青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒有油膩之感...
“很多東西,我們還沒來(lái)得及道別,就已消失不見。我很害怕重慶小面也這樣!
“擇一事,終一生”,一說(shuō)到“匠人”,似乎成了日本的代名詞。
從“拉面之神”山岸一雄,到2016年首家米其林星級(jí)拉面店在東京誕生,100多年前,拉面從中國(guó)傳到日本,結(jié)果卻成為日本聞名國(guó)際的美食名片。反倒是中國(guó),面食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),卻未能出現(xiàn)一張“世界名片”。
“老外分不清北京炸醬面與山西刀削面,更分不清蘭州拉面和重慶小面,他們只知道中國(guó)noodles。正是因?yàn)橹袊?guó)面食文化太博大、品種太多,品類走不出去,品牌怎么能夠打響?”
說(shuō)話的人名叫胡道勝,是胡和記品牌創(chuàng)始人。在重慶小面還沒有因?yàn)檠胍晥?bào)道在全國(guó)一炮而紅之前,胡道勝早已經(jīng)以一碗小面在全國(guó)建立面食連鎖品牌,2009年時(shí)連鎖店鋪已突破千 家,成就了200多位百萬(wàn)富翁 。
在重慶小面“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”的漫長(zhǎng)日子里,胡和記在全國(guó)生根發(fā)芽,帶動(dòng)了重慶小面逐漸被大眾認(rèn)知;也正是有了這么長(zhǎng)久的市場(chǎng)培育,2013年央視紀(jì)錄片《嘿!小面》上映,觸發(fā)重慶小面在全國(guó)一炮而紅。
無(wú)論是為了避開市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng),還是為了推動(dòng)小面在全國(guó)的普及發(fā)展,胡和記選擇了在重慶之外的省份大力擴(kuò)張,尤其是在河南、湖北、廣州、江蘇等地可謂廣為人知。這也就導(dǎo)致“盡管是中國(guó)最大的小面連鎖品牌,重慶本地人卻知之甚少”的奇怪現(xiàn)象。墻內(nèi)開花墻外香,胡道勝因此被稱之為“重慶小面連鎖第一人” 。
對(duì)于重慶人來(lái)說(shuō),世界上一共有兩種面:一種是小面,一種是其他面。
清晨,打著西裝領(lǐng)帶的上班族、扛著一根扁擔(dān)的“棒棒工”、出租車司機(jī)、南來(lái)北往的游人,隨意地坐在街頭、小巷、黃葛樹下的面館里,吆喝一聲:“二娃,二兩小面,干熘"(拌面)、提黃(偏生硬)、加青(多加蔬菜)、重辣(多加油辣子)...”呼啦啦吃上一碗小面,那種嘴里心里的過(guò)癮,是沒吃過(guò)重慶小面的人,根本想象不出來(lái)的。
每個(gè)重慶人心中都有一份小面情節(jié),胡道勝也不例外。盡管已經(jīng)過(guò)去了四十多年,可他仍然無(wú)法忘記7歲時(shí)第一次吃的那碗小面的味道。
那是1970年除夕前的一個(gè)早晨,父親帶著胡道勝到土灣供銷社一個(gè)餐館,吃了碗小面作為新年禮物。
“那是我人生的第一碗小面。金黃的面條上,覆蓋了一層紅的發(fā)亮的油辣子。如果放開吃的話,至少可以吃五六碗!
“我家糧票從未換過(guò)面粉和面條,父親說(shuō)那東西吃了不經(jīng)餓。想吃上碗面,只有在逢年過(guò)節(jié)時(shí)才有希望。也就是從那時(shí)起,開一家自己的面館成了我兒時(shí)單純的夢(mèng)想!
許多人兒時(shí)簡(jiǎn)單的夢(mèng)想,會(huì)隨著年齡增大而逐漸淡忘,但是胡道勝“開一家小面館”的夢(mèng)想?yún)s伴隨時(shí)間而愈加強(qiáng)烈。1989年,26歲的胡道勝不顧家人朋友的反對(duì),辭去了大學(xué)老師的“鐵飯碗”,開了人生第一家小面館。
▲胡道勝第一家面館營(yíng)業(yè)執(zhí)照
當(dāng)夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí),往往不如想象中一帆風(fēng)順。從學(xué)校的象牙塔跳入商海,不止是做好一碗面那么簡(jiǎn)單。
“我一直想把重慶小面的味道復(fù)制到全國(guó),可是苦苦追求無(wú)果!
小面館剛剛開張幾個(gè)月,就因?yàn)閼K淡經(jīng)營(yíng)而最終關(guān)門歇業(yè),這一關(guān),就是10多年。
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本文轉(zhuǎn)載自:致匠心 作者:彭君
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