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黏米養(yǎng)生小排骨

創(chuàng)意思路：黃黏米搭配排骨肉一同蒸制，米香肉爛，口感醇厚，用模具扣出，出品更精致。

制作：孫澤江

批量預制（10位量）：

1、黃黏米100克加清水浸泡40分鐘備用。
2、豬排骨700克取肉，切成小塊納盆，加王守義十三香2克、料酒6克、王致和紅腐乳2塊、鹽4克、味精2克、雞粉4克抓勻，常溫下腌漬2小時。
3、托盤內(nèi)放10個圓柱型模具，分別放入50克排骨塊、10克泡好的黏米壓實，入蒸箱蒸2小時，自然晾涼后覆上一層保鮮膜，入保鮮冰箱保存即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

走菜流程：
取出蒸好的黏米小排骨，去掉保鮮膜，各撒一層胡蘿卜丁，入蒸箱蒸10分鐘，扣出即可。

制作關鍵：

排骨取肉后要腌漬2小時再蒸制，否則不能充分入味。

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