修羅場(chǎng) ：日本米其林餐廳學(xué)徒的職人之路

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怎么樣的人可以成為一名成功的米其林廚師，其實(shí)并沒有定論。在日本，越來(lái)越多的年輕人因?yàn)闊釔鄱�投身于料理世界。京都一間名叫 “よねむら” 的創(chuàng)意懷石餐廳，非常歡迎零經(jīng)驗(yàn)的新人進(jìn)來(lái)工作。其中一位學(xué)徒宮坂 （化名） 的經(jīng)歷頗為曲折 ：他大學(xué)專業(yè)是經(jīng)濟(jì)學(xué)，畢業(yè)后成為國(guó)家公務(wù)員，然后又去東芝工作，接下來(lái)的劇情就與毛姆的小說(shuō) 《月亮與六便士》 如出一轍。宮坂此時(shí)已經(jīng)30多歲，最終受不了料理對(duì)內(nèi)心的召喚，辭職后重新從學(xué)徒開始學(xué)起。在如今這個(gè)選擇多樣化也更為自由的時(shí)代，辭職去旅行、去間隔年早已不是新鮮事，但為了某種堅(jiān)定卻遙遠(yuǎn)的理想而改變當(dāng)下穩(wěn)定的生活，把自己投入一場(chǎng)未知的冒險(xiǎn)之中，依舊令人敬佩。

在很多上一輩人看來(lái)，學(xué)廚是成績(jī)不好、考不上好大學(xué)之際的無(wú)奈選擇，廚師學(xué)校相當(dāng)于二流的技術(shù)學(xué)校，只為習(xí)得一技之長(zhǎng)混口飯吃。東京米其林二星法餐廳 L'Effervescence 的主廚生江史伸的經(jīng)歷推翻了這種認(rèn)知 ：他是畢業(yè)于慶應(yīng)大學(xué)法學(xué)部的高材生，相當(dāng)于中國(guó)的清華北大。拿到法律學(xué)位后不久，立刻前往北海道洞爺湖的 Michel Bras Toya 學(xué)藝，并打定了畢生要與料理為伴的主意。

創(chuàng)意餐廳よねむら的山椒飯

這些米其林廚師不再是廚房里熱火朝天的勞動(dòng)者，他們會(huì)與食客面對(duì)面，呈上自己的料理、介紹對(duì)美食的理念，餐廳就是他們的作品，可任意揮灑才華。隨著2016年9月上海米其林紅色指南正式發(fā)布，中國(guó)大陸第一次真正意義上擁有了米其林餐廳，眾多以吃貨自居的年輕人所追逐的明星，也從歌手、演員逐漸轉(zhuǎn)移到名廚上面。 

但通往 “料理明星” 的路卻并不好走，有人捏了一輩子壽司，有人炸過(guò)數(shù)不清的天婦羅，也有人跟從50多位師傅學(xué)廚，更多的，是在默默無(wú)聞里日益精進(jìn)手藝的料理人。名利是一把雙刃劍，任何藝術(shù)都是充滿孤寂的。用小山裕久的話說(shuō)，學(xué)習(xí)料理的過(guò)程，“就是在每天一成不變的工作內(nèi)容中找到自我磨練的題目�！� 耐得住這份寂寞，才能最終讓食材展現(xiàn)美味的璀璨瞬間。

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本文轉(zhuǎn)載自：VICE 作者：事兒

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