廚師必須去除的30個(gè)陋習(xí)，你占了幾個(gè)？

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一名合格的廚師，首先看他是否愛崗敬業(yè)其次是否具有高尚廚德。而廚德就是職業(yè)道德修養(yǎng)，這就需要我們廚師不光會(huì)炒幾個(gè)菜，能刻上幾個(gè)花就行了，還要從道德品行來嚴(yán)格要求自己。

過去一提到廚師，人們也就想到，臟兮兮的工作服，惡劣的工作環(huán)境，以及不高薪水，舊社會(huì)廚師被叫著火夫、火頭、飲人、當(dāng)局、廚子、廚人、小廝兒、大師傅，加上文化水平低，家窮，父母讓孩子學(xué)一個(gè)廚師能有一碗飯吃就行了思想在作怪，最后做廚師始終處于社會(huì)的最底層，就連圣人孔夫子立書，一方面是“食不厭精”，“膾不厭細(xì)”另一方面又是“君子 遠(yuǎn)小廚也”。

我們廚師行為規(guī)范和中國餐飲業(yè)發(fā)展有作密切相關(guān)的關(guān)系，特別是當(dāng)代廚師要為振興中華民族食文化擔(dān)起應(yīng)有的責(zé)任，把“烹飪王國”之美稱再推向一個(gè)新的高峰。

一名優(yōu)秀廚師，不但要通曉精深的廚理(理論)掌握精湛的廚藝，而且還要具備高尚的廚德，也就是說要具備廚技，廚藝，文化素養(yǎng)及品行規(guī)范，自身素質(zhì)，這有具備以上幾點(diǎn)，那你才是一個(gè)德藝雙馨合格的一個(gè)廚師。

對職業(yè)廚師來說，人格就是廚德。德是才之師，是成就事業(yè)的基礎(chǔ)。廚德應(yīng)隨廚藝傳、學(xué)藝必須德為先，若輕廚德求廚藝，廚藝再高也枉然。技術(shù)嫻熟只是一個(gè)前提和手段，如果只限技巧和表演，不在“技近道乎”上做文章，便無多大收獲。技術(shù)不精可以向老師學(xué)習(xí)，技術(shù)以外的鋪助條件則是靠自己創(chuàng)造的。不讀萬卷書，不行萬里路，欲做名廚，豈可得乎!

一、 改變舊觀念

1、 學(xué)廚是為了填飽肚子思想

2、 我?guī)煾灯沸卸疾蝗缥�，手藝也不如�?目中無人)

3、 誰說我菜做得不好我跟誰叫板(要叫板跟市場叫板，要叫勁，跟技術(shù)叫勁)

4、 做珍稀動(dòng)、植物，能掙大錢

5、 上學(xué)充電不劃算(一次幾千塊)

6、 西餐洋料，包括其它菜系都是邪門歪道，我們的菜系最好

7、 不蓋一方，蓋一莊思想作怪(就地為牢，不交流，不互訪思想保守，落伍時(shí)代，快車拋下)

8、 做一行混一行(學(xué)多了，事也多，工資差不多)

9、 你比我好，就孤立你或打小報(bào)告(不找差距，不鉆研技術(shù)，拉幫結(jié)派)

10、 拜師看名氣，收徒先看禮

二、尚職業(yè)道德，爭做時(shí)代大廚

1、 對國家：要民族至上，各守公德，遵守憲法，忠于祖國

2、 對顧客：真誠服務(wù)，待若親人，文明禮貌，努力適客

3、 對職業(yè)：愛崗敬業(yè)，扎實(shí)勤奮，雕琢廚藝，創(chuàng)造廚績

4、 對企業(yè)：忠誠勤懇，以店為家，真情投入，創(chuàng)造效益

5、 對同事：坦誠相待，熱情幫助，取長補(bǔ)短，共同進(jìn)步

6、 對師傅：尊師重道，虛心求教，刻苦學(xué)習(xí)，承其精華

7、 對徒弟：傾囊授藝，耐心教導(dǎo)，全力扶持，不圖財(cái)禮

8、 對廚藝：精藝求精，創(chuàng)新求變，廣采博取，與時(shí)俱進(jìn)

9、 對家庭：孝敬父母，教育子女，關(guān)愛互相，全家和睦

10、對自己：嚴(yán)以利己：謙虛謹(jǐn)慎，好學(xué)上進(jìn)，續(xù)藝雙馨

三、改變不良陋習(xí)

1、隨地吐痰(不分場合，地點(diǎn))

2、懶洗手(進(jìn)入工作崗位，拿食品，和面，切菜，汆丸子，做拼

盤)等等不凈的手沾上的細(xì)菌就會(huì)傳播到菜肴中，使菜肴的大腸桿

菌含量提高超標(biāo)，客人食后能不生病嗎?)

3、工裝不整潔(個(gè)人衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，有時(shí)間不清洗工服，而是下班打牌，喝酒，聊天，把工服穿得臟乎乎，油乎乎，黑乎乎。)

4、留長頭發(fā)，(執(zhí)行制度不嚴(yán)，并不是因工作忙，沒時(shí)間，明天一定剪。)

5、把工作圍裙當(dāng)作毛巾用(擦手，擦臉，擦腳的。)

6、在廚房內(nèi)吸煙(廚房工作重地，煤氣，酒精，柴油，甚至汽油隨地可是，一個(gè)煙頭就可能重大火災(zāi)事故。再一抽煙，對自己對他人都會(huì)影響身體健康，本身廚房就產(chǎn)生一些對人體有害的油煙)。

7、臺面臟亂(理由，工作繁忙沒有時(shí)間收拾，用時(shí)隨手方便，餐后臺面肯定干凈，這是理由嗎?當(dāng)一個(gè)朋友或客人走進(jìn)你工作場地他一定想，這種廚房能做出安全而健康食品嗎?下次決不在來了)。

8、生熟不分(原料不分，菜墩不分，冷菜熱菜一起用，刀具不分，餐具不分沒有配菜盤，容器不分，原料存放不分，冰箱不分，這樣菜肴就會(huì)有25%——30%被污染，對食品安全來說，即使百分之一的蓋率也十分危險(xiǎn))。

9、用手勺嘗味后把湯倒入鍋中，(總自認(rèn)為手嘗味是對客人的負(fù)責(zé)，在認(rèn)為自己沒病，再說用專用勺嘗味太麻煩，客人又看不見，不要大驚小怪)

10、浪費(fèi)原料(大料小用，小料不用，下腳料更不用，不注意節(jié)約，加大企業(yè)成本)

11、亂仍垃圾，(有些廚師工作圖自己方便，切完菜后不及時(shí)投放到垃圾桶里，而是隨手一仍或用刀一撥，把廢料在菜墩邊堆積一大堆或滿地都沾光，這樣做不衛(wèi)生，也不雅觀，同時(shí)也不安全。)

12、一布多用(萬能布，擦碗盤，工作臺，爐臺，地面，冰箱，墻面，皮鞋，工作用具，玻璃，門窗，等等這種抹布能有安全嗎)?

13、工作時(shí)愛用手摸頭發(fā)，摳耳朵，摳鼻子，休息時(shí)用手摳腳的這種不良行為你能說這與職業(yè)道德沒有關(guān)系)。

14、直接用手隨意吃拿食物的(用夾子太麻煩，不方便或者我自己吃沒關(guān)系)。

15、穿拖鞋或無根，高根，露腳趾的涼鞋上班(單位不配不統(tǒng)配置，他穿我也穿)。

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