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天下第一菜

材料：

主料：

鮑魚片200克、水發(fā)魚肚150克、魷魚卷100克。

輔料：

鮮蕃茄100克、豆粉6克、鍋粑200克、冬筍片50克。

調(diào)料：

蕃茄沙司30克、白糖10克、川鹽5克、料酒4克、特制高湯150克。

味型：茄汁味

制作：

1、大明蝦剁去頭，去外殼，鮑魚、魚肚用雞肉雞湯提鮮待用。

2、鮮蕃茄去皮、籽、用攪拌機打成鮮茄汁。

3、鍋巴須大小均稱、厚薄一致，顏色呈芽黃。

4、大明蝦碼味，在低油溫炒鍋內(nèi)炒滑散籽后下鮮茄汁，再將提鮮的鮑魚、氽過水的冬筍片放入鍋內(nèi)加川鹽、白糖、蕃茄沙司、料酒、特制高湯、勾芡汁裝于碗內(nèi)。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5、油鍋置火上，油溫至6—7成熱，放入鍋巴，炸成深牙黃色起鍋裝盤即成。

溫馨提示：

明蝦、鮑魚、鮮蕃茄汁下鍋時間太久，時間過長蝦肉變老，蕃茄汁變酸；炸鍋巴沒有掌握好火候，油溫低了炸不穌，高油溫會把鍋巴炸糊、炸焦等。

菜式點評：

1、大明蝦、鮑魚富含蛋白質(zhì)，并含脂肪、碳水化合物、鈣、磷、碘，等維生素A、B1、B2、煙酸、尼克酸等人體所需物質(zhì)。

2、蕃茄、冬筍富含葉酸、核酸、蘋果酸、檸檬酸等，這種配制，使此菜成為一道營養(yǎng)價值極高的菜肴，它能補陰壯陽，益腎強精，是強身健體的菜品。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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