青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
海底撈和麥當(dāng)勞都是餐飲界的標(biāo)桿企業(yè),品牌美譽(yù)度都屬于業(yè)內(nèi)頂級(jí)。
但是他們選擇了截然不同的兩個(gè)發(fā)展方向:海底撈堅(jiān)持直營(yíng),而麥當(dāng)勞則在創(chuàng)立之初就是個(gè)加盟品牌。弄懂其中的原理,有非常有助于規(guī)劃自己的品牌的未來(lái)。
表面上看,做直營(yíng)的品牌通常會(huì)標(biāo)榜自己“堅(jiān)持品質(zhì)”。而做加盟的品牌會(huì)說(shuō)自己出于“共享價(jià)值”,開(kāi)放擁抱合作者云云。
其實(shí),直營(yíng)或加盟的選擇,并不是“品質(zhì)”與“共享"這么簡(jiǎn)單,同樣,如果你也只是為了表面上這些宣傳用語(yǔ)來(lái)決定自己的品牌走直營(yíng)或加盟路線,那可就很危險(xiǎn)了。
這是一個(gè)針對(duì)顧客的指標(biāo)。指的是顧客選擇品牌時(shí)參考的因素中感性因素多還是理性因素多。
每個(gè)環(huán)節(jié)都脫不開(kāi)人的海底撈
譬如,顧客選擇海底撈的因素往往是:服務(wù)好、人氣高、有面子、環(huán)境舒適、體驗(yàn)有保障等等,這些都是感性因素。
而麥當(dāng)勞呢,雖然作為美國(guó)文化的代表曾經(jīng)風(fēng)靡大江南北,但是現(xiàn)如今大家選擇麥當(dāng)勞的因素往往是:方便快捷、價(jià)格合理、干凈衛(wèi)生、口味穩(wěn)定等等,這些都是理性因素。
麥當(dāng)勞的“標(biāo)準(zhǔn)化”管理更理性
大家不難發(fā)現(xiàn),對(duì)于商家來(lái)說(shuō),感性因素的績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)是“做好”,至于什么叫做“做好”,很難有量化的標(biāo)準(zhǔn)。
譬如,海底撈的服務(wù),微笑露出八顆牙就可以了嗎?對(duì)一桌客人主動(dòng)噓寒問(wèn)暖三次以上就合格?
前幾天有一篇寫(xiě)海底撈的刷屏文章,里面張勇提起之前設(shè)立 KPI 給服務(wù)體驗(yàn)反而幫了很多倒忙,于是決定取消所有 KPI ,直接讓副總組織一群神秘客戶去考察評(píng)估,這才對(duì)業(yè)務(wù)起到了正向作用。所以“做好”這個(gè)事兒,真的很難用標(biāo)準(zhǔn)去量化。
海底撈在 KPI 上也走過(guò)彎路(圖片來(lái)源:百家號(hào))
而理性因素的績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)是“做到”。
方便快捷怎樣做到?
客戶點(diǎn)單到餐齊, 1 分鐘之內(nèi)就是做到。干凈衛(wèi)生怎么做到?嚴(yán)格按照操作流程,無(wú)異物、無(wú)過(guò)期原材料就是做到。
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本文轉(zhuǎn)載自:優(yōu)糧 DX 作者:閆寒
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