這家小店從無(wú)人問津到吸金5億，靠的是什么？

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今天的案例主角是紐約最火的沙拉店Sweetgreen。

2007年，三個(gè)大學(xué)生在學(xué)校附近開了一家不到60平米的小店，

當(dāng)時(shí)專門開店賣沙拉還是一件新鮮事，開張前兩周，一個(gè)顧客都沒有。

如今Sweetgreen在8個(gè)州開了 41 家分店，另外7間店鋪正在籌備之中。

截止去年Sweetgreen籌集到的風(fēng)投總額達(dá)到9500萬(wàn)美元，大概5億人民幣。

用餐高峰期瘋狂排隊(duì)，顧客平均等候時(shí)間約為20分鐘，通過手機(jī)軟件和網(wǎng)站可以直接下單，直接到店鋪取菜的顧客可以避過午餐的人潮。

怪獸從農(nóng)場(chǎng)到餐桌Sweetgreen的沙拉不算便宜，最高價(jià)的沙拉超過15美刀，大部分主菜的價(jià)格大約10美元。

大部分食材都從當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶和食品供應(yīng)商那里采購(gòu)，加上Sweetgreen獨(dú)特的秘制醬料，一次又一次挑逗著顧客們的味蕾。所有的食物始終是新鮮的，而且有益健康，菜單不斷跟隨季節(jié)不斷更新。

三個(gè)創(chuàng)始人 Nicolas Jammet，Nathaniel Ru 和 Jonathan Neman 曾就讀于華盛頓喬治城大學(xué)金融和管理專業(yè)，“我們有著健康、平衡的生活方式，但是我們很難找到一家能夠滿足我們需要的餐廳，只能被迫吃漢堡和比薩餅等高熱量低營(yíng)養(yǎng)的食品�！�

健康飲食是被很多人長(zhǎng)期忽略的巨大市場(chǎng)，畢業(yè)后他們向家人籌集費(fèi)用，立即在校區(qū)附近開設(shè)了第一家Sweetgreen沙拉店。

從2013年開始，美國(guó)在線 AOL 創(chuàng)始人史蒂夫·凱斯對(duì)其多次注入巨額資金。2014年，Sweetgreen 的銷售額達(dá)到 5 千萬(wàn)美元。

如何把“吃草”做成爆品

拒絕反季節(jié)蔬菜

下一個(gè)迎來(lái)新變革的將會(huì)是食品行業(yè)。美國(guó)在過去的十五年里掀起了愈演愈烈的有機(jī)食品熱。美國(guó)人越來(lái)越關(guān)注食品質(zhì)量，這也在提供優(yōu)質(zhì)食材的大型連鎖超市在美國(guó)遍地開花。

一部分美國(guó)人不僅關(guān)注食物的種類，而且越來(lái)越在意自己吃的東西從哪里來(lái)。

大多數(shù)人吃到的都是反季節(jié)蔬菜，但是Sweetgreen希望改變顧客對(duì)事物的認(rèn)知。很多食材下雖然只在菜單上停留很短的時(shí)間就會(huì)更換，但顧客也會(huì)及時(shí)體驗(yàn)到當(dāng)季的特色食物。Sweetgreen希望顧客能吃到吃土地里自然生長(zhǎng)的食物，人們應(yīng)該尊重大自然、保持和自然的節(jié)拍。

有逼格的店面和設(shè)計(jì)感的包裝

Sweetgreen每一間店都有獨(dú)一無(wú)二的設(shè)計(jì)，同時(shí)一致保持簡(jiǎn)約主題、以綠白為主的色彩搭配、綠色的植物，切合其“自然”主題，很受年輕人歡迎。

所有的分店里都有一個(gè)共同的裝飾，那就是掛在墻上的春、夏、秋、冬四個(gè)字。迎合了隨著四季變換的菜譜。

Sweetgreen很多分店裝修會(huì)選用回收的二手木料。在馬里蘭的一家分店，墻體和桌椅的木料分別來(lái)自于從舊谷倉(cāng)和保齡球跑到。打包的餐盒也是用回收紙做成。

玩轉(zhuǎn)社群

在美國(guó)，雖然健康飲食越來(lái)越受到重視，但比較昂貴的價(jià)格還不能被普通大眾所接受。即使是現(xiàn)在，每天午餐來(lái)Sweetgreen這樣的沙拉店解決還只是小眾人群的選擇。

當(dāng)初開張的時(shí)候，人們還不太能接受Sweetgreen這樣新奇的事物，一段時(shí)間里，小店門可羅雀。三個(gè)創(chuàng)始人購(gòu)置一些音箱，每周六和周日都在店外播放音樂。奇怪的是，顧客漸漸多了起來(lái)，將音樂與食物聯(lián)系起來(lái)，也許是因?yàn)闊釔凵�活的人本能的選擇。也是因?yàn)檫@個(gè)緣故，Sweetgreen每年都會(huì)舉辦自己的音樂節(jié)。

“人們不是要買你做的東西，而是要買你做那些東西的方式�！�

Sweetgreen經(jīng)常會(huì)舉辦一些其他的社交活動(dòng)，將年輕人帶到一個(gè)農(nóng)場(chǎng)中，舉辦一個(gè)沙拉party。

大家都希望自己友善、迷人、漂亮，鄉(xiāng)土氣息對(duì)久居城市的年輕人有著很強(qiáng)的吸引，一起聽廚師講解蔬菜的知識(shí)，也可以自己親手采摘然后制作沙拉。

他們真正要做的便是與更多的小社群緊緊聯(lián)系在一起，這些鐵桿粉絲是傳播健康飲食最好的群體。

哥賣的不只是沙拉，更是生活方式

Sweetgreen定位并沒有局限于一個(gè)可以購(gòu)買食物的地方，“我們不僅僅是銷售萵苣，我們賣一種生活方式，一種品牌的愿景。這就是公司最性感的部分。”

創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，三個(gè)創(chuàng)始人總結(jié)了公司的五個(gè)價(jià)值觀。

第一個(gè)價(jià)值觀是的理念公司、消費(fèi)者和社區(qū)實(shí)現(xiàn)“三贏”。無(wú)論在什么商業(yè)決策中，其中一方的勝利應(yīng)該也是所有各方的勝利。

第二個(gè)價(jià)值觀是從可持續(xù)發(fā)展的角度思考公司業(yè)務(wù)。你做的每件事都應(yīng)該比你的企業(yè)更長(zhǎng)久。

第三個(gè)價(jià)值觀是 “保持真誠(chéng)”。是指從員工的行為到食品的源頭所有的東西都應(yīng)該是真誠(chéng)的。

第四個(gè)價(jià)值觀是 “增加些令人愉快的接觸”。如果員工付出了110%，那么，顧客就會(huì)轉(zhuǎn)告一個(gè)朋友。

最后價(jià)值觀是，整個(gè)企業(yè)的使命是產(chǎn)生影響。雖然現(xiàn)在和Sweetgreen類似的公司不斷涌現(xiàn)出來(lái)，但是Sweetgreen的目標(biāo)是改變整個(gè)國(guó)家的飲食習(xí)慣和農(nóng)業(yè)的耕種模式，他們的生意好也能帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。

現(xiàn)在，每個(gè)Sweetgreen店的廚房都貼上了這些價(jià)值觀。這些價(jià)值觀也成為Sweetgreen團(tuán)隊(duì)決策的原則。

當(dāng)然，這個(gè)模式存在著一定風(fēng)險(xiǎn)，像全食一樣大公司可能會(huì)以極低的價(jià)格重塑 Sweetgreen 辛苦培養(yǎng)起來(lái)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。但是Sweetgreen相信自己的理念、故事以及健康的食材能將與眾不同的生活方式傳遞給每一個(gè)熱愛生活的人，即使未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)更激烈，Sweetgreen仍會(huì)有很大的發(fā)展空間。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐謀長(zhǎng)聊餐飲

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