開一家賺錢的燒烤店（策劃方案全集）

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　　設計醒目的招牌外觀

　　顧客第一眼看到燒烤店招牌的時候，目光集中的核心就是招牌上的文字，因此，文字設計才是招牌設計的核心。

　　1招牌文字設計

　　在文字設計上，應注意：招牌的字體、大小、凹凸、色彩應統(tǒng)一協(xié)調(diào)，美觀大方；懸掛的位置要適當，可視性強；文字內(nèi)容必須與燒烤店經(jīng)營的風格相符；文字要簡潔，內(nèi)容立意要深，并且還須易于辨認和記憶。

　　制作文字招牌時也要因店而異。小型的燒烤店沒有太多的講究，可以用油漆書寫或者噴繪，但一定要美觀。如果燒烤店的規(guī)模較大，門面工夫就一定要做足。大型的燒烤店的招牌可以搭配銅制、陶瓷或者塑料的空心文字，閃閃發(fā)光，頗有富麗、豪華之感，并且這些材料還經(jīng)久耐用，不用刻意維護保養(yǎng)。

　　2招牌色彩

　　招牌的色彩決定了能否在第一時間，讓顧客第一眼從眼花繚亂的招牌世界里鎖定你的燒烤店，因此，燒烤店招牌的色彩設計至關重要。

　　燒烤店的招牌色彩選擇講究溫馨、典雅，又不失簡潔。燒烤店不是理發(fā)店，因此，招牌色彩上最忌諱花哨過度，過度花哨使用會讓顧客產(chǎn)生審美疲勞，且有“非主流”和缺乏內(nèi)涵之嫌。一般來講，有品位的燒烤店大多使用紅色或者紅底黃字的招牌，醒目又美觀。也有一些老字號的燒烤店會選用原木色招牌，以突出燒烤店的文化內(nèi)涵。

　　打破常規(guī)的燒烤間設計

　　燒烤店的燒烤間就類似于餐廳的廚房，絕對是燒烤店的心臟。因此，設計一個別出心裁的燒烤間也是創(chuàng)業(yè)者們必須注意的。一個設計合理并且富有新意的燒烤間不單單會增加燒烤店的營業(yè)效率，更重要的是能夠使人心情舒暢，為燒烤店聚集人氣。

　　風格多樣的燒烤間

　　燒烤店雖屬于餐飲業(yè)，但是燒烤店的自由度更高，因此，在燒烤間的設計上不必拘泥于某一種樣式，創(chuàng)業(yè)者們可以隨性所至，結(jié)合自己燒烤店的實際情況，打造非常規(guī)的燒烤間。

　　1傳統(tǒng)樣式

　　雖然燒烤間的設計講究變通，但是，傳統(tǒng)意義上的燒烤間在某些方面也具有一定的優(yōu)勢。傳統(tǒng)的燒烤間往往是與餐廳相互獨立，屬于密閉型。這樣的格局在“商業(yè)機密”上具有優(yōu)勢，如果是特色燒烤店，這樣的優(yōu)勢就更為明顯。此外，傳統(tǒng)燒烤間由于與外界無接觸，杜絕了顧客對燒烤制作人員的干擾，更有利于操作的細致與安全性。

　　但是，傳統(tǒng)樣式的燒烤間所不能避免的缺點也是顯而易見的。封閉的燒烤間雖然保證了一定程度上的“機密性”，也降低了顧客的信任度，尤其是在健康飲食逐漸興起的今天。再者，密閉型的燒烤間需要更多的完善設施，勢必會增加前期的成本投入。

　　2明檔操作

　　傳統(tǒng)的燒烤間設計是以較高的安全性來定位的，但是近些年來逐漸出現(xiàn)了一種新的趨向，那就是“明檔操作”。

　　這種設計與傳統(tǒng)燒烤間的最大區(qū)別就是：燒烤間與餐廳之間只有一堵由有機玻璃構成的透明墻壁。這種“明檔操作”設計隔音效果非常好，燒烤間工作人員可以清楚地看見餐廳的狀況，從而對手頭的工作進行相應的調(diào)整。

　　但是，由于“透明墻”選材的限制，創(chuàng)業(yè)者們在設計“明檔操作”時就應該注意油煙影響，添置足夠的排油煙設備，防止煙塵在玻璃上沉積影響燒烤店的形象和衛(wèi)生環(huán)境。

　　3現(xiàn)場演繹

　　顧客去燒烤店消費最大的安慰就是吃得放心，吃得新鮮。“現(xiàn)場演繹”是時下剛剛興起的一種方式。在這種方式下，燒烤制作人員把相關的燒烤設備安置在顧客中間，現(xiàn)場制作。通過制作人員技藝嫻熟的現(xiàn)場演繹，顧客可以看到每一個制作環(huán)節(jié)，可以觀到形、聞到香，從而引發(fā)“吃”的沖動。

　　“現(xiàn)場演繹”的方式最大的好處就是省卻了單獨的燒烤間，在租金昂貴的城市里，這也是一種節(jié)省資金的好方式。但是“現(xiàn)場演繹”表演之余也要注意操作的安全性和空氣的流通，否則就要影響食客的胃口了。

　　4顧客“DIY”

　　“DIY（Do it yourself，自己動手）”似乎是最省時省力又省錢的一種方式，既滿足了顧客的新鮮感，創(chuàng)業(yè)者們也不必花費大的心力。在“DIY”模式下，燒烤的制作完全由顧客自己掌控，燒烤店的工作人員只負責上菜與一些支持性的工作。

　　同樣，這種方式也是有利有弊。雖然這種模式下創(chuàng)業(yè)者們不必高薪聘請技藝高超的燒烤制作人員，但是卻要花心思用于添置完善的通風設備，大量精致的燒烤用具等。同時，由于顧客完全參與了燒烤的制作程序，對燒烤店的挑剔程度勢必增加，增加了經(jīng)營的困難性。此時創(chuàng)業(yè)者們就要常�；ㄐ乃既ミM行創(chuàng)新，用于保持燒烤店長久的生命力。

　　精心添置燒烤設備

　　燒烤是一種快節(jié)奏的食品制作，具有持續(xù)時間長，勞動強度大的特點，因此，在進行燒烤間的設備添置時，應該以人為本，按照“最舒適”的原則進行購置。

　　1最佳尺寸的操作臺

　　操作臺是燒烤間工作的平臺，因此，按照人體身高選擇最佳尺寸的工作臺可以明顯減少彎腰、下蹲和踮腳的次數(shù)，減少工作強度。

　　一般情況下，參照中國人的平均身高，操作臺的高度為80—90厘米，寬度在50厘米為宜。抽油煙機與灶臺的距離至少要在80厘米左右，這樣才能不碰頭。

　　燒烤間中存放作料的必需設施就是吊柜。理論上，取放物品的最佳高度應為90—150厘米。若能保證吊柜的高度在這一范圍內(nèi)，就能夠明顯減少踮腳的次數(shù)。

　　2簡單上手的烤具

　　燒烤店主要的烤具就是自動烤箱。規(guī)模稍大一點的燒烤店，由于客流量比較大，產(chǎn)品的需求量也大，推薦使用大型的自動電烤箱。這種烤箱由于沒有油煙，而且烤制的過程干凈衛(wèi)生，漸漸成為廣大創(chuàng)業(yè)者的首選。

　　電烤箱之外就是傳統(tǒng)意義上的烤爐了。烤爐需要明火，因此，創(chuàng)業(yè)者們應該選用質(zhì)量有保證的商家選購。此外，油煙問題是燒烤店的軟肋，創(chuàng)業(yè)者們要選擇上等的木炭，絕對不能以次充好。

　　3燒烤間設計五忌

　　燒烤店的燒烤間可謂是煙火重地，因此，燒烤間的設計應該更注重安全性與合理性。在燒烤間設計的時候，創(chuàng)業(yè)者們應該時刻注意以下五點：

　�。�1）忌材料不耐水。燒烤間雖說“火旺”，但也是容易積水的場所。積水過多會使地面濕滑，久而久之也會加速設備的腐蝕和老化。因此，創(chuàng)業(yè)者們在進行設計時，燒烤間所有的表面裝飾材料都應選擇耐水性極優(yōu)的材料。此外，地面、操作臺面等也不應該漏水。

　�。�2）忌材料易燃。俗話說：“水火無情”。作為時刻都離不開火的燒烤間，防火就是第一要務。所以，燒烤間內(nèi)的所有表面裝飾材料都要符合防火要求，尤其是烤爐周圍。

　�。�3）忌設備漏電。燒烤間內(nèi)設備較多，因此，電器線路也是讓人頭疼的一環(huán)。如果是大型的燒烤箱，電壓可以達到380伏。這樣的條件下，如果發(fā)生漏電現(xiàn)象，不但可能造成人員受傷，還可能引發(fā)嚴重的火災。所以，在燒烤間的設備選用上，要嚴格把住質(zhì)量關，杜絕漏電現(xiàn)象的發(fā)生。

　�。�4）忌光線不足。燒烤制作是一種細活，燒烤的制作人員要憑借材料的顏色變化來判斷制作的進度，所以，燒烤間內(nèi)的光線必須充足，而且照射出來的光線必須是白色的，否則會影響人對色澤的判斷力，以致材料烤熟也察覺不出來。

　�。�5）忌溫度過高。溫度是燒烤間的敏感元素，在煙熏火燎之下，溫度高于常溫是常見的事情。在寒冷的冬季還好說，但是在炎熱的夏季就要引起注意。

　　過高的溫度很容易使長時間處在高溫環(huán)境下的工作人員產(chǎn)生中暑，增加不必要的損失。此外，燒烤間常常存放有大量的易燃品。高溫還有可能引發(fā)“自燃”，導致火災。所以，在設計燒烤間時，創(chuàng)業(yè)者們應該充分地考慮降溫措施，完善通風設備，以達到安全、合理的初衷。

　　燈光照明有講究

　　燒烤店內(nèi)部環(huán)境中的空間、色彩和質(zhì)感等審美要素都需要光來進行展現(xiàn)，只有通過光，才能產(chǎn)生視覺效果。創(chuàng)業(yè)者們可以利用內(nèi)部燈光的不同來創(chuàng)造整個燒烤店的優(yōu)雅氣氛，創(chuàng)造預期的氛圍效果。

　　不同的照明方式

　　一般燒烤店的照明方式很多，按照照明強度的不同可以分為三種：

　　1一般照明

　　一般照明就是我們通常應用的漫射，也可以說通照，即在燒烤店餐廳中裝置一定數(shù)量的燈具，使總體的光線達到一定的亮度，而不去考慮特殊的局部需要。

　　這種一般照明的方式具有投資小、易管理的優(yōu)點，比較適合于小型的燒烤店。在中型或者大型的燒烤店中，一般會比較講究色、香、味等的感覺，尤其是色一定要正，此時一般照明就有點力不從心了。

　　2局部照明

　　局部照明指專門為照亮一些局部部位而設置的照明裝置，通常是為滿足局部區(qū)域特殊的要求而設，能夠增加環(huán)境氣氛和表現(xiàn)力，如燒烤店中展示新鮮肉類和蔬菜的展柜，現(xiàn)場燒烤制作時的操作臺等。

　　3混合照明

　　混合照明是指在燒烤店的內(nèi)部環(huán)境中既有一般照明來提供整個空間的光線分布，又有滿足局部區(qū)域的局部照明。這種方式比較適合于顧客“DIY”型的燒烤店。

　　燒烤店內(nèi)外照明

　　由于照明部位的不同，燒烤店的照明又可以分為室內(nèi)照明和室外照明。

　　1室內(nèi)照明

　　室內(nèi)照明分為自然光和室內(nèi)燈光，一般沒有自然光條件的燒烤店，白天也需要燈光來提供照明。通過室內(nèi)光線的應用，燒烤店可以創(chuàng)造視覺上的虛擬空間，并且可以對氛圍進行渲染。但是，由于燈光也有冷暖之分，創(chuàng)業(yè)者們就需要對不同的燈光進行分析。

　　在一些比較講究的燒烤店中，常常會使用大型的水晶燈，這種燈具能夠使燒烤店顯得更加高雅氣派，但是水晶燈的造價不菲，小燒烤店難以承受。在中小型的燒烤店中，最合適的還是組合型的日光燈，既經(jīng)濟又耐用，光線柔和且亮度足夠。

　　2室外照明

　　有一句常用的俗語叫做：“日看幌子夜看燈”，就是說白天做生意的好壞要看招牌，晚上則需要靠燈光來招攬顧客，由此可見室外照明的作用。通過室外燈光的照射，可以使消費者對燒烤店的字號、經(jīng)營的主要內(nèi)容及其特色一目了然，從而吸引更多的顧客，創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益。

　　一般室外照明的方式不盡相同，應用最多的就是射燈、霓虹燈、圖案燈或者各種各樣的燈籠。尤其是傳統(tǒng)樣式的大紅燈籠，在節(jié)日里更能增添喜慶氣氛。

　　追求人性化的內(nèi)部環(huán)境

　　所謂的內(nèi)部環(huán)境實際上就是顧客的就餐環(huán)境，燒烤店就餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到顧客的消費欲望。因此，創(chuàng)業(yè)者們應該下工夫研究內(nèi)部環(huán)境的裝修之法，以空間容納顧客、以空間的布置來感染顧客，既滿足顧客的物質(zhì)需要，又提供給顧客完美的精神享受。

　　內(nèi)部結(jié)構設計

　　燒烤店內(nèi)部環(huán)境是顧客直接消費的區(qū)域，完美的內(nèi)部結(jié)構設計可以讓燒烤店內(nèi)部環(huán)境更為和諧，充滿動感與情趣。

　　1內(nèi)部結(jié)構設計的基本要求

　　燒烤店內(nèi)部環(huán)境的設計必須從顧客的角度出發(fā)，根據(jù)燒烤店原有的空間資源，同時還需要考慮到有限的資金投入。按照實際的情況來劃分，燒烤店的內(nèi)部環(huán)境可以劃分為三個區(qū)域：工作區(qū)、就餐區(qū)、設備擺放區(qū)。對這三個區(qū)域的實際設計形式多種多樣，創(chuàng)業(yè)者們可以根據(jù)自己的實際情況進行設計�？偟膩碚f，在進行設計時，應該注意以下的一些要求：

　�。�1）工作人員必須有足夠的工作空間；

　　（2）工作區(qū)、就餐區(qū)和設備擺放區(qū)應該區(qū)分明顯，使工作人員與顧客互不影響；

　　（3）結(jié)構上應該能夠使有限的空間得到最有效的利用；

　�。�4）內(nèi)部結(jié)構應該給人和諧、自然的感覺，不能生硬、冰冷；

　　（5）有條件的話，應該單獨設立安放貴重和大型設備的地方，比如冰箱、立式空調(diào)等；

　�。�6）應該留有足夠?qū)挸ǖ耐ǖ�，以保證工作人員與顧客的通行，還要保證某些必備的小型設施能夠順利通過。

　　不同的結(jié)構設計能夠產(chǎn)生不同的精神感受。在考慮和選擇內(nèi)部結(jié)構設計方案時，就要把空間的功能、使用要求和精神感受要求統(tǒng)一起來。

　　2多層次多角度立體設計

　　同一個空間，利用不同的方法處理，也會給人以不同的感受。在內(nèi)部環(huán)境的空間設計中經(jīng)常采用一些簡單有效的方法，以達到改變室內(nèi)空間的效果。

　�。�1）前臺的布置。前臺就是服務人員的工作臺，也可以算作是迎賓臺，所以，前臺的布置關乎燒烤店的臉面，絕對要細心。

　　視覺效果佳：即顧客在剛進入時，便能看到前臺的位置，感覺到前臺的存在。一般來說，前臺應該在顯著的位置，如進門處，正對門處等。通常情況下，前臺要擺放在入門的右手邊，這樣符合人的動作習慣。

　　要方便服務顧客：前臺設置對燒烤店中的每一位顧客來說都應該能夠既享受到快捷的服務，同時也要便于服務人員的活動，盡量使一定的空間既能多容納顧客，又要使顧客不感到擁擠和雜亂無章，同時還要滿足顧客對環(huán)境的特殊要求。

　　前臺的尺寸不是重點，創(chuàng)業(yè)者們可以根據(jù)燒烤店的空間大小量身制定，小點沒關系，但是一定不能過大，過大就要浪費就餐區(qū)的面積。

　　前臺的高度要適中，以齊胸為宜，可以適當放低。大多數(shù)情況下，前臺也被當做是零售臺，兼職出售煙酒。但是前臺的物品擺放一定要美觀、簡潔。

　　（2）前臺的樣式。前臺就其樣式來說主要有三種基本的形式：直線形、“U”形、環(huán)形。

　　直線形前臺的長度沒有固定的尺寸，一般情況下通用的為3米左右。如果前臺增長，相應的服務人員可能也要有所增加。

　　不言而喻，“U形”前臺就是呈彎曲狀的馬蹄形前臺，這種前臺一般會安排三個以上的操作點。由于“U”形前臺的體積通常會較大，適合中等以上規(guī)模的燒烤店采用。

　　環(huán)形前臺更像是一個物品的展示臺。環(huán)形前臺的空間比較大，常常會設計一個“中島”供陳列樣品。這種前臺能夠提供給顧客充分的空間，但它會相應增加服務的難度。若只有一個服務人員，則必須照看四周，可能導致服務區(qū)域不能在有效的控制之下。

　　（3）桌椅的選用。燒烤店的桌椅屬于大量進購的物品，投入較大，因此，創(chuàng)業(yè)者們對桌椅的選購也要慎之又慎，要經(jīng)久耐用、美觀大方，還要價格實惠。

　　目前市場上所能提供的桌椅主要有三種標準：四人桌、八人桌、十二人桌。樣式各種各樣，風格也多變。這就要根據(jù)燒烤店內(nèi)部的結(jié)構來選擇。中小型的燒烤店可以使用方形四人桌，可以更有效地利用空間，也顯得四方整齊。規(guī)模稍大點的燒烤店則需要準備一些大型的圓桌，以應對大宗顧客的需要。但是，不論什么樣的桌椅，創(chuàng)業(yè)者們都要實地考察，親自操作，根據(jù)燒烤店的實際情況來選購，盡量節(jié)省資金。

　　從人體工程學角度看，椅子的座高應在42厘米左右，椅背高度在72—76厘米，并且與餐桌的高度有相應的比例。座位設置應該按照燒烤店面積大小及座位的占地空間作適當配置，使有限的燒烤店面積最大限度地發(fā)揮其使用價值。

　�。�4）燈具的選用。燈具的造型及其用材，可以體現(xiàn)一定的風格，也是一種對燒烤店內(nèi)部環(huán)境進行渲染的方式。燈具也可以分為三種類型：頂面燈具、墻面燈具和便攜式燈具。

　　頂面燈具有吸頂燈、吊燈、鑲嵌燈、凹隱燈、柔光燈以及發(fā)光天花板等。創(chuàng)業(yè)者們也可以將這些燈具與鏡面結(jié)合，會顯得氣氛更加活躍。

　　墻面燈有壁燈、窗燈、檐燈和穹燈等。此類燈的藝術效果比較強，適合中等規(guī)模以上的燒烤店。

　　便攜式燈具主要是用來臨時調(diào)整光線，在一般燒烤店中使用的相對較少。但是，在對光線要求比較高的燒烤店中，創(chuàng)業(yè)者們應該選購一些便攜式燈具備用。

　　除此之外，在選購各種類型的燈具時，也要考慮到燒烤店內(nèi)部空間的大小，不能使燈具對內(nèi)部空間產(chǎn)生狹隘感。

　�。�5）內(nèi)部墻飾。對于燒烤店而言，墻面因其表現(xiàn)空間大，是不可忽視的裝飾重點。墻飾能夠渲染整個空間的氣氛，例如，熱烈的、平靜的、吉祥的、幽雅的、樸實的、華貴的等。由于墻面的面積較大，如果在大面積的白色墻面上加以適當?shù)难b飾，會使本來比較單調(diào)的布置變得豐富。同時，墻飾可以使原本不完美的空間得到調(diào)整，創(chuàng)造出意想不到的效果。此外，具有濃郁的地方或異國風情的墻飾可以增添燒烤店的風味與情趣，充分體現(xiàn)人情味與親切感。

　　對于燒烤店而言，確定墻飾的形式與內(nèi)容非常重要。如果在形式與內(nèi)容上選擇失誤，對整個燒烤店來說將是大殺風景。墻飾的形式包括種類、風格與格式。形式的確定主要根據(jù)燒烤店的空間、風格與布置狀況。墻飾內(nèi)容，就是墻飾品的題材、立意及色彩。燒烤店的功能和室內(nèi)裝飾風格是確定墻飾品內(nèi)容的主要根據(jù)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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