣粉、烤豬蹄四大產(chǎn)品為主。

遇見小面采用的是“工廠+DC(配送中心)+門店”的部署方式,相比于中央廚房的形式,擴(kuò)展性更強(qiáng),管理成本更低。截至今年7月,已開出近150家店,分布在北、上、廣、深等12座城市。

當(dāng)前面食連鎖品牌已出現(xiàn)百花齊放、百家爭鳴的局面。

除了和府撈面和遇見小面,還有陳香貴、馬永記、張拉拉三家蘭州拉面。其中,前年創(chuàng)立的馬記永僅僅開出30家門店,就被紅杉中國給出10億元的高估值。陳香貴和張拉拉品牌估值也分別達(dá)到10億元和4億元。

這些門店能給予消費者最新鮮的面食,提升用戶體驗。而像和府撈面、遇見小面這樣的頭部線下連鎖面食品牌,已經(jīng)開拓了線上旗艦店,加入速食面戰(zhàn)場。

未來,三方面食品牌的競爭只會讓新老玩家加速跑馬圈地。面對忠誠度并不高的消費者,如何留住他們的胃,將會是越來越難的事。

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本文轉(zhuǎn)載自:鯨商 王曉萱

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