陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
主料:
澳洲帶子、粉絲、大地魚(yú)粉、鮮魷
輔料:
蝦籽、洋蔥、蔥、干蔥頭
調(diào)料:
鹽、味精、糖、生粉、蛋白、生油、糖、雞粉、麻油、胡椒粉、干蔥油、花雕酒
1、粉絲一包,蒸軟后切斷,燒一鍋開(kāi)水,放進(jìn)粉絲用中火滾至稍微有少許軟身后撈起,然后炒香大地魚(yú)粉與蝦籽,再加入清水(有清湯更好),用老抽調(diào)色后再把粉絲放進(jìn)去慢火煮至完全軟身,撈出瀝干水分,再用慢火慢慢把它炒干、炒香,放一旁待用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、澳洲帶子解凍后與鮮魷一起把它切成絲,用鹽、味精、糖、生粉、蛋白、生油腌一下,然后炒熟,放一旁待用。
3、準(zhǔn)備開(kāi)水一小碗(視粉絲多少而定,如有1斤粉絲,開(kāi)水就準(zhǔn)備3兩左右,有清湯更好),用生抽、味精、糖、雞粉、麻油、胡椒粉調(diào)好,試一下味道,不要太咸,放一旁待用。
4、洋蔥少許,切絲;蔥少許,切小段,蔥白與蔥綠要分開(kāi);干蔥頭2、3粒,去皮,切片;芫茜少許,切長(zhǎng)段,放一旁待用。
5、在鍋里放少許生油,先爆干蔥片,再加入洋蔥絲與蔥白一起爆香,然后收慢火,放入粉絲,左手把那碗調(diào)好味的開(kāi)水慢慢一點(diǎn)一點(diǎn)的注入,右手不斷的翻炒粉絲,直至粉絲完全吸收那碗味料且不會(huì)有多余的水分流出來(lái),但也不能炒得太干,要保持粉絲看上去有濕潤(rùn)的感覺(jué),最后把已經(jīng)炒熟的帶子和鮮魷放下去一起翻炒數(shù)下,關(guān)火。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
6、把煲仔燒熱,然后收慢火,倒入少許熱的干蔥油(用生油炸干蔥頭取得)以潤(rùn)滑煲底,再灑少許花雕酒下去,趁花雕酒未完全揮發(fā)掉時(shí)快點(diǎn)把已經(jīng)炒好的粉絲和剩下的芫茜(香菜)段、蔥綠全部倒進(jìn)去,再用筷子稍微拌勻,然后蓋上蓋即可。
熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多