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寸金魚籽粒

原料:鮮魚籽(新鮮鯉魚魚籽)300克,雞脯肉50克,羊腸100克,雞蛋50克,面粉50克。

調(diào)料:鹽5克,味精3克,雞粉3克,料酒5克,花椒粉1克,辣椒面2克,孜然粉3克,色拉油1500克,淀粉20克,大紅浙醋5克,麥芽糖10克。
制作:1、將羊腸外部清洗干凈,整個(gè)地將內(nèi)腔翻過來(lái),用刮刀將羊腸內(nèi)部臟物刮凈,然后用面粉反復(fù)搓揉20分鐘以去除所有的污漬和油脂,最后將內(nèi)腔翻過來(lái)清洗干凈即可。2、雞脯肉洗凈,用刀挑去筋膜,用刀剁成蓉備用。3、鮮魚籽洗凈,用手輕輕搓揉成粒,加入雞蛋、雞肉蓉、淀粉調(diào)勻后放入鹽、味精、雞粉、料酒、花椒粉、辣椒面、孜然粉調(diào)味成稀糊 ,再將糊灌入羊腸內(nèi)。4、將羊腸放入籠中大火蒸10分鐘后取出,抹上麥芽糖和大紅浙醋晾干。5、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至六成熱時(shí)放入晾干的羊腸小火炸5分鐘后撈出,改刀成段裝盤即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn):色澤紅亮,強(qiáng)身健體。
制作關(guān)鍵:1、羊腸內(nèi)外一定要輕輕地刮洗干凈,以免有破損或膻味。2、魚籽一定要碾碎成粒,成塊一是影響外觀二是影響口味。3、在羊腸外抹上麥芽糖和大紅浙醋主要起到除腥、解膩的作用。


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