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蘭花鮑魚

原料：罐頭鮑魚7只，西蘭花100克，雞蛋3個。

調(diào)料：檸檬汁100克，精鹽15克，味精5克，雞精10克，白糖25克，水淀粉25克，香菜葉、枸杞各5克，色拉油5克，鮮湯2000克。
制法：1、將鮑魚洗凈，放進(jìn)裝有鮮湯的容器中，上籠大火蒸60分鐘，入味；將雞蛋打散，加100克清水、5克鹽，把蛋液倒入6個小碟中上籠大火蒸5分鐘待用。2、西蘭花洗凈，用手掰成大塊，鍋中加入清水，燒開后加入5克鹽、5克色拉油，下入西蘭花大火汆1分鐘至斷生，撈出后過涼水待用。3、拿一個小碗，將事先蒸好的鮑魚碼放于碗底，西蘭花擺在上面，一層層擺滿。拿一個大圓盤，把碼好的小碗反扣在盤中央，再把蒸好的雞蛋液扣在周圍，上用香菜葉和枸杞點(diǎn)綴。4、鍋置火上，添40克鮮湯，加入檸檬汁、鹽、味精、白糖、雞精，燒開后用水淀粉勾薄芡，淋在鮑魚上即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
旺菜說明：今年3月份推出，平均每天賣33份，點(diǎn)菜率為85%。菜品很大氣，很上檔次，因?yàn)橛玫氖酋U魚罐頭，價錢也不貴（一罐約六七個，30-40元）。口味香滑軟糯，香橙味濃，色澤清新，適合夏天食用。
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罐頭鮑魚:干鮑價錢貴，許多人在制作鮑魚菜式時改用罐頭鮑魚。只要烹飪得法，口味和干鮑差不多。罐頭鮑魚的牌子很多，但判別質(zhì)素最重要的還是研究其產(chǎn)地來源。飯店最常用的是非洲罐鮑和澳洲罐鮑，兩者價錢中等，酒家用得比較多。

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