沒有廚師證，如何證明廚師的技術(shù)級(jí)別

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打排名賽!

 

據(jù)廚藝先鋒收到的資料顯示，在2014年11月17號(hào)的世烹聯(lián)名廚換屆大會(huì)上，大董被任命為世烹聯(lián)中餐名廚主席，同時(shí)被認(rèn)命的副主席，皆是中國(guó)當(dāng)代廚屆的精英——屈浩、周小燕、麥廣帆、孫曉春、周元昌、林鎮(zhèn)國(guó)以及海外六個(gè)國(guó)家的名廚。

在這一屆的五年任期內(nèi)，名廚委的工作目標(biāo)將是初步提高現(xiàn)代中國(guó)烹飪的水平，以大董中國(guó)意境菜為切入點(diǎn)，在藝術(shù)呈現(xiàn)上和世界現(xiàn)代烹飪接軌，在國(guó)際大賽上，爭(zhēng)取好的名次。

為了達(dá)到此目標(biāo)，名廚委將進(jìn)行一系列的重大改革。

首先，改變現(xiàn)行的世烹聯(lián)中國(guó)烹飪大賽的比賽辦法、評(píng)判機(jī)制、評(píng)判內(nèi)容。以前的評(píng)判方法已經(jīng)使用了幾十年，為能吸引更多的廚師參加比賽，曾起到過積極的作用，但是其負(fù)面作用，也逐漸顯露出來，其中獎(jiǎng)牌比例制容易產(chǎn)生暗箱操作，不利于有真才實(shí)學(xué)的廚師脫穎而出，受到了烹飪界的普遍質(zhì)疑。

而新的比賽方法，將采取排名賽，即按照參賽廚師的比賽總成績(jī)來排名。而為了防止作弊，

1、名廚委將不再指定評(píng)委，而是由參賽廚師自主選擇有世烹聯(lián)名廚委評(píng)委資質(zhì)的評(píng)委擔(dān)任執(zhí)裁(選手選定的評(píng)委可以指導(dǎo)選手參賽的作品，選手根據(jù)指導(dǎo)評(píng)委的工作，付給指導(dǎo)評(píng)委一定的指導(dǎo)費(fèi)用。這樣每一個(gè)評(píng)委都帶一個(gè)選手參賽。評(píng)委之間不能再串聯(lián)作弊，因?yàn)榧自u(píng)委為乙評(píng)委的參賽選手抬高分?jǐn)?shù)就意味著你自己的選手將降低分?jǐn)?shù)。)

2、評(píng)判內(nèi)容完全和國(guó)際大賽通行的方法相同，即評(píng)判滋味、藝術(shù)呈現(xiàn)、創(chuàng)意三項(xiàng)。同時(shí)評(píng)委將分為三組對(duì)上述三項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行評(píng)判(如果1的方法不能完全制約評(píng)委的作弊行為，2的方法能使評(píng)委的評(píng)定只限制在滋味、藝術(shù)呈現(xiàn)、創(chuàng)意中一項(xiàng)中)，這個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑u(píng)判規(guī)則，將確保整個(gè)大賽的公正性。

 

 

2015年4月將進(jìn)行世烹聯(lián)名廚委換屆后的第一次大賽，屆時(shí)總部位于挪威斯塔萬(wàn)格的世界廚師聯(lián)合會(huì)主席，將親自帶領(lǐng)國(guó)際資深評(píng)委參與評(píng)判工作，并將世烹聯(lián)中國(guó)名廚委主辦的名廚排名賽，納入世界大賽的主要賽事序列。這個(gè)大賽每年在中國(guó)舉辦一次，并公布中國(guó)名廚的年度排名。

據(jù)悉，第一屆名廚委員的產(chǎn)生辦法，是根據(jù)最近兩年各類時(shí)尚雜志評(píng)選的中國(guó)Best50名廚中篩選，和部分名廚實(shí)際影響力挑選出來的，也有的是強(qiáng)烈要求希望能在這個(gè)組織里得到學(xué)習(xí)和提高而特許加入的。

而世烹聯(lián)名廚委也設(shè)置了加入名廚委員的機(jī)制：

1、自愿申請(qǐng)者先通過申請(qǐng)和批準(zhǔn)，加入候補(bǔ)名廚委員。

2、參加每年度名廚排名賽，達(dá)到及格分?jǐn)?shù)線，通過申請(qǐng)和批準(zhǔn)成為正式名廚會(huì)員。

3、每年名廚排名賽的前20名，將取得下一屆評(píng)委提名，通過申請(qǐng)、考核和批準(zhǔn)，獲得評(píng)委資格，執(zhí)裁下一屆年度排名賽，并有資格執(zhí)裁世烹聯(lián)各分區(qū)名廚委指定的比賽。

根據(jù)每年度名廚賽排名和名廚所在餐館的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，將對(duì)名廚評(píng)星和餐館評(píng)星，此機(jī)制將名廚、名菜、餐館經(jīng)營(yíng)聯(lián)動(dòng)起來，名廚的星制效應(yīng)將有力促進(jìn)餐館的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。

這個(gè)排名賽，不但把舊機(jī)制的弊端、漏洞都堵上了，十分適合有真才實(shí)學(xué)的廚師去挑戰(zhàn)，而且擁有一個(gè)世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)名廚委員的身份，比擁有一個(gè)已經(jīng)無(wú)甚價(jià)值的廚師證更能證明自己的廚藝技術(shù)，所以今年，想證明自己是真正有實(shí)力的師傅們，不要錯(cuò)過了。

那么，對(duì)于這個(gè)新的賽規(guī)，師傅們又怎么看呢?覺得公平還是不公平?能否真正體現(xiàn)一位廚師的技術(shù)與價(jià)值? 

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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