直營(yíng) VS 加盟，海底撈和麥當(dāng)勞為啥要走上截然相反的路？

海底撈和麥當(dāng)勞都是餐飲界的標(biāo)桿企業(yè)，品牌美譽(yù)度都屬于業(yè)內(nèi)頂級(jí)。

但是他們選擇了截然不同的兩個(gè)發(fā)展方向：海底撈堅(jiān)持直營(yíng)，而麥當(dāng)勞則在創(chuàng)立之初就是個(gè)加盟品牌。弄懂其中的原理，有非常有助于規(guī)劃自己的品牌的未來(lái)。

表面上看，做直營(yíng)的品牌通常會(huì)標(biāo)榜自己“堅(jiān)持品質(zhì)”。而做加盟的品牌會(huì)說(shuō)自己出于“共享價(jià)值”，開(kāi)放擁抱合作者云云。

其實(shí)，直營(yíng)或加盟的選擇，并不是“品質(zhì)”與“共享"這么簡(jiǎn)單，同樣，如果你也只是為了表面上這些宣傳用語(yǔ)來(lái)決定自己的品牌走直營(yíng)或加盟路線，那可就很危險(xiǎn)了。

感性指數(shù)與理性指數(shù)  

這是一個(gè)針對(duì)顧客的指標(biāo)。指的是顧客選擇品牌時(shí)參考的因素中感性因素多還是理性因素多。

每個(gè)環(huán)節(jié)都脫不開(kāi)人的海底撈    

譬如，顧客選擇海底撈的因素往往是：服務(wù)好、人氣高、有面子、環(huán)境舒適、體驗(yàn)有保障等等，這些都是感性因素。

而麥當(dāng)勞呢，雖然作為美國(guó)文化的代表曾經(jīng)風(fēng)靡大江南北，但是現(xiàn)如今大家選擇麥當(dāng)勞的因素往往是：方便快捷、價(jià)格合理、干凈衛(wèi)生、口味穩(wěn)定等等，這些都是理性因素。

麥當(dāng)勞的“標(biāo)準(zhǔn)化”管理更理性    

大家不難發(fā)現(xiàn)，對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，感性因素的績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)是“做好”，至于什么叫做“做好”，很難有量化的標(biāo)準(zhǔn)。

譬如，海底撈的服務(wù)，微笑露出八顆牙就可以了嗎？對(duì)一桌客人主動(dòng)噓寒問(wèn)暖三次以上就合格？

前幾天有一篇寫(xiě)海底撈的刷屏文章，里面張勇提起之前設(shè)立 KPI 給服務(wù)體驗(yàn)反而幫了很多倒忙，于是決定取消所有 KPI ，直接讓副總組織一群神秘客戶去考察評(píng)估，這才對(duì)業(yè)務(wù)起到了正向作用。所以“做好”這個(gè)事兒，真的很難用標(biāo)準(zhǔn)去量化。

海底撈在 KPI 上也走過(guò)彎路（圖片來(lái)源：百家號(hào)）    

而理性因素的績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)是“做到”。

方便快捷怎樣做到？

客戶點(diǎn)單到餐齊， 1 分鐘之內(nèi)就是做到。干凈衛(wèi)生怎么做到？嚴(yán)格按照操作流程，無(wú)異物、無(wú)過(guò)期原材料就是做到。

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本文轉(zhuǎn)載自：優(yōu)糧 DX 作者：閆寒

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