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海皇粉絲煲

材料：

主料：

澳洲帶子、粉絲、大地魚粉、鮮魷

輔料：

蝦籽、洋蔥、蔥、干蔥頭

調(diào)料：

鹽、味精、糖、生粉、蛋白、生油、糖、雞粉、麻油、胡椒粉、干蔥油、花雕酒

做法：

1、粉絲一包，蒸軟后切斷，燒一鍋開水，放進(jìn)粉絲用中火滾至稍微有少許軟身后撈起，然后炒香大地魚粉與蝦籽，再加入清水（有清湯更好），用老抽調(diào)色后再把粉絲放進(jìn)去慢火煮至完全軟身，撈出瀝干水分，再用慢火慢慢把它炒干、炒香，放一旁待用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、澳洲帶子解凍后與鮮魷一起把它切成絲，用鹽、味精、糖、生粉、蛋白、生油腌一下，然后炒熟，放一旁待用。

3、準(zhǔn)備開水一小碗（視粉絲多少而定，如有1斤粉絲，開水就準(zhǔn)備3兩左右，有清湯更好），用生抽、味精、糖、雞粉、麻油、胡椒粉調(diào)好，試一下味道，不要太咸，放一旁待用。

4、洋蔥少許，切絲；蔥少許，切小段，蔥白與蔥綠要分開；干蔥頭2、3粒，去皮，切片；芫茜少許，切長(zhǎng)段，放一旁待用。

5、在鍋里放少許生油，先爆干蔥片，再加入洋蔥絲與蔥白一起爆香，然后收慢火，放入粉絲，左手把那碗調(diào)好味的開水慢慢一點(diǎn)一點(diǎn)的注入，右手不斷的翻炒粉絲，直至粉絲完全吸收那碗味料且不會(huì)有多余的水分流出來，但也不能炒得太干，要保持粉絲看上去有濕潤的感覺，最后把已經(jīng)炒熟的帶子和鮮魷放下去一起翻炒數(shù)下，關(guān)火。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

6、把煲仔燒熱，然后收慢火，倒入少許熱的干蔥油（用生油炸干蔥頭取得）以潤滑煲底，再灑少許花雕酒下去，趁花雕酒未完全揮發(fā)掉時(shí)快點(diǎn)把已經(jīng)炒好的粉絲和剩下的芫茜（香菜）段、蔥綠全部倒進(jìn)去，再用筷子稍微拌勻，然后蓋上蓋即可。

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