百合脆青筍
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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食材:玉米(200克)、百合(50克)、胡蘿卜(50克)、黃瓜(150克)、鹽(適量)、雞精(適量)、水淀粉(適量)做法:1、玉米粒洗凈;百合、胡蘿卜均洗凈切片;黃瓜洗凈切片。2、鍋入水燒開,放入...
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原料:九肚魚150克,蝦仁145克,甜豆段50克,春卷皮8張,玉米粒、百合、紅辣椒片各5克,雞蛋黃2個,面包糠160克,香菇絲25克。調(diào)料:大蔥末、生姜末各10克,精鹽5克,色拉油500克(約耗6...
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這道菜我們將水煮魚和秘制烹調(diào)河鮮醬料結(jié)合,選用清水養(yǎng)的鰱魚精心配料,以火鍋方式烹制而成,突出辣、燙、鮮、嫩的特點(diǎn)。原料:鰱魚1條(重約2千克,品質(zhì)要好的,市場常見的鰱魚泥腥味太重,也可用其他魚替代...
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原料:三黃雞1只、南瓜200克、青筍1根、鮮花椒100克、干紅辣椒10個、大蔥5段、姜片5片調(diào)料:老干媽豆豉辣醬4湯匙(60克)、糖1茶匙(5克)、鹽1茶匙(5克)、開水500ml做法:1、將鮮花...
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制作:昆明貴氣天成菜館行政總廚曹波這是根據(jù)蒸百合丸子改良而來的一道半湯菜,澆入青菜湯、點(diǎn)綴咸蛋黃,色澤鮮亮,口味復(fù)合。批量預(yù)制:1.蘭州百合洗凈后掰成瓣,控干水分備用。2.五花肉6千克剁細(xì),加馬蹄...
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夏季將要來臨,我特意推出了這款口味濃厚的金湯湘水蛙,牛蛙肉富有彈性,調(diào)成金湯口味,小酸小辣,非常開胃,特別受80后、90后年輕人喜愛。材料:鮮活牛蛙800克,黃豆芽菜、鮮青筍各75克,紅小米椒25...
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制作:李志剛精選苔菜菜心,搭配滑肉片、百合、粉絲、胡椒制成一道開胃的半湯菜,苔菜清鮮,百合微甜。制作流程:1、苔菜500克洗凈后去老葉,摘取嫩芯;里脊肉100克洗凈后斜刀切成薄片,加適量鹽、雞粉、...
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原料:八爪魚150克、青筍片100克、青小米椒5克、紅小米椒15克、蒜20克、鹽3克、美極豉香鮮20毫升、鮮辣汁10毫升、蠔油5克、青芥末3克、醋3毫升、香油3毫升、藤椒油10毫升、蔥花5克、色拉...
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此菜主料我選用海蝦仁和銀鱈魚,運(yùn)用蒸的技法,最大程度保留了食材的營養(yǎng)成分,另加入胡蘿卜、菜心、百合,成菜口感鮮嫩、營養(yǎng)豐富,符合現(xiàn)代食客的飲食需求。初加工:1.將蝦仁300克去沙線,洗凈后切成粒,...
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這是一道傳統(tǒng)川菜,選用干魷魚為原料,經(jīng)水發(fā)、拉油、燒制三步成菜,顏色紅亮誘人,口感韌中帶脆。拉油就是稍微過油迅速撈出,滑油指冷鍋冷油如牛肉直接放進(jìn)油里放入小火慢慢加熱拿筷子慢慢滑熟馬上撈出(如變色...
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提前預(yù)制:1.三角肥牛350克切丁,加鹽、味精、蠔油、蔬菜汁、黑胡椒汁各適量腌制入味。2.鮮百合50克焯水(水中加少許鹽、白糖),撈出瀝干備用。制作流程:1.牛仔粒下入平底鍋中,淋色拉油25克小火...
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香鍋系列的最大賣點(diǎn)一是自制的香鍋油,二是天冷后可以根據(jù)客人要求帶火上桌,用吃剩的香鍋油加湯涮鍋,口味濃厚一點(diǎn)不次于火鍋。原料則不拘一格,蝦、蟹、雞、肥腸、鱔魚、素八珍等等均能成菜。這款麻辣一鍋鮮香...
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黃花菜別名金針菇、萱草、忘憂草等,為百合科。黃花菜屬多年生草本植物,與木耳、香菇、玉蘭片被稱作干菜的“四大金剛”。分布于我國的東北、內(nèi)蒙古東部、河北、山東、山西、陜西和甘肅東部、安徽省等地。喜生于...
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原料:雞胗、雞肝、雞腸各150克,魔芋片、青筍片各100克,芹菜節(jié)50克。調(diào)料:泡辣椒20克,泡姜10克,自制紅油、泡蘿卜各50克,鹽、雞精各3克,味精2克,白糖5克,香醋(四川閬中的保寧醋)8克...
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原料:南瓜150克,百合100克,已發(fā)瑤柱70克,小蔥度10克,大刀花3克調(diào)料:鹽2克,味精3克,雞粉1克,白糖1克,色拉油50克,炸雞油5克制作:1、南瓜切成4厘米長工凌形,百合剝成片、瑤柱發(fā)好...
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選用云南樹番茄,燒糊后添加小米辣以及姜蒜煮爛,取其酸辣,再調(diào)以檸檬汁,用來煮肥牛片,成菜有股蔬菜的酸鮮清辣,是一道咸、鮮、辣、酸的清新開胃菜。制作流程:1、云南樹番茄上炭火燒至皺皮、出糊斑,|水手...
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這是把川菜的魚香味汁與粵菜的砂鍋生焗魚頭相結(jié)合推出的一道創(chuàng)新菜。成菜色澤紅亮,魚頭滑嫩多汁,口味甜酸微辣且姜蔥蒜味濃郁。把大花鰱魚頭(約900克)治凈后,剁成大塊納盆,加姜片、大蔥節(jié)、胡椒粉、白酒...
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做法:1、把青筍切成小滾刀塊,納盆加鹽和白糖腌漬5分鐘,待用。2、把腌漬好的青筍放盤內(nèi),再將熟土雞腿去骨后切成片,碼放在青筍上面,淋入復(fù)合紅油味汁,即可。復(fù)合紅油味汁的調(diào)制:往盆里放入二湯100毫...
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原料:青筍絲、海蜇絲各100克,胡蘿卜絲50克,菜子油50克A料(花椒粒15克,蔥絲、姜絲各5克,干辣椒絲3克)B料(自制蔬菜水50克,香醋、鹽各5克,李錦記豉油汁4克,美極鮮味汁2.5克,鮮貝露...
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制作/葉健文我說利由我在制作時,此菜以娃娃菜為主料,加入枸杞和百合,再通過二湯煨制,不僅制作起來方便簡易,且毛利高達(dá)75%,關(guān)鍵是娃娃菜成本只需6元,百合和枸杞的成本也才需3元,但它是鮮美的口感、...