青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
當(dāng)人們都認(rèn)為海底撈將徹底退出我們學(xué)習(xí)的范疇時(shí),這支團(tuán)隊(duì)的自我革新能力再次讓我們折服,無(wú)論是對(duì)海底撈品牌本身的改造還是對(duì)旗下副牌的打造,如今的海底撈再次站到了臺(tái)前,曾經(jīng)的流言蜚語(yǔ)不攻自破。
海底撈,一個(gè)以極致服務(wù)讓人記住的名字。這家擁有100家分店的火鍋連鎖企業(yè),2011年,一本《海底撈你學(xué)不會(huì)》讓海底撈成為每個(gè)商家學(xué)習(xí)的對(duì)象,我們口口相傳海底撈的故事,卻讀不懂它的全部。
這家自成立以來(lái)就沒(méi)有營(yíng)銷(xiāo)部和市場(chǎng)部的傳統(tǒng)餐飲企業(yè),從始至終都憑借貼心的服務(wù)和不折不扣的菜品質(zhì)量建立口碑。但恰恰就是與高科技與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)相距甚遠(yuǎn)的火鍋企業(yè),卻譜寫(xiě)著“用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)將服務(wù)做到極致”的藍(lán)圖。
目前海底撈自有APP已有40萬(wàn)~50萬(wàn)的app用戶下載量,公眾賬號(hào)大約260萬(wàn)。海底撈目前網(wǎng)上訂單(含微信、支付寶公眾賬號(hào)、百度知道號(hào)、官網(wǎng)、app、貼吧等所有線上渠道)占訂單總筆數(shù)的10%。
“4年中,海底撈一直在思考創(chuàng)新的‘玩法’,今年8月我們將在北京互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)扎堆的北京上地開(kāi)一家互聯(lián)網(wǎng)線下體驗(yàn)店,在那兒海底撈將為你提供傳統(tǒng)餐飲與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合的開(kāi)放式社交平臺(tái)。”海底撈CIO施琦在接受《成功營(yíng)銷(xiāo)》記者采訪時(shí)說(shuō)。
體驗(yàn)店:極致用戶體驗(yàn)下的新玩法
移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,人人都拿著手機(jī)玩了,海底撈想到了一個(gè)新玩法:在北京上地這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)扎堆的地方開(kāi)設(shè)一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)體驗(yàn)店,為每個(gè)正處于創(chuàng)業(yè)當(dāng)中的“服務(wù)O2O”提供一個(gè)機(jī)會(huì),讓他們?cè)谶@里體驗(yàn)海底撈個(gè)性化服務(wù),如IT企業(yè)會(huì)議室服務(wù)和部門(mén)聚餐服務(wù)等。
施琦表示,借用上地店,海底撈將引入定期或不定期的互聯(lián)網(wǎng)體驗(yàn)活動(dòng)。比如每周一中午計(jì)劃開(kāi)設(shè)“程序員日”服務(wù),每周一到周五計(jì)劃不定期為一些自媒體或O2O企業(yè)提供開(kāi)設(shè)論壇或活動(dòng)的場(chǎng)所。餐飲場(chǎng)所本質(zhì)上也是一種社交場(chǎng)所,而邊用餐邊在現(xiàn)場(chǎng)結(jié)識(shí)其他志同道合的朋友,將是突破常規(guī)餐飲的新玩法。
談到海底撈如何打造極致用餐體驗(yàn)時(shí),施琦告訴《成功營(yíng)銷(xiāo)》記者,最理想的狀態(tài)是,根據(jù)每位顧客的需要為他們打造專(zhuān)屬服務(wù)。如何把用戶行為數(shù)據(jù)化,唯一的做法是建立會(huì)員體系。2014年,海底撈開(kāi)始有了會(huì)員制,只有讓每位顧客都有了這個(gè)體系里的身份,實(shí)體店在服務(wù)過(guò)程中才能把他們識(shí)別出來(lái)。
然而,很多企業(yè)認(rèn)為獲取用戶數(shù)據(jù)后,要做的是對(duì)用戶進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo),對(duì)此施琦并不贊同:“傳統(tǒng)登記、發(fā)卡、積分、贈(zèng)禮、打折、營(yíng)銷(xiāo)六步式會(huì)員制服務(wù),對(duì)追求極致服務(wù)體驗(yàn)的年輕顧客缺少吸引力!
海底撈推出會(huì)員制服務(wù)的初衷不是為了營(yíng)銷(xiāo),因?yàn)槌R?guī)會(huì)員制在以上六招打完后對(duì)提升服務(wù)并無(wú)多大作用。海底撈很多顧客都是回頭客,從進(jìn)店到離開(kāi)的這兩個(gè)小時(shí)里,服務(wù)員在與顧客互動(dòng)中,會(huì)記下很多顧客的個(gè)性化需求,但這些信息只是記錄在優(yōu)秀服務(wù)員的腦子里。而個(gè)性化服務(wù)的前提是記下每位顧客的行為與喜好,你點(diǎn)過(guò)哪些菜會(huì)在pad上顯示,上次已篩選了一遍的菜單可為這次做參考。
歸結(jié)海底撈會(huì)員制為顧客提供的便利服務(wù),主要體現(xiàn)以下幾點(diǎn):
1、智能推薦
根據(jù)你輸入的本次用餐人數(shù),及你的歷次點(diǎn)菜記錄,為你做推薦。這個(gè)功能綜合了點(diǎn)餐歷史記錄后,提煉出最經(jīng)得起考驗(yàn)的幾個(gè)符合你口味的菜。
2、多人同時(shí)點(diǎn)菜
僅僅知道你的口味也不行,還要照顧到同桌客人的感受,所有人都可以拿出自己的手機(jī),輸入自己的會(huì)員號(hào)之后找自己愛(ài)吃的,然后合并到點(diǎn)菜者手中的pad里,成為最后的選擇。
3、定制口味
為了適合大眾口味,一般火鍋店的口味都是標(biāo)準(zhǔn)口味,例如麻辣鍋底的麻度和辣度都是標(biāo)準(zhǔn)的。但每位顧客喜歡的口味其實(shí)是不一樣的,怎么破?重點(diǎn)是需要先知道客人是什么口味。點(diǎn)菜pad里有3個(gè)維度可以選擇,即麻度、辣度、濃度,默認(rèn)在中間,你可拉到你要的位置,更辣或者更不辣。下次點(diǎn)菜時(shí),口味條就會(huì)自動(dòng)落到這個(gè)位置,你可以繼續(xù)調(diào)整,然后廚房也就為你調(diào)制相應(yīng)的湯底口味。
4、星級(jí)會(huì)員
海底撈為會(huì)員劃出五星。目前三星會(huì)員進(jìn)店,客戶經(jīng)理手機(jī)app會(huì)得到提示,就會(huì)額外留心這些會(huì)員的需要。這樣做能讓鐵粉更鐵,成為很好的口碑傳播者。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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