3個(gè)小伙開了家不足60平米的店，卻融資超億元！

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單品容易成為爆品，這個(gè)很多人都在知道。但是如何將一個(gè)品類做大做強(qiáng)?美國一家不足60平米的沙拉店卻在幾年時(shí)間獲得了9500萬美元的融資。這家店憑什么那么牛?一起了解一下。

在今天，如果說紐約有什么餐飲公司成了潮流，那Sweetgreen絕對(duì)算得上是一個(gè)風(fēng)向標(biāo)：eat local, eat green。

它賣的食物只是一份沙拉，從2007年第一間不足60平米的店面，發(fā)展到目前的遍布全美八個(gè)州的42家分店以及另外7間即將開業(yè)的店鋪。

Sweetgreen不僅受到了美國總統(tǒng)和第一夫人的認(rèn)可，還不斷獲得資本的青睞：2013年12月， 融資2200萬美元;2014年11月，融資1850萬美元;2015年7月，融資3500萬美元…截至去年年底，獲得的風(fēng)險(xiǎn)投資總額已超過9500萬美元。

定位

主打健康飲食概念

在以方便、廉價(jià)、高熱量構(gòu)成的美國快餐為代表的美國文化里，Sweetgreen試圖通過“eat local”的健康方式把美國的快餐文化傳承下去。他們的成功，除了看準(zhǔn)普遍增強(qiáng)的消費(fèi)者們的健康意識(shí)，因而提供直接從當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)獲取的非工業(yè)化生產(chǎn)的有機(jī)食物，同時(shí)還有很多其它因素值得借鑒。

三個(gè)創(chuàng)始人Nicolas Jammet，Nathaniel Ru和Jonathan Neman十年前就讀于華盛頓喬治城大學(xué)的時(shí)候，他們看到忙碌的同學(xué)們只能被迫吃漢堡和比薩餅等高熱量低營養(yǎng)的食品，而苦于在校園附近找不到健康的快捷午餐。

他們看準(zhǔn)了這個(gè)產(chǎn)業(yè)缺失，畢業(yè)后立即在校區(qū)附近開設(shè)了第一家Sweetgreen沙拉店。開店的初衷是解決自己的就餐難題，但他們還有更大的野心：“我們的目標(biāo)是改變整個(gè)國家的飲食習(xí)慣和農(nóng)業(yè)的耕種模式。”

Sweetgreen的自我定義是“快餐”(Fast Food)和“快捷隨意餐”(Fast-casual)，但是性質(zhì)區(qū)別于傳統(tǒng)意義上的快餐，這里的餐食非大批量預(yù)先烹飪，而都是現(xiàn)場(chǎng)制作并且可以方便外帶�？旖蓦S意餐則以“健康”為賣點(diǎn)，同時(shí)又能保證簡(jiǎn)短的備餐時(shí)間。

食材

只提供當(dāng)季最好食材

每一家Sweetgreen使用當(dāng)天早晨配送的食材制作新鮮的食品。盡管短期供應(yīng)食材下架可能會(huì)讓習(xí)慣某一種口味的顧客感到失落，但同樣的，當(dāng)季的特色食物也會(huì)讓顧客感到興奮而期待。

身為健康餐廳，當(dāng)然還有不同普通餐館的特色：Sweetgreen會(huì)在每款沙拉旁詳細(xì)標(biāo)注卡路里——如果顧客要求，餐廳還會(huì)提供每款沙拉的具體營養(yǎng)列表。顧客可以選擇名廚專門設(shè)計(jì)的菜式，也可以自己從三十多種選材中自由混搭。

標(biāo)明食材出處

考慮到現(xiàn)代人越來越在意自己吃的東西從哪里來，是怎樣的生產(chǎn)背景，Sweetgreen會(huì)在正對(duì)著入口顯眼位置的一塊小黑板上，用粉筆手寫字標(biāo)明餐廳食材原料的出處：紅洋蔥，來自紐約Dagele農(nóng)場(chǎng);有機(jī)九層塔，來自紐約Goodness農(nóng)莊;蜂蜜，來自紐約Catskill食品供應(yīng)公司;藍(lán)奶酪，來自麻省大山藍(lán)牧場(chǎng);雞肉，來自達(dá)拉威爾州艾倫農(nóng)場(chǎng)…

顧客認(rèn)為，光顧餐廳幾次之后就能記住自己喜愛食物的來源，這會(huì)讓自己感覺更舒服。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲好案例

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