跨界菜品秀火出餐飲圈，徐記海鮮如何在海鮮界自成一系？

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顛覆行業(yè)認知舉辦菜品秀，

徐記海鮮如何自成一系？

敢于將新品以菜品秀的形式來向公眾展示，背后折射出的不止是企業(yè)充裕的人力財力，更體現了品牌實力和底氣。

眾所周知的是，相比其它的菜品，海鮮菜品對于食材的新鮮度要求更加高，只有新鮮的海鮮才能烹飪出極致的美味。敢于將海鮮產品以菜品秀的形式展示，足以證明其對自身品牌的自信。

在海鮮行業(yè)深耕22年的“海鮮系”徐記海鮮，也確實有這樣的實力和底氣。

△徐記海鮮上海南京路店

首先具備了先天的供應鏈優(yōu)勢。

了解徐記海鮮的人都知道，其前身是專注于海鮮和農產品原材料供應的徐記海鮮農產品公司。海鮮供應鏈起家的徐記海鮮，對運輸、議價、優(yōu)化、養(yǎng)殖等關于供應鏈的環(huán)節(jié)，天然比別的餐飲品牌有優(yōu)勢。這也是徐記海鮮在1999年開創(chuàng)餐飲品牌的重要根基。

另一方面是有專業(yè)懂行的人。據了解，徐記海鮮創(chuàng)始人徐國華本身就是海鮮供應商起家的，他深知做海鮮只有新鮮才能烹飪出極致的美味。因此，徐記海鮮的產品都是選擇適合時令的海鮮產品，而“一切都是為了新鮮”也成為徐記海鮮的初心和標準。

為了達到這樣的標準，徐記海鮮的供應鏈團隊每一年都有至少三分之一的人在外地跑，對全國、全球的供應鏈進行考察和挑選。

據了解，目前徐記海鮮已經在加拿大、法國、西班牙、俄羅斯、澳大利亞、日本等國家以及廣州、�？凇⒈焙�、渤海灣等國內海鮮集中地，都設立了長期固定的海鮮采購中心。

可見，徐記海鮮能靠海鮮菜品自成一系，并且被大家公認為海鮮酒樓的老大哥，是其22年來持之以恒深耕的自然結果，屬于水到渠成。

其次是對菜品的創(chuàng)新和鉆研高標準嚴要求。

得益于品牌先天的基因，徐記海鮮在后端供應鏈上的實力毋容置疑。這也讓徐記海鮮攢下了不錯的口碑。不過，22年來，徐記海鮮一直堅守創(chuàng)新，在新品的研發(fā)上，徐記海鮮堅持高標準嚴要求。

比如徐記海鮮每季度的新菜品篩選，必須經歷3次評選環(huán)節(jié)。包括傳統(tǒng)的色香味形，以及上游供應鏈穩(wěn)定程度、顧客接受程度等多維度標準，幾乎每次篩選都要淘汰一半，最終只有十分之一左右會被留下。比如廚師研發(fā)出300道菜品，那么最后可能只有30道有機會呈現到消費者面前。

菜品研發(fā)篩選好了，是否就可以在所有門店推廣了呢？并沒有！

徐記海鮮還會針對各地區(qū)的消費目標群體的收入層級，區(qū)域喜好，在出品上因地制宜做出針對性的調整，融入當地特色。

第三是品牌塑造具有前瞻性。

在品牌打造上，徐記海鮮同樣極具前瞻性和全局思維。

在戰(zhàn)略定位上，徐記海鮮早就與全球領先的戰(zhàn)略定位咨詢公司特勞特中國合作，做到了精準定位，保證企業(yè)發(fā)展的大方向；

在門店設計上，與國際頂尖的設計大師合作，保證每個地區(qū)的門店都獨具特色。比如其位于西安北二環(huán)的徐記海鮮門店就是與有室內設計界奧斯卡之稱的“安德魯·馬丁獎”得者蔣建宇聯合打造的。而徐記海鮮近期在長沙大道運達匯開業(yè)的全新高端門店“藍麒麟”，憑借著匠心和藝術感的設計，給顧客提供了全新沉浸式的就餐體驗，再次成為長沙當地的頂奢消費新標桿。

△徐記海鮮“藍麒麟”

在門店的精細化運營上，從定位、選址、產品、傳播到熱銷，徐記海鮮已經逐漸形成了自己獨有的“五維遞進法”商業(yè)模式。

在品牌傳播上，基于定位，徐記海鮮形成了自有的立體傳播策略，不論是門店周邊精準定位投放，還是線上大數據引流閉環(huán)，集團的戰(zhàn)略支持中心都在為每一家門店賦能。

可以說，這22年來，無論是在戰(zhàn)略定位、門店設計、企業(yè)運營和品牌傳播上，徐記海鮮從不閉門造車，而是將目光放眼全球，始終站在顧客的角度來打磨產品，引領市場潮流。而徐記海鮮也因此頻頻斬獲諸多大獎和榮譽稱號。

據了解，9月25日，也就是菜品秀活動的前一天，行業(yè)研究機構中研普華發(fā)布的《2021中國海鮮酒樓品牌力調研》報告提到，徐記海鮮酒樓在銷售額、榮譽資質和市場認知度等多項指標均排名行業(yè)第一，榮登“2021中國海鮮酒樓品牌影響力”綜合排名榜榜首位置。

經過多年的發(fā)展，如今徐記海鮮也從一個區(qū)域品牌長成了享譽全國的海鮮界行業(yè)標桿。

目前，徐記海鮮已經在長沙、西安、武漢、深圳、上海等多座城市開出了50多家直營門店，年接待人次超545萬。

結 語

這幾年，在創(chuàng)新和發(fā)展的探索過程里，有的餐飲品牌跑偏了，也有餐飲品牌做出了不錯的成績，從目前來看，徐記海鮮顯然是為數不多的后者。

正如韓明所點評的，徐記食材的采購、供應鏈的管理、菜品研發(fā)、門店的呈現等，各個環(huán)節(jié)都體現了他們創(chuàng)新的突破。中國餐飲行業(yè)的發(fā)展，正是因為有這樣一批不斷創(chuàng)新，探索的優(yōu)秀企業(yè)，才蓬勃發(fā)展壯大。

22年磨一劍，依靠強有力的供應鏈實力，以及對中式烹飪的潛心鉆研和高標準出品要求，如今的徐記海鮮在高端中式海鮮餐飲領域也終成一系、自成一派，成為了中式餐飲連鎖品牌效仿和學習的行業(yè)標桿和風向標。

*文中所有圖片均由徐記海鮮提供。

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本文轉載自：紅餐網 周沫
http://www.canyin88.com/zixun/2021/09/27/84733.html

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