豆花肥腸
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豆腐腦料多味廣,混搭自如,已成為創(chuàng)業(yè)的明智優(yōu)選,該教程以高清視頻配合圖文詳解,本著專注商用、實用易學的原則,專業(yè)全面的詳解制作過程中的重點難點,解碼核心技術要領,特別適合從事小吃開店、早餐擺攤者學習參考借鑒提高...
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1.處理肥腸肥腸要洗干凈,可以在清洗的時候放一點鹽和淀粉在肥腸上,反復搓洗后,再用清水沖洗干凈,然后在滾水里面焯水3分鐘左右,肥腸的味道好了,顧客的滿意度也自然會增加。切的時候斜著切,肥腸切成一邊...
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做法:1、把腌好的牛肉粒下到熱油鍋里,滑散了撈出來瀝油。鍋留底油,投入姜片和蔥節(jié)熗香,摻入鮮湯燒沸后,打去料渣不用。2、接著把在鹽開水鍋里汆入味的熱豆花下鍋,燒一會便調入鹽、味精、雞汁和胡椒粉,在...
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這一味型普遍都很熟悉,比較典型的是用香醋和白胡椒粉,鹽為底味。在四川亦有用辣椒醬或熟辣子油替代胡椒;取用泡菜酸味。酸味是這一風味的基礎,標準的酸辣味多為用肉類、海鮮或雞蛋烹制的羹湯,當然,這種風味...
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大蒜肥腸雞原料:土公雞500克,肥腸200克,獨蒜200克,青椒塊、紅椒塊各100克。調料:A料(山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克)芝麻油13克,鮮花椒20克,美極鮮味汁、干花椒、豆瓣各10克...
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制作:歐軍華此菜在傳統(tǒng)做法的基礎上進行了兩點改良:第一,將毛血旺由香辣味變?yōu)轷r椒味;第二,上桌后,在毛血旺中投入烤燙的火山石,湯面翻滾,香氣涌出。批量預制:1.肥腸用面粉、白醋反復搓洗,翻面摘掉內...
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制作:魏斌這道菜改良自“菜豆花”,將原始做法中的油渣改成了自制的咸蛋黃臘肉泥,調出的豆花湯咸鮮香濃,走菜前再加入一把炸酥的馓子,成菜兼?zhèn)渌、滑、脆三種口感。推出就變成了高毛利旺銷菜。制作流程:1....
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制作:濟南尚品坊新派魯菜餐廳張濤此菜從麻婆豆腐創(chuàng)新而來,第一,添加了熟大腸段,多為制作九轉大腸的邊角余料,沒有增加多少成本;第二,起鍋先煎大腸,出油后再炒香料頭、下豆腐燉透,腸油沁入豆腐中,達到“...
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此菜將粵菜中的脆皮大腸和湘菜中的干鍋肥腸進行融合,選料也比較精細,只用大腸頭制作,將大腸先壓制再炸制,最后炒制,使得大腸口感既爽脆、又香辣,受歡迎自不必說。材料:原料:豬大腸頭400克,木耳50克...
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制作:長沙聚鑫朋餐廳蔡淵許多消費者對肥腸有些偏見,認為這種原料不干凈、脂肪多、異味大、口感膩。如何改變部分消費者對肥腸的固有印象,將這道菜賣給原本不吃肥腸的人?經過反復試驗,蔡師傅在傳統(tǒng)肥腸缽的基...
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現(xiàn)燉柴火雞做法一原料:土雞肉3斤,高山土豬五花肉250克,土豬排骨500克,豬肥腸250克,雞胗200克,老豆腐200克,萵苣塊250克,西葫蘆片250克。輔料:干紅辣椒段80克,鮮青、紅二荊條辣...
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香鍋系列的最大賣點一是自制的香鍋油,二是天冷后可以根據客人要求帶火上桌,用吃剩的香鍋油加湯涮鍋,口味濃厚一點不次于火鍋。原料則不拘一格,蝦、蟹、雞、肥腸、鱔魚、素八珍等等均能成菜。這款麻辣一鍋鮮香...
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“一碗炒肝,兩個包子”是老北京人最喜歡的早餐。清朝同治年間,北京前門鮮魚胡同“會仙居”發(fā)明了名為“白湯雜碎”的小吃,把豬大腸、豬肝、豬肺等內臟煮成湯,后來進行改良,去掉心肺,勾芡加料,便成了如今的...
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遵義豆花面是遵義人的一種獨創(chuàng)。面條上蓋著一團雪白的豆花,面條浸在豆?jié){之中。豆花,有的地方叫水豆腐,是用前一次點豆腐的窖水存放幾天后成為酸湯。用這種酸湯點豆腐,使豆腐沒有石膏或鹵水的苦澀味,比一般豆...
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把腸旺面推為“面王”,相信任何一個貴陽食客都不會有意見,因為它是貴陽乃至貴州極負盛名的一種風味小吃,有最深的貴陽烙櫻它是貴陽人中午的快餐,晚上的夜宵。是一種吃了會讓人上癮,排隊很費時又不覺其煩,即...
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遵義豆花面創(chuàng)制于本世紀初,迄今已近百年之久。今天的遵義市,豆花面館遍及大街小巷,生意火紅。眾多的豆花面館以老城一帶的最負盛名,其中老城新華橋頭劉承富家豆花面最有名。1958年鄧小平等中央領導人視察...
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這款麻辣一鍋鮮香鍋,顧客點一鍋就可以領略多種原料的美味,成菜味厚味濃,麻辣勁足,香味獨特。主料:蝦100克,雞翅100克,鱔魚100克,熟肥腸150克,熟豬肚100克,毛肚150克,百葉100克,...
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制法:1.豬肥腸經過炸制后,下鍋和炸過的茶葉一起炒制,成菜后肥腸外脆里軟,茶香濃郁。2.將干茶葉放入盛器內,用80℃的水泡開,瀝干水分待用;肥腸治凈,煮熟后切成滾刀小塊;雞蛋磕入盛器內打勻,加精鹽...
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制作:1、把草魚宰殺治凈,取魚頭魚尾及魚身大骨斬成塊,然后把帶皮的魚肉片成薄片。分別納盆后,加姜蔥、鹽、料酒和生粉碼味上漿。2、凈鍋里放油燒熱,先下自制醬料炒香,摻鮮湯燒開后,加鹽、味精調好味,把...
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原料:牛腩300克,烏江豆腐400克,蒜苗段10克,糍粑辣椒50克,豆瓣醬25克,大蒜20克,姜塊15克,鹽3克,味精1克,雞精3克,十三香5克,醬油5克,蠔油8克,香菜、鮮湯、料酒各適量。制法:...