陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
原料:羊排750克,粉絲50克。
調(diào)料:色拉油2000克,紅椒米15克,香芹米15克,干椒段5克,蒜蓉15克,姜米15克,孜然10克,姜片15克,朝天椒15克,精鹽、味精、雞精各10克,胡椒粉3克,糖色10克,八角、桂皮、香葉、草果各5克,四川紅油豆瓣醬20克,紅油10克,淀粉20克,高湯500克。
制作:1、將羊排砍成8厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊,下入涼水鍋中,中火將水燒沸、汆去血水后撈出待用(如果熱水下鍋,肉外面一層就燙熟了,里面的血水出不來(lái))。2、鍋內(nèi)放入色拉油50克,燒至六成熱后下入姜片、朝天椒、八角、桂皮、香葉、草果中火炒香,再將羊排、豆瓣醬入鍋,放高湯、糖色、鹽5克一起微火煨約45分鐘至八成爛后,將羊排撈起后晾涼,然后拍上少許淀粉待用(熱羊排拍上粉后入油炸容易起泡,油會(huì)濺到人)。3、將余油全部倒入鍋內(nèi)燒至八成熱,將拍粉后的羊排入油中小火炸成金黃色撈起,再將粉絲下入油鍋中小火炸至銀白色撈起裝入盤中待用。4、凈鍋上火,鍋內(nèi)放紅油10克,燒至五成熱后下入紅椒米、姜米、蒜蓉、香芹米、孜然、干椒段、蒜蓉、鹽5克、味精、雞精、胡椒粉中火炒香,再將羊排入鍋大火翻炒后出鍋蓋在炸好的粉絲上,用蔥絲、紅椒圈、蘭花、香芹點(diǎn)綴即可。
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特點(diǎn):銀絲隱約可見(jiàn),羊排焦辣可口。
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