廚師必須去除的30個(gè)陋習(xí)，你占了幾個(gè)？

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16、穿背心或光身子工作的(不正規(guī)店)

17、對(duì)著菜肴大聲說話，咳嗽或打噴嚏(口沫滿菜都沾光，自以為反正我又不吃，領(lǐng)導(dǎo)又不在場(chǎng)，沒事)

18、大小便后不洗手(麻煩，省事)

19、穿著工作服到處亂跑(餐廳，酒吧，客房，大堂等等地方)

20、用手指沾菜肴的鹵汁嘗味的(自以為手最干凈又方便)

21、偷拿偷吃(食品)還有偷拿同時(shí)錢物。

22、講粗話，與服務(wù)員打情罵俏，(自以為，與他相互較熟，開玩笑)

23、手抓芡粉，調(diào)料(不用調(diào)料勺，來不急，不方便，反正菜還在加工過程中，手又不臟)。

24、班前飲酒，上班聊天，班后之余喜歡賭博(菜品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，創(chuàng)新思路能有嗎)?

25、發(fā)手機(jī)黃色信息(以為是取樂，不分男女都發(fā))

26、不管工作重不重要，一聽手機(jī)響停下手頭活就接。

27、食堂菜飯不和自己味時(shí)，配菜時(shí)有意多配(剩下后自己就可以飽餐一頓，有人看見，是多的，倒也倒了，浪費(fèi))

28、湯盛的太滿了，自己先端走喝上一口(服務(wù)員不好端)

29、受了領(lǐng)導(dǎo)及師傅批評(píng)，把油或其他原料，倒進(jìn)下水道或垃圾桶里。

30、認(rèn)為自己技術(shù)高超經(jīng)常要同事幫助自己干私活或到家做苦力。

四、爭(zhēng)做復(fù)合型廚師

技術(shù)型

我國(guó)地大物薄，烹飪?cè)�料豐富之多，烹飪技藝多樣化，這就需要廚師修煉自身功力，應(yīng)勤奮工作，精益求精，研究技藝，承繼傳統(tǒng)特色，還要不斷創(chuàng)新

事業(yè)型

勇于付出，愛崗敬業(yè)，辦事公道，品德優(yōu)良，嚴(yán)于律己

管理型

一個(gè)廚師，這今做菜，技術(shù)過硬，管理出效益管理當(dāng)才能

理論型

幾千年以來，餐飲界的食文化傳承立書，沒有一本是廚師自己寫的，這就要求技術(shù)精湛，理論知識(shí)也要會(huì)面，烹調(diào)不慎要做到爆炒溜炸，燒燜蒸煮等技法，在理論方面，要懂得營(yíng)養(yǎng)配餐及物料特性，原料的忌配，化學(xué)變化及衛(wèi)生知識(shí)，有了理論的升華，在技術(shù)才能進(jìn)一步提高

科技型

隨作社會(huì)的進(jìn)步，各種科學(xué)技術(shù)普及也進(jìn)入各行各業(yè)，二十一的到來，廚房也發(fā)生了翻天覆地的變化，新型的現(xiàn)代化廚房擺放在我們廚師面前，這就需要廚師適應(yīng)新時(shí)代變化，學(xué)習(xí)新的知識(shí)來正確自如地掌握運(yùn)用(電磁爐、電腦、計(jì)算機(jī)、各種機(jī)械設(shè)備等等)

創(chuàng)新型

不要墨守成規(guī)，技術(shù)保守，意識(shí)落后，思維陳舊，萬事不變，要開辟新原料，新技藝法，吸取他菜精華，承繼優(yōu)良，開拓創(chuàng)新，要有先知先覺(領(lǐng)航人)后知后覺(跟人走)不知不覺(停止不前、桿著走)

藝術(shù)型

廚房工作是一個(gè)技術(shù)性較強(qiáng)的工作，廚師做一個(gè)菜肴，不但要 考慮到食用性，而且也要考慮的藝術(shù)性，新世紀(jì)的廚師要向音樂家和畫家一樣，要有“藝術(shù)細(xì)胞”，這做出的菜品，不但美味可口，而且具有很強(qiáng)的藝術(shù)性，讓人們?cè)谙硎苊牢都央鹊耐瑫r(shí)也能領(lǐng)略到烹飪藝術(shù)的魅力

品德高尚型

一個(gè)廚師，把廚德看得比自己生命都重要，要有學(xué)廚藝首先要學(xué)做人(廚德)的思想，即使你的技術(shù)好，人品不好，他們(徒弟不愿跟你學(xué))老板(不敢用你)同事(不敢接近你)在顧客、企業(yè)、同事、家人面前你仍是一個(gè)稱職的德藝雙馨的大師嗎?

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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