開一家賺錢的燒烤店（策劃方案全集）

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　　第一章周密分析，不打無把握之仗

　　運(yùn)籌于帷幄之中，決勝于千里之外。沒有周密的分析、沒有精心的策劃、沒有詳細(xì)的市場調(diào)研，便倉促地開燒烤店，無疑事倍功半。“好的開始是成功的一半”，如果想開一家燒烤店，而且希望可以賺錢，那么，不管想開什么檔次、什么形式的店，都必須搜集盡可能詳細(xì)的信息加以研究。

　　經(jīng)歷千年的魅力燒烤

　　選擇燒烤作為創(chuàng)業(yè)的切入點(diǎn)并非心血來潮，不論從燒烤的起源還是發(fā)展過程來看，燒烤自有它成熟而獨(dú)特的魅力所在。在漫長的歷史長河中，燒烤不斷地變化著自己的角色，用獨(dú)特的口感與獨(dú)到的樂趣吸引著眾多的食客。

　　燒烤的起源

　　關(guān)于燒烤的起源，一直眾說紛紜，有一種說法認(rèn)為燒烤是伏羲首創(chuàng)。據(jù)說伏羲在教會人們結(jié)網(wǎng)捕魚之后，發(fā)現(xiàn)生的食物吃起來味道并不好，有的弄不好，吃了還要生病。于是伏羲取來天火，教人們用火把狩獵所得的肉烤熟了吃。從此，人們吃著香噴噴的烤肉，身體也逐漸變得更加健康了。為了紀(jì)念伏羲，人們把他稱為“庖犧”，意思就是“第一個用火烤熟獸肉的人”。

　　其實(shí)自從人類出現(xiàn)以后，在人類剛剛學(xué)會用火的遠(yuǎn)古時代，燒烤就已經(jīng)成為主要的烹調(diào)方式了。原始社會的人四處為家，“居不知所在，行不知所至”，過著茹毛飲血的日子。后來山林偶然遭雷擊起火，林中的動物燒死了很多，散發(fā)出濃郁的肉香。于是原始人好奇地把動物的肉放在嘴里嘗了嘗，發(fā)現(xiàn)味道比原來他們吃的生肉香得多，于是開始嘗試著保留火種，把狩獵來的動物烤熟后再吃。幾乎在所有反映遠(yuǎn)古人類生活的資料中，我們都能看到樹葉獸皮遮身的原始人圍在熊熊的篝火邊，火堆上燒著半只捕來的獵物。也許這就是現(xiàn)代燒烤的真正起源吧！

　　本土燒烤

　　我國關(guān)于燒烤的記載非常早，據(jù)一些史料記載，古人都有“炙”、“燔”肉的喜好。早在西周時期，當(dāng)時的王公貴族就普遍喜歡食用烤豬，并將此菜列入著名的菜肴“八珍”，起了個別致的名字“炮豚”。在廣東南越王墓中也曾經(jīng)出土過專門用來烤乳豬的烤爐和烤叉。山東臨沂市郊一座東漢晚期的墓中也曾經(jīng)出土了一些刻有烤肉串情景的畫像石，畫中人物皆作漢人的裝扮，這說明至少到東漢時期，在中原地區(qū)烤肉串已經(jīng)相當(dāng)盛行，而不是近些年從海外流傳進(jìn)來的“進(jìn)口貨”。

　　古人的“烤肉”選料十分嚴(yán)格，肉嫩味香，自烤自食，再伴以美酒，獨(dú)具風(fēng)味。據(jù)說烤肉是北方游牧民族的傳統(tǒng)食品，曾被稱為“帳篷食品”。它也曾作為宮廷的一種美味而躋身于大雅之堂�！睹鲗m史?飲食好尚》中就有“凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉”的記載，這里的“炙羊肉”就是烤羊肉。

　　最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方塊，用蔥花、鹽、醬汁等作料腌漬一會兒再行烤制。明末清初時，蒙古人則是把大塊的牛、羊肉略煮至半熟，再用牛糞烤透食用。 到了后來，經(jīng)過不斷改進(jìn)和發(fā)展，烤肉技術(shù)日臻完美，達(dá)到引人入勝的境地。 清道光二十五年（公元1845年），詩人楊靜亭在他的《部門雜詠》中贊道：“嚴(yán)冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天爭的醉燒刀”。

　　其實(shí)現(xiàn)代燒烤與我國古代的燒烤方式相比，已經(jīng)發(fā)生了很大的變化�，F(xiàn)代的燒烤在原有技術(shù)的層次上又融合了諸多的現(xiàn)代元素，更適合現(xiàn)代人的追求。

　　外來移民——BBQ

　　說到BBQ（戶外自助燒烤），最早的發(fā)明者可能是美洲大陸的印第安土著民族——阿瑞瓦克族，阿瑞瓦克族人廣泛分布于北、中、南美洲，現(xiàn)如今美國的佛羅里達(dá)州、巴西的南大河附近都有這一民族的后裔。當(dāng)大航海家哥倫布第一次踏上美洲大陸的時候，就是這些原住民教會了水手們最初的燒烤方式及技巧，基本上是在戶外、燃燒木條、在火堆間放置石頭，并在其上面烤肉。后來這一燒烤技術(shù)就在水手之間廣泛傳播開來。

　　事實(shí)上，我們今天的BBQ也有可能是來自加勒比海。這個地區(qū)曾經(jīng)是世界上最著名的海盜的據(jù)點(diǎn)。他們乘著帆船，掛著骷髏旗在大海中乘風(fēng)破浪。電影《加勒比海盜》即以此時期的加勒比海地區(qū)為背景。今天，海盜們昔日的風(fēng)采已不可考，但我們?nèi)钥纱_定的是，當(dāng)時來自法國的海盜喜歡在島上吃燒烤，他們把整只宰好的羊從胡須到屁股（法語是de la barbe au cul）放在烤架上烤熟后享用，并將這道菜簡稱為barbe-cul，后來這個詞演變成了barbeque，簡寫為BBQ�，F(xiàn)在BBQ幾乎是都市中年輕人最流行的一種聚會方式了。

　　現(xiàn)代BBQ真正被發(fā)展到極致還要?dú)w功于巴西人。巴西燒烤在南大河地區(qū)已經(jīng)有超過200年的歷史。夜間，巴西男人們喜歡生一堆篝火，一邊扎上一大塊肉，放進(jìn)被火圍繞著的架子上，一邊侃侃而談他們在高原上的歷險故事。這個就是我們直接把肉類置于火上燒烤的原本方式。而在烏拉圭和阿根廷的部分地區(qū)，又孕育出典型的南美洲式調(diào)料，這就更加多姿多彩了。當(dāng)?shù)厝酥恍枰�一柄利刀、一堆火、一些木條、一大塊肉、再加上一點(diǎn)粗鹽，還有一些調(diào)料，就可以美美地享受一頓最實(shí)在的大餐。今天，除了朋友相約、喜慶宴會，燒烤在巴西更是代表國家的一種特色。這個特色正輸出到世界多個角落，來自世界各地的客人只要一嘗、無不馬上被這巴西美味所征服。

　　燒烤的文化內(nèi)涵

　　燒烤所具有的文化底蘊(yùn)，其實(shí)是一種追求物質(zhì)的原味和粗野的即食效果，是對習(xí)慣性飲食的一種反叛。即使在食物種類多如牛毛的今天，也沒有什么能夠比燒烤更容易喚起人們的食欲，事實(shí)上，燒烤在過去的幾千年里對人類一直都是一種形式和味覺上的誘惑。

　　現(xiàn)如今的燒烤已經(jīng)進(jìn)入一個多元化的時代，在祖先曾經(jīng)狩獵的土地上，燒烤從現(xiàn)實(shí)主義出發(fā)，以進(jìn)取的姿態(tài)不斷拓展它涉及的領(lǐng)域。燒烤的經(jīng)營方式，也在向著兩個方向分化，一種是仍保持懷舊色彩的街頭巷尾的燒烤攤，一只用來當(dāng)做烤架的鐵盒，幾只竹簽就可以搭成臨時的燒烤街頭店。另一種是飯店式集約化燒烤。

　　不論哪種形式，燒烤的狂野精神始終蘊(yùn)涵著漁獵時代的狂放與浪漫，在不斷地延續(xù)篝火烤炙而食的場面，散發(fā)出誘人的香味和歡樂的氣氛。幾千年過去，盡管烹飪隨著科技的發(fā)展與時俱進(jìn)，花樣翻新令人目不暇接，但是最古老的燒烤并沒有消失，反倒在漫長的歲月中，發(fā)展出了更多更新的方式方法。暫且不論美式的掛汁烤，日韓的鐵板烤，僅僅中國，便有糊泥烤、串烤、明爐烤、竹筒烤、鉤吊烤、箅烤、叉烤、掛糊烤、白烤、鐵鍋烤、篝火烤等多種花樣，幾乎每種花樣都有一兩種非常著名的菜肴，比如叫花雞就是糊泥烤的典范，享譽(yù)中外的北京烤鴨則是明爐烤和鉤吊烤的結(jié)合。

　　時至今日，哪怕營養(yǎng)學(xué)家總是憂心忡忡地高呼燒烤類食品的各種不健康，燒烤的美味仍然引誘著人們前赴后繼。想對燒烤說“不”，實(shí)在太難。

　　燒烤在中國

　　時下有種流行的說法叫“住英國房子，賺美國工資，吃中國菜”。可見，中國人的會吃在世界上是出了名的。一般人聽到燒烤都只會聯(lián)想到西餐廳和路邊攤，似乎燒烤在聲望極高的中國餐飲市場上缺乏矯健的身影。殊不知，隨著餐飲大潮的興起，中國的燒烤業(yè)也得到了長足的發(fā)展。

　　燒烤在中國

　　燒烤業(yè)發(fā)展的步伐始終跟隨著時代的腳步，與我國的經(jīng)濟(jì)、社會、文化的變化都有著密不可分的關(guān)系。從20世紀(jì)七八十年代開始，隨著我國經(jīng)濟(jì)開始騰飛，最初的燒烤就已經(jīng)成為城市中的一道比較流行的風(fēng)景線。一個特制的燒烤鐵盒，幾十根鐵簽，曾經(jīng)是人們夜晚戶外最悠閑的消遣聚集點(diǎn)。

　　民間有這樣一種說法：中國燒烤發(fā)源于新疆，發(fā)展于錦州。可見，這新疆與錦州燒烤的發(fā)展趨勢足以反映出燒烤在全國范圍內(nèi)的發(fā)展趨勢。

　　新疆羊肉串是中國燒烤的鼻祖，人們只要一提到燒烤，自然而然地都會想到新疆的羊肉串�，F(xiàn)在我們平常所見的燒烤可以說基本上是由烤羊肉串發(fā)展過來的。

　　烤羊肉串最早可能是由大西北的新疆向東流傳到北京、華北及東北地區(qū)，然后，這股子夾雜著羊肉的腥膻和孜然獨(dú)特香味的風(fēng)再轉(zhuǎn)而南下廣東、福建等地，繼而橫掃江浙一帶那些口味清淡的人們，至于川豫楚湘桂等地早就揭竿而起大快朵頤了，當(dāng)?shù)氐娜藗兞?xí)慣于單調(diào)辛辣的胃口，急待味道獨(dú)特而厚重的烤羊肉串的撫慰。幾年的工夫，大江南北、長城內(nèi)外幾乎沒有一個地方聞不到那股子孜然味兒了。

　　正當(dāng)南方人還不知道烤羊肉串為何物的時候,北方都市內(nèi)的大街小巷就已然是爐火正紅、香飄十里了。20世紀(jì)80年代中期，不知怎的，“忽如一夜春風(fēng)來”，滿大街都是賣烤羊肉串的，有的還穿著維吾爾族的袍子，打著新疆嘟嚕�？墒�，好景不長，畢竟這樣的經(jīng)營方式有違法度，嚴(yán)重破壞市容，在熱過一陣之后，聲勢逐漸降了下來，再后來，賣羊肉串的小攤越來越少，新疆風(fēng)味的燒烤店一家家開了起來。

　　與新疆羊肉串相比，燒烤在錦州得到較大的發(fā)展似乎更具有必然性和戲劇性，并且很大程度上也受到了新疆燒烤的影響。

　　“錦州燒烤”起始于20世紀(jì)80年代末，一些當(dāng)?shù)厝丝吹叫陆�人賣烤羊肉串生意紅火，經(jīng)濟(jì)效益可觀，就開始效仿起來。但由于當(dāng)時的條件限制，此類的經(jīng)營大多屬于無證經(jīng)營，很大程度上影響了市容環(huán)境，曾受到有關(guān)部門的明令禁止。而后一些人開始嘗試租賃店面，申請營業(yè)執(zhí)照，進(jìn)行合法經(jīng)營，像最早出現(xiàn)在錦州的“延吉燒烤”。其后，由于燒烤物美價廉、更適合大眾口味、受到越來越多市民的歡迎，逐漸興盛起來，陸續(xù)形成了三角地、杭州街、南京路等幾條有名的俗稱“串街”的燒烤一條街，“錦州燒烤”就成了一個新興行業(yè)，吸引了越來越來多的食客。

　　隨著燒烤業(yè)的不斷發(fā)展壯大，錦州燒烤開始走自己的特色之路。此后逐漸涌現(xiàn)出像“小國鳳爪”、“唐雞頭”、“高鴿子”、“福臨門”等一些風(fēng)味獨(dú)特、裝潢考究、講究經(jīng)營的燒烤店。有的燒烤店還進(jìn)行了商標(biāo)注冊，錦州“御”燒烤店將其商標(biāo)在阿里巴巴網(wǎng)站上拍賣，起拍價達(dá)到了701萬元�！把蛹�” 燒烤店由一家發(fā)展成連鎖店，不僅錦州有三家店鋪，北京還有分店。為擴(kuò)大經(jīng)營和影響經(jīng)營者，“延吉”燒烤店還開辦了自己的網(wǎng)站。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全錦州市具備一定規(guī)模的燒烤店共有200多家，上規(guī)模的燒烤店有30多家，其中古塔區(qū)燒烤店占該區(qū)餐飲業(yè)總數(shù)的12％，成為重要的餐飲形式。經(jīng)營品種也由原來的幾種發(fā)展到現(xiàn)在的3大系列、9大類共100多個品種，經(jīng)營范圍則由市內(nèi)發(fā)展到各縣（市）區(qū)，并向全國輻射，現(xiàn)已經(jīng)輻射到沈陽、大連、深圳、哈爾濱等省市�！板\州燒烤”的名氣也越來越大，有了“錦州燒烤，全國一絕”的美譽(yù)。

　　錦州燒烤之所以能夠廣受青睞，主要是因?yàn)槠淙齻�獨(dú)到的基本特征：

　　一是工藝獨(dú)到。錦州燒烤手法獨(dú)特，有生烤和熟烤之別，小調(diào)料多達(dá)十幾種，不少烤食還進(jìn)行中草藥配制。因?yàn)橹v究“蘸、刷、灑、烤、翻”，所以質(zhì)感性強(qiáng)、口感純正、色澤鮮艷、外形美觀，讓人食而不膩、食而不厭。

　　二是品多味美。品種有包括肉類、海鮮、蔬菜3大類的100多種，僅雞肉類就有雞翅、雞脖、雞爪、雞頭、雞脆骨等七八種，日常餐桌上能吃到的包括豆角、茄子、蘑菇之類的東西，都可在“錦州燒烤”中找到，可以說“天上飛的、地上跑的、水里游的”“陸�？铡蔽寤ò碎T、各種各樣無所不烤。吃起來鮮美可口、酥脆適口，而且味道輕重可以自己調(diào)理，堪稱“萬物皆可入味、口味隨眾可調(diào)”。

　　三是物美價廉。錦州燒烤開店本錢少，原料豐富，用工少，又無須花重金聘請名廚，所以成本小，價位低。三兩個人聚在一起，幾十塊錢就可吃上一頓精美燒烤。

　　除去新疆和錦州，再談燒烤就當(dāng)屬北京了。作為國內(nèi)三大燒烤重地之一的北京，其燒烤業(yè)更兼具文化氣息。據(jù)說“燒烤”在北京落戶，是從蒙族人進(jìn)京定居開始的，至今已經(jīng)有三百多年的歷史。

　　在清代康熙二十五年（公元1686年），北京街上就有推車的小販，沿街叫賣流動烤肉，到咸豐年間，宣武門大街出現(xiàn)了“烤肉宛”，人稱“南宛”，同治十三年（公元1874年），什剎海畔的“烤肉季”也正式成為專售烤肉的食攤，后被人稱為“北季”。西單路口南側(cè)，宣內(nèi)大街路西，曾幾何時，有家回民餐館，當(dāng)屋架設(shè)一大圓烤盤，約兩米直徑，操爐的師傅手持特大長筷，肉絲蔥絲在烤盤上“刺刺”冒著熱氣。端上來的作料，有韭菜花、醬豆腐、芝麻醬和糖蒜等，和北京涮羊肉、沙鍋居白肉的醬料差不多。

　　然而，北京最地道的還要非烤鴨莫屬。北京烤鴨起源于明朝朱元璋時期，在嘉靖年間，北京出現(xiàn)了專業(yè)烤鴨店，字號是“金陵老便宜坊”。同治三年（公元1864年），出現(xiàn)了北京全聚德烤鴨店。鴻賓樓和翠華樓的鴨子都不錯，皮脆肉嫩，肥而不膩。

　　燒烤業(yè)針對的消費(fèi)群體

　　燒烤最適宜的消費(fèi)群體集中在青少年和中年人士。通過有關(guān)部門的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在餐飲業(yè)中，最具青少年人氣的當(dāng)屬傳統(tǒng)美食燒烤，近八成的青少年都非常喜愛燒烤。作為傳統(tǒng)小吃的代表，燒烤具有價格便宜、方便食用和口味多樣等優(yōu)點(diǎn)，這些正符合青少年的天性，因此，它有著眾多年輕“粉絲”也成為了必然。

　　與青少年相比，30—50歲的中年人士享用燒烤的次數(shù)更為頻繁。一則處在這個年齡段的人群經(jīng)濟(jì)收入有保障，有實(shí)力進(jìn)行經(jīng)常性的消費(fèi)；二則此類人群交際應(yīng)酬頗多，光顧燒烤店不失為一種既體面又省錢的選擇。

　　相比之下，燒烤在老年市場上的份額顯得略微單薄。一則老年人對飲食比較講究，傾向于清淡飲食，燒烤則較為油膩；二來煙熏火燎的燒烤氛圍與老年人的心情甚為不符。綜合以上兩點(diǎn)，創(chuàng)業(yè)者在選址的時候應(yīng)予以考慮年齡因素。

　　再者，近些年隨著對外經(jīng)濟(jì)交流的深入，來華的外國人越來越多。西方發(fā)達(dá)國家的飲食習(xí)慣與中式餐飲大有不同，更親近與以肉類為主的燒烤，因此，一些比較有檔次的燒烤店也是外籍人士常常光顧的場所。

　　多種多樣的燒烤

　　影響燒烤的因素多種多樣，經(jīng)過長時間的演化，這些因素造就了多種多樣的燒烤。在如今“無奇不傳，無特不立”的環(huán)境下，特色就是競爭力。因此，創(chuàng)業(yè)者對燒烤的分類多一些了解，開一家別具一格的燒烤店，烤出自己的特色，無疑是開店成功的必經(jīng)之路。

　　按燒烤的方式劃分

　　按照對材料的加工方式，燒烤可分為以下幾種：

　　1明烤

　　明烤是將要烤制的材料用調(diào)味品腌漬后，放于敞口火爐或火坑、篝火上的鐵架、鐵柵上烤制成熟的一種方法。使用明烤法時，由于火力較集中，烤制時要勤翻動，使之受熱均勻，還要掌握好與火的距離，保證內(nèi)外成熟一致，并隨時防備烤焦。明烤根據(jù)烤制工具不同，又可分為叉烤、炙子烤和串烤三種：

　　叉烤是將原料用鐵制或竹制長簽、樹杈叉好，放在火上反復(fù)烤制，適用于燒烤整只的雞、鴨及魚和大塊的肉等體積較大的原料。

　　炙子烤是在火上架上鐵網(wǎng)或薄的石板，將原料切薄或切成小塊，放在上面邊烤邊食用的方法。如韓國燒烤、日式燒烤即為炙烤。

　　另一種是串烤，將小塊原料用鐵扦或竹扦串起來，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。

　　2泥烤

　　泥烤是將雞、魚等原料經(jīng)調(diào)味品腌漬后，用豬網(wǎng)油、荷葉等包好，再用黃泥將其裹緊密封，放在火中烤制的一種方法。采用泥烤時火不可過大，且要勤翻動，烤時，如發(fā)現(xiàn)裂縫要馬上用黃泥封好防止燒及里面的原料，造成表皮焦枯。

　　黃泥巴烤雞又名“叫花雞”,話說當(dāng)年乾隆皇帝微服私訪江南不小心弄的是破衣爛衫,流落街頭。一日,一叫花子拾一雞,苦無炊具,無奈,宰殺去臟后,帶毛涂泥,放入柴火堆中烘烤熟后敲去泥殼,雞毛隨殼而脫,香氣四溢。饞得饑?yán)Ы患拥那�隆直流口�?叫花子見他可憐,便與之分享,稱其為“叫花雞”。乾隆回宮后念念不忘這叫花雞的濃香美味,于是讓宮廷御廚加入多種調(diào)料后如法炮制,終成為宮中人吃人愛的一道特色美食。

　　3竹烤

　　竹烤又叫筒烤，是將要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放進(jìn)竹筒中，密封后在火上燒烤至成熟的一種烤法。此法注意要選擇長度在30—40厘米，直徑10厘米以上，兩頭帶竹節(jié)，且密封狀況好的楠竹或毛竹筒來烤制，填入原料后一定要封嚴(yán)竹口，火不要太大，而且不停翻動竹筒，使之受熱均勻，烤熟后劈開竹筒取食，原汁原味還帶有竹子的清香。

　　按燒烤作料劃分

　　按照燒烤時所用的調(diào)味料來劃分的方式比較簡單，歸結(jié)起來有以下六種：

　　1素?zé)?

　　食物無須調(diào)味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效。

　　2鹽燒

　　以鹽抹遍食物全身再燒烤即可，適于燒烤魚類及海鮮。

　　3味精燒

　　一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味精來增添風(fēng)味，其中用以烤魚、豆腐和白蘿卜等更能保存其原汁原味。

　　4蒲燒

　　在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開后，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名。

　　5照燒

　　一面烤一面刷涂濃調(diào)味汁，反復(fù)進(jìn)行至食物熟透，較常用于脂肪較厚的魚、肉類。

　　6云丹燒

　　將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻地涂抹于鮑魚、蝦類等海產(chǎn)類食物上，如此烤出的食物色澤亮麗、味道鮮美。

　　按飲食習(xí)慣劃分

　　燒烤是人類最原始、最直接的烹飪方法，作為餐飲中的一個大系列，受到不同國家和地區(qū)人民的喜愛，發(fā)展出各種各樣的吃法，并賦予了豐富的文化內(nèi)涵。目前國內(nèi)占主流位置的五種燒烤為韓國燒烤、中式燒烤、西式燒烤、巴西烤肉、日式燒烤。

　　1 韓國燒烤

　　韓國燒烤在中國內(nèi)地的流行和成功絕非偶然，從菜品到文化方面都發(fā)展出了自己的特色和賣點(diǎn)。

　　韓國燒烤在北京非常成功，據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，目前在京韓國燒烤的品牌就不下100家，店面更多達(dá)300多家。漢拿山、三千里成為知名品牌，門店遍布京城大街小巷，幾乎成為一些普通老百姓的家常菜。

　　首先，韓國燒烤非常符合中國人的口味習(xí)慣。在口味上，韓國燒烤的特點(diǎn)是酸、甜、辣，這從大的感覺上和中國川菜、湘菜辣的飲食習(xí)慣是一致的，符合中國人傳統(tǒng)的口味習(xí)慣。

　　其次，配菜豐富，形成了類似正餐的體系，使大規(guī)模發(fā)展成為可能。中國人餐飲文化積淀深厚，即便是普通百姓，吃飯也必要湯、菜齊全。韓國燒烤除了烤肉種類豐富之外，其配菜有辣白菜、青菜等，形成了完整的吃法和菜系，是標(biāo)準(zhǔn)的正餐。

　　最后，韓國燒烤符合中國人聚餐的習(xí)慣。中國人吃飯的社會意義豐富，在享受美食的時候，更是增進(jìn)感情，合家歡樂的大好機(jī)會。韓國燒烤幾人圍坐，邊烤邊吃，邊吃邊聊，很有火鍋的味道，無形中也契合了中國人的傳統(tǒng)習(xí)慣，和普通老百姓的日常需求是吻合的。

　　除去以上因素之外，韓國燒烤雖然符合中國人傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，但并不意味著韓國燒烤缺少時代性。很多韓國燒烤店的裝飾充滿了時尚感和檔次感。并著力突出韓國文化的味道，在韓流流行的大背景下，這些無疑對消費(fèi)者都頗具吸引力。對很多老百姓來說，吃飯無疑也是交際和身份象征的今天，韓國燒烤滿足了老百姓這種心理的需求。

　　與其他地區(qū)不同，韓國燒烤可以在室內(nèi)進(jìn)行，也就是在室內(nèi)桌子當(dāng)中，布置燒烤架，放上木炭或其他清潔燃料，架上網(wǎng)架或鐵箅，讓客人自行將生肉烤熟的就餐方式。在韓國風(fēng)格的燒烤店內(nèi)，肉類仍然是主要的燒烤食材，但豆腐、香菇、青椒、玉米、饅頭、紅薯等也相當(dāng)常見。

　　韓國燒烤的價格比家常菜貴一些。而且各種檔次都有。這無疑擴(kuò)大了燒烤消費(fèi)者的群體范圍，各種消費(fèi)者都可以有合適的選擇；同時也為從業(yè)者提供了靈活性，較小的投資也可以開一家韓國燒烤店。較高的接受度，較小的投入，一夜之間韓國燒烤遍布各地也就不奇怪了。

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