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20萬(wàn)商家里活得滋潤(rùn)的不足3%，燒烤這門(mén)生意該怎么干？

2018年03月15日轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參作者：王瑛

內(nèi)容摘要：從人類(lèi)有火開(kāi)始，第一種進(jìn)食方式，便是燒烤�！吨袊�(guó)餐飲報(bào)告（白皮書(shū)2017）》顯示，如今，這個(gè)品類(lèi)在全國(guó)的店面超過(guò)20萬(wàn)家。與此同時(shí)，卻有著70%的高倒閉率，活得滋潤(rùn)的不足3%。大市場(chǎng)卻沒(méi)有大贏家。如何掘金燒烤？小...

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從人類(lèi)有火開(kāi)始，第一種進(jìn)食方式，便是燒烤。

《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書(shū)2017）》顯示，如今，這個(gè)品類(lèi)在全國(guó)的店面超過(guò)20萬(wàn)家。與此同時(shí)，卻有著70%的高倒閉率，活得滋潤(rùn)的不足3%。

大市場(chǎng)卻沒(méi)有大贏家。如何掘金燒烤？小編發(fā)現(xiàn)這個(gè)品類(lèi)有4個(gè)機(jī)會(huì)。

人類(lèi)有火之始的第一餐飯

前景究竟有多大？

《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書(shū)2017）》顯示：燒烤是近年來(lái)餐飲業(yè)態(tài)中利潤(rùn)最高、增長(zhǎng)最快的品類(lèi)。

作為歷史最為悠久的餐飲形式，自2005年起，燒烤以每年56.4%的速度迅猛增長(zhǎng)。商戶數(shù)量逐年攀升，食客關(guān)注度呈翻番式增長(zhǎng)。

在吉林、黑龍江和遼寧三省，燒烤商戶滲透率最高，平均每10家餐館里，就有1家是燒烤店，可謂是“燒烤之城”。

2013年，燒烤品類(lèi)迎來(lái)大爆發(fā)，韓式、美式、日式、歐式等不同口味的燒烤也紛紛搶占國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

在品牌方面，南有“木屋燒烤”、北有“冰城串吧”，還有以創(chuàng)造打賞制而風(fēng)靡餐飲業(yè)的“很久以前只是家串店”（前不久更名為“很久以前羊肉串”）。

而對(duì)比火鍋、燒烤、烤肉的百度指數(shù)來(lái)看，燒烤儼然已經(jīng)成為一個(gè)可與火鍋相媲美的市場(chǎng)品類(lèi)。

《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書(shū)2017）》同時(shí)指出，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、消費(fèi)場(chǎng)景化、客群年輕化，這3大優(yōu)勢(shì)是燒烤發(fā)展迅猛的主要原因。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參作者：王瑛

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