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小餐廳融資千萬,2017這幾類餐飲的機(jī)會來了!

2018年03月15日  轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者:王春玲

第2頁(共2頁):小餐廳融資千萬,2017這幾類餐飲的機(jī)會來了![2]

內(nèi)容摘要:“融資就是騙人,還不是為了圈錢”。這是許多餐飲人對融資的看法。餐飲資本,從誕生之日起就成了部分人嘴里十惡不赦的惡魔,仿佛只要一跟資本沾上邊的餐飲企業(yè)都被打上了“不靠譜、不務(wù)正業(yè)”的烙櫻無論是麥當(dāng)勞也好...
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1 餐飲零售化——麥當(dāng)勞、西少爺  

麥當(dāng)勞能成為世界級別餐飲企業(yè)是有原因的,因為它是高級層面的模式降維打劫,把餐飲做到了零售化。

在傳統(tǒng)餐飲門店,人坐滿了就坐滿了,有限的空間內(nèi)只能做那么多人,而在麥當(dāng)勞你可以看到人坐滿了,收銀臺也還在不停的收銀,它突破了面積上的限制。

去年大熱的西少爺也是走的這種模式,我們很難見到有人抱著一碗面,一碗飯邊走邊吃,卻能看到有人拿著一個肉夾饃,或者一個漢堡邊走邊吃。

雖然西少爺?shù)纳献室话阒挥?0%,但外帶和外賣的銷量卻十分驚人,所以這就是為什么西少爺要全部使用一次性餐具,這所有的一切都是在為“便捷”做準(zhǔn)備。

麥當(dāng)勞、西少爺這樣的餐飲企業(yè),突破了傳統(tǒng)餐飲的最大痛點——空間限制。

2 快餐正餐化   

近兩年,一向以干凈、衛(wèi)生、快捷自詡的傳統(tǒng)快餐,不再被人們所需求。人們將需求轉(zhuǎn)向相對快些、性價比高、品質(zhì)好的快餐。

Shake shack是美國餐飲業(yè)的黑馬,主要銷售漢堡。

在美國Shake shack的江湖地位甚至讓麥當(dāng)勞感到懼怕,它不僅有高性價比,更好的體驗感,還有高品質(zhì)。

Shake Shack不讓顧客站著點餐,所有漢堡也全部都是現(xiàn)做,所有牛扒也全部現(xiàn)煎,以保證最好的口味,7分鐘之內(nèi)會給顧客上齊所有的餐,盡管麥當(dāng)勞全部餐上齊的時間是1分30秒,但為了好吃越來越多的人已經(jīng)不在乎多等幾分鐘。

慢不是目的,慢的目的是為了好吃,用正餐的出餐和服務(wù)體驗去PK快餐,你的優(yōu)勢就會很明顯。

3 正餐快餐化   

去年一年采訪下來,有一些餐飲企業(yè)有種讓我們驚呆了的感覺,本來是做火鍋,做正餐的,通過把整個選址,流程設(shè)計改變,變成了快餐的成本結(jié)構(gòu)。

比如說人員配置,雖然是做正餐的,但并不依賴大廚,不設(shè)固定崗位,全員通崗,人力成本結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化,比如面積縮小,以前做火鍋需要1000平面積,現(xiàn)在正餐快餐化后300平的面積就可以做了。

呷哺呷哺、樂凱撒都是屬于正餐快餐化的餐飲企業(yè)。

用快餐的成本結(jié)構(gòu)去打擊正餐,去打擊那些還在依賴廚師的店,大面積的店你的優(yōu)勢將不可撼動。

4 賣水剛需化   

以往,去星巴克喝咖啡不是剛需,多數(shù)人都是為了去裝逼,但星巴克提出了第三空間的概念后,喝雖然不是剛需,可是坐一坐卻成了剛需,坐一坐的時候卻必然要點喝的。

最近兩年,在廣州、深圳等地風(fēng)靡的喜茶、貢茶,則滿足了90后年輕人對芝士奶茶的產(chǎn)品剛需。

一杯水30~40元的價格,比任何餐品都有天然的高毛利優(yōu)勢,想法把水變成剛需將是一件很牛的事情。

5 大品類中細(xì)分的前三甲  

做火鍋的很多,但是做毛肚火鍋的并不多,能在毛肚中做的最好的更不多,人們只記住了第一名巴奴毛肚火鍋。

披薩很多,但只有樂凱撒從披薩中分化出榴蓮披薩,并成了榴蓮披薩中的第一名,所以人們記住了它。

喜茶,如果只是普通的茶飲,恐怕也不會有年輕人心甘情愿的排幾個小時長隊就為了喝一杯茶,它占領(lǐng)了芝士奶茶品類的制高點。

能不能從大品類中分化出來?分化出來的市場空間有多大?現(xiàn)在自己的位置又在哪里?是不是這個品類中的前三甲?

賽道正確了,跑比賽的人也是至關(guān)重要的。

小結(jié):  

雖然餐飲行業(yè)是最不缺現(xiàn)金流的行業(yè),但如果真想規(guī);牟惋嬈髽I(yè)最終都會走上資本化運(yùn)作的道路。

融資不僅能以更快的速度,更小的風(fēng)險獲得更多的發(fā)展資金,如果有了融資瞬間就能開分店,餐飲企業(yè)可以拿錢開更多的店,形成品牌效應(yīng),占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢。

另外,餐企融資也能引起社會的關(guān)注度,增加品牌的活躍度,除去拿錢,融資也能為品牌帶來可貴的資源,在發(fā)展上清理路障。

所以資本并不是萬惡的,只要在合適的階段拿適合的錢,找到懂餐飲,不幫倒忙的投資人資本對餐飲行業(yè)的整體發(fā)展能起到了助推作用。

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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者:王春玲

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